tailieunhanh - Saccarozo (Đường ăn, sugar) và Mantozơ

Tài liệu cung cấp các thông tin về tính chất vật lý của Saccarozơ và Mantozơ; trạng thái tự nhiên của Saccarozơ và Mantozơ, phân tử Saccarozơ và Mantozơ, tính chất hóa học của Saccarozơ và Mantozơ, các ứng dụng của Saccarozơ và Mantozơ. | Saccarozo (Đường ăn, sugar) và Mantozơ SACCAROZƠ (Đường ăn, sugar) I. TÍNH CHẤT VẬT LÍ Ở điều kiện thường, saccarozơ là chất kết tinh, trong suốt không màu, không mùi, vị ngọt, dễ tan trong nước, nặng hơn nước, , nóng chảy ở 1850C. (dễ phân hủy thành than và hơi nước khi nóng chảy) II. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN Trong tự nhiên, saccarozơ có trong: + thân cây mía + hoa và quả thốt nốt chín + củ cải đường Củ cải đường + quả ngọt đậm như nhãn, vải, + mật ong (khoảng 25%) Nước giải khát từ quả thốt nốt Ruộng mía Nước giải khát từ thân cây mía 1 Ở Việt Nam, đường mía được sản xuất dưới nhiều dạng thương phẩm khác nhau: (1) Đường phèn (kết tinh ở nhiệt độ khoảng 300C) dưới dạng tinh thể lớn, nhìn giống tinh thể phèn chua. Đường cát vàng (đường hoa mai) (2) Đường kính (đường tinh luyện) ở dạng tinh thể nhỏ. (3) Đường cát có lẫn tạp chất màu vàng Đường cát nâu (4) Đường phên (còn chứa nhiều tạp chất, có màu nâu sẫm, ép thành phên) Đường cát trắng 2 III. PHÂN TỬ SACCAROZƠ V. ỨNG DỤNG * CTPT của saccarozơ là C12H22O11. Saccarozơ: Tức là mỗi phân tử saccarozơ được cấu tạo nên từ 12 nguyên tử C, + được dùng để sản xuất bánh, kẹo, nước giải khát, 22 nguyên tử H và 11 nguyên tử O. nhiều trong công nghiệp thực phẩm Mỗi phân tử saccarozơ nặng = + + = 342u. + được dùng để pha chế thuốc trong công nghiệp dược. Một mol phân tử saccarozơ nặng = = 342g. + được dùng làm nguyên liệu cho nhà máy tráng bạc (sản * Xác định cấu trúc phân tử saccarozơ căn cứ vào các xuất gương, ruột phích, mạ bạc, ) dữ kiện thực nghiệm sau đây: + Dung dịch saccarozơ hòa tan được kết tủa Cu(OH)2 tạo ra dung dịch màu xanh lam, chứng tỏ trong phân tử có nhiều nhóm ancol kề nhau. + Dung dịch saccarozơ không có phản ứng tráng bạc, không làm mất màu nước brom, chứng tỏ trong phân tử saccarozơ không có nhóm anđehit –CH=O. + Đun nóng dung dịch saccarozơ trong môi trường axit, thu được glucozơ và .