tailieunhanh - Báo cáo: Công nghệ chế biến nem chua

Báo cáo "Công nghệ chế biến nem chua" gồm các nội dung chính sau: Tổng quan về nem chua, thực trạng nem chua hiện nay, đề xuất các giải pháp. ! | Báo cáo: Công nghệ chế biến nem chua Công nghệ chế biến nem chua GVHD: . Nguyễn Văn Lợi MỤC LỤC SVTH: Nguyễn Tiến Khởi – Lớp: DL­CNTP8A 1 Công nghệ chế biến nem chua GVHD: . Nguyễn Văn Lợi DANH MỤC HÌNH SVTH: Nguyễn Tiến Khởi – Lớp: DL­CNTP8A 2 Công nghệ chế biến nem chua GVHD: . Nguyễn Văn Lợi DANH MỤC BẢNG SVTH: Nguyễn Tiến Khởi – Lớp: DL­CNTP8A 3 Công nghệ chế biến nem chua GVHD: . Nguyễn Văn Lợi MỞ ĐẦU Cùng với sự phát triển của đất nước và khoa học kỹ thuật hiện đại thì các sản phẩm thực phẩm được chế biến ngày càng đa dạng, phong phú. Tuy nhiên, không thể thiếu các món ăn truyền thống của dân tộc Việt Nam, nó ăn sâu vào phong tục tập quán của mỗi người dân Việt Nam, dù có đi khắp năm châu, bốn bể. Ngoài những món ăn đã để lại bản sắc dân tộc Việt Nam cũng như đặc sản theo vùng miền như vịt quay Vân Đình, giò chả Ước Lễ, , chúng ta không thể không nói đến nem chua – một sản phẩm lên men lactic từ thịt. Nem chua luôn xuất hiện trong những dịp quan trọng như cưới hỏi, ngày Tết cổ truyền hoặc đơn giản như trên các quán ăn vỉa hè, các bàn nhậu mỗi khi bạn bè, đồng nghiệp gặp nhau, nó là một món ăn ưa thích của khá nhiều người. Đúng vậy, với cách chế biến theo phương pháp truyền thống của người xưa, đã tạo cho nem chua có một hương vị đặc trưng của từng vùng miền, từng địa phương và đầy đủ chất dinh dưỡng nhưng còn phụ thuộc rất nhiều vào điều kiện tự nhiên như điều kiện giết mổ, hệ vi sinh vật có trong thịt, điều kiện môi trường như nhiệt độ. Do đó cần đòi hỏi tay nghề và kinh nghiệm của người chế biến. Để tìm hiểu rõ hơn về nem chua, cách thức chế biến nem chua nên em đã chọn đề tài “ Công nghệ chế biến nem chua”. Mục tiêu của đề tài là: “ Tìm hiểu quy trình sản xuất nem chua theo phương pháp truyền thống và từ đó nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nem chua. Để từ đó sẽ tìm cách chế .