tailieunhanh - Ảnh hưởng của các loại bao bì, nhiệt độ đến chất lượng và thời gian bảo quản ớt xiêm

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá tác động của loại bao bì bao gói và nhiệt độ đến thời gian bảo quản của ớt xiêm. Loại bao bì được sử dụng bao gồm bao bì giấy, bao bì PP (polypropylene), bao bì LDPE (low density polyethylene). | Ảnh hưởng của các loại bao bì, nhiệt độ đến chất lượng và thời gian bảo quản ớt xiêm TẠP CHÍ KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ NÔNG NGHIỆP ISSN 2588-1256 Tập 3(2) - 2019 ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC LOẠI BAO BÌ, NHIỆT ĐỘ ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN ỚT XIÊM Hồ Sỹ Vương, Nguyễn Văn Huế, Phan Thị Bé, Nguyễn Quốc Sinh, Nguyễn Văn Đức, Nguyễn Đức Chung* Trường Đại học Nông lâm, Đại học Huế *Liên hệ email: nguyenducchung@ TÓM TẮT Ớt hiện đang là cây trồng mang lại hiệu quả kinh tế cao và được nhiều tỉnh chọn làm cây trồng để chuyển dịch cơ cấu cây trồng giúp cải thiện kinh tế, giảm nghèo. Trong đó, ớt xiêm được trồng khá phổ biến ở các tỉnh miền núi Trung và Nam Bộ. Tuy nhiên, một thực tế thường xảy ra là ớt xiêm chủ yếu được thu hoạch và tiêu thụ ở dạng tươi do quả ớt rất dễ bị hư hỏng ở điều kiện thường. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá tác động của loại bao bì bao gói và nhiệt độ đến thời gian bảo quản của ớt xiêm. Loại bao bì được sử dụng bao gồm bao bì giấy, bao bì PP (polypropylene), bao bì LDPE (low density polyethylene). Nhiệt độ bảo quản được khảo sát là nhiệt độ phòng thí nghiệm (23-28OC), 8OC và 12OC. Kết quả nghiên cứu cho thấy, mẫu ớt xiêm được bao gói bằng bao bì LDPE và bảo quản ở nhiệt độ 8OC có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản lên đến 40 ngày với hàm lượng vitamin C còn 14,01 mg%, acid tổng số là 0,22%, đường tổng số là 0,57%. Từ khóa: bảo quản ớt, bảo quản lạnh, LDPE, ớt xiêm, ớt sau thu hoạch. Nhận bài: 20/2/2019 Hoàn thành phản biện: 20/3/2019 Chấp nhận bài: 31/3/2019 1. MỞ ĐẦU Khí hậu nước ta mang đặc điểm là nước nhiệt đới ẩm gió mùa nên sản phẩm nông nghiệp tuy có đa dạng phong phú quanh năm, nhưng dễ dàng bị mất mát hư hỏng cả về khối lượng và chất lượng. Việc đảm bảo và nâng cao chất lượng nông sản sau thu hoạch có ý nghĩa rất to lớn. Chất lượng nông sản phẩm tốt sẽ kéo dài thời gian sử dụng và làm giảm thiệt hại đến mức thấp nhất có thể khi chúng ta bảo quản nông sản đúng .