tailieunhanh - Ảnh hưởng của một số thông số kỹ thuật đến chất lượng trà túi lọc rau diếp cá

Bài viết này trình bày kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của việc khảo sát nguyên liệu thích hợp để sản xuất trà túi lọc rau diếp cá, khảo sát thời gian làm héo, khảo sát nhiệt độ sấy và khảo sát thời gian sao trà thích hợp cho sản phẩm trà túi lọc nhằm mục đích giữ được các hoạt chất quý trong rau diếp cá đồng thời giúp kéo dài thời gian sử dụng đối với nguyên liệu này và đa dạng hóa sản phẩm | Ảnh hưởng của một số thông số kỹ thuật đến chất lượng trà túi lọc rau diếp cá TẠP CHÍ KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ NÔNG NGHIỆP ISSN 2588-1256 Tập 3(2) - 2019 ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ THÔNG SỐ KỸ THUẬT ĐẾN CHẤT LƯỢNG TRÀ TÚI LỌC RAU DIẾP CÁ Trần Thanh Quỳnh Anh*, Nguyễn Thị Vân Anh, Đoàn Thị Thanh Thảo Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế *Liên hệ email: tranthanhquynhanh@ TÓM TẮT Rau diếp cá từ lâu đã được biết đến như một loại rau ăn sống phổ biến trong bữa ăn của người Việt Nam, nó giúp kích thích tiêu hóa, tăng thêm mùi vị món ăn, tạo cảm giác ngon miệng. Ngoài ra rau diếp cá là một trong những loại thực vật có giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt trong rau diếp cá có nhóm hoạt chất flavonoid, sterol và vitamin C đã được rất nhiều nhà khoa học nghiên cứu về đặc tính sinh học có tác dụng kháng oxy hóa và kháng khuẩn nên loại rau này có thể sử dụng làm thực phẩm chức năng và rất tốt cho sức khoẻ. Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của việc khảo sát nguyên liệu thích hợp để sản xuất trà túi lọc rau diếp cá, khảo sát thời gian làm héo, khảo sát nhiệt độ sấy và khảo sát thời gian sao trà thích hợp cho sản phẩm trà túi lọc nhằm mục đích giữ được các hoạt chất quý trong rau diếp cá đồng thời giúp kéo dài thời gian sử dụng đối với nguyên liệu này và đa dạng hoá sản phẩm. Kết quả thu được ở quy mô phòng thí nghiệm cho thấy, trà túi lọc từ rau diếp cá có thể được chế biến bằng cách chọn rau tươi, không bị sâu đục, không bị hư, úng để tạo sản phẩm trà đạt kết quả tốt nhất; thời gian làm héo là 24 - 36 giờ; nhiệt độ sấy 60oC và thời gian sao trà 3 phút cho chất lượng trà tốt nhất về màu sắc, mùi vị cũng như giữ được chất lượng ban đầu của nguyên liệu. Từ khoá: làm héo, rau diếp cá, sấy, sao trà, trà túi lọc rau diếp cá. Nhận bài: 15/03/2019 Hoàn thành phản biện: 26/03/2019 Chấp nhận bài: 29/03/2019 1. MỞ ĐẦU Rau diếp cá (Houttuynia cordata Thunb) từ lâu đã được biết đến như một loại rau phổ biến trong bữa