tailieunhanh - Hệ nấm mốc và hàm lượng Ochratoxin A (Ota) trên cà phê nhân (Coffea Robusta) ở Việt Nam
Bài viết nghiên cứu hệ nấm mốc đến tên loài, nghiên cứu mức độ nhiễm nấm mốc của hạt, xác định các loài có độc tố OTA và mức độ nhiễm OTA của hạt. | Hệ nấm mốc và hàm lượng Ochratoxin A (Ota) trên cà phê nhân (Coffea Robusta) ở Việt Nam 33(3): 68-73 T¹p chÝ Sinh häc 9-2011 HÖ NÊM MèC Vµ HµM L¦îNG Ochratoxin A (OTA) TR£N Cµ PH£ NH¢N (COFFEA ROBUSTA) ë VIÖT NAM §Æng Vò Hång Miªn, Ch©u Ngäc H¶i L©m Thanh HiÒn, Tõ ThÞ H−êng Ph©n viÖn Sau thu ho¹ch, tp. Hå ChÝ Minh Cµ phª lµ mét ®Æc s¶n cña vïng khÝ hËu kh«ng ®¶m b¶o (ph¬i sÊy trªn s©n ®Êt nÖn, h¹t nhiÖt ®íi. Trªn thÕ giíi cã h¬n 70 n−íc trång cµ ph¬i qu¸ dµy, cµo ®¶o kh«ng kü nªn h¹t kh« phª. ViÖt Nam lµ mét trong nh÷ng n−íc ®øng kh«ng ®Òu). Sau khi ph¬i bá vµo bao t¶i ®Ó trong ®Çu vÒ s¶n xuÊt cµ phª. Cµ phª cã 3 lo¹i chÝnh gãc nhµ d©n, hoÆc trong c¸c kho trung chuyÓn lµ: cµ phª chÌ (Coffea arabica), cµ phª nh©n hay kh«ng ®ñ kh«, s¹ch, tho¸ng giã Trong khi ®ã cßn gäi lµ cµ phª vèi (Coffea robusta) vµ cµ phª khÝ hËu ViÖt Nam rÊt nãng vµ Èm, ë c¸c vïng mÝt (Coffea excelsa). Cµ phª chÌ cã gi¸ cao trång cµ phª, nhiÖt ®é lu«n trªn 20oC vµ ®é Èm nhÊt, ®−îc trång nhiÒu ë Brazil vµ Columbia, cµ t−¬ng ®èi kh«ng khÝ trªn 80%, mïa m−a Èm, phª vèi trång ë ViÖt Nam nhiÒu nhÊt, råi ®Õn nhiÒu ngµy trªn 90%. Trong ®iÒu kiÖn nh− vËy Indonexia vµ mét sè n−íc kh¸c. h¹t cµ phª dï ®S kh« còng rÊt dÔ ngÊm Èm thªm §−îc ng−êi Ph¸p ®−a vµo trång ë ViÖt Nam vµ ph¸t sinh mèc. tõ gi÷a thÕ kû XIX, diÖn tÝch trång vµ s¶n l−îng Khi cµ phª bÞ mèc, cã nh÷ng t¸c h¹i sau: cµ phª ngµy cµng t¨ng. ChØ tÝnh n¨m 1990 s¶n Gi¶m gi¸ trÞ c¶m quan: h¹t ®en, vµng, n©u; l−îng lµ 92. 000 tÊn h¹t, sau 17 n¨m ®S t¨ng gÇn Gi¶m gi¸ trÞ dinh d−ìng: nÊm hÊp thô chÊt dinh gÊp 14 lÇn (1. 280. 000 tÊn), ®øng thø nh× vÒ s¶n d−ìng vµ ph©n hñy chÊt ®¹m, bét, ®−êng, dÇu xuÊt cµ phª trªn thÕ giíi [5]. Riªng cµ phª vèi cña h¹t; Lµm khèi h¹t bÞ Èm vµ nãng h¬n: lµm chiÕm gÇn mét nöa (49,1%) tæng l−îng giao khèi h¹t ®ãng b¸nh; T¹o mïi vÞ l¹ khi pha chÕ: dÞch toµn thÕ giíi. cã vÞ qu¶ xanh, vÞ khÐt, ®¾ng, ch¸t, mïi lªn men, VÒ kim ng¹ch xuÊt khÈu, víi s¶n l−îng trªn, mïi mèc
đang nạp các trang xem trước
