Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
Ứng dụng dịch thủy phân protein phụ phẩm cá tra trong sản xuất nước mắm
tailieunhanh - Ứng dụng dịch thủy phân protein phụ phẩm cá tra trong sản xuất nước mắm
Dịch thủy phân protein từ phụ phẩm cá tra được ứng dụng trong sản xuất nước mắm. Chế độ ủ dịch thủy phân protein từ phụ phẩm cá tra trong chượp cá cơm để gây hương nước mắm đã được nghiên cứu. Kết quả đã cho thấy rằng chế độ ủ gây hương nước mắm thích hợp là tỉ lệ dịch thủy phân protein phụ phẩm cá tra so với chượp cá cơm 100% và thời gian ủ gây hương 8 tuần. Nước mắm được sản xuất từ dịch thủy phân protein phụ phẩm cá tra có hàm lượng nitơ tổng số 25,69 g/l, hàm lượng nitơ axit amin 14,38 g/l và hàm lượng nitơ amoniac 2,35 g/l. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 1/2019 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC ỨNG DỤNG DỊCH THỦY PHÂN PROTEIN PHỤ PHẨM CÁ TRA TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM FISH SAUCE PRODUCTION FROM PROTEIN HYDROLYSATE SOLUTION OF BY-PRODUCTS OF TRA FISH Nguyễn Thị Mỹ Hương¹ Ngày nhận bài: 8/10/2018; Ngày phản biện thông qua: 10/12/2018; Ngày duyệt đăng: 1/3/2019 TÓM TẮT Dịch thủy phân protein từ phụ phẩm cá tra được ứng dụng trong sản xuất nước mắm. Chế độ ủ dịch thủy phân protein từ phụ phẩm cá tra trong chượp cá cơm để gây hương nước mắm đã được nghiên cứu. Kết quả đã cho thấy rằng chế độ ủ gây hương nước mắm thích hợp là tỉ lệ dịch thủy phân protein phụ phẩm cá tra so với chượp cá cơm 100% và thời gian ủ gây hương 8 tuần. Nước mắm được sản xuất từ dịch thủy phân protein phụ phẩm cá tra có hàm lượng nitơ tổng số 25,69 g/l, hàm lượng nitơ axit amin 14,38 g/l và hàm lượng nitơ amoniac 2,35 g/l. Nước mắm có giá trị dinh dưỡng cao với hàm lượng tổng axit amin 9,48g/100ml, trong đó hàm lượng các axit amin không thay thế 5,39g/100ml, chiếm 57,46% so với tổng axit amin. Nước mắm được sản xuất từ dịch thủy phân protein phụ phẩm cá tra đạt tiêu chuẩn chất lượng và được phân loại thượng hạng theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5107-2003. Từ khóa: Dịch thủy phân protein, nước mắm, phụ phẩm cá tra, ủ gây hương. ABSTRACT The protein hydrolysate solution from Tra fish by-products was used in fish sauce production. The regime for incubation of protein hydrolysate solution from Tra fish by-products in the salted anchovy to create flavour of fish sauce was studied. The results showed that the appropriate regime for flavour creation incubation was the ratio of protein hydrolysate solution compared to salted anchovy of 100% and incubation time of 8 weeks. Fish sauce produced from protein hydrolysate solution of Tra fish by-products had a total nitrogen content of g/l, amino acid nitrogen content of g/l and ammonia nitrogen content of . Fish sauce had a high nutritional value with total amino acid .
Thụy Trinh
188
10
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Xứng đáng là tạp chí khoa học chuyên ngành - Văn Hùng
2
288
0
Một số giải pháp nâng cao chất lượng tạp chí ở Việt Nam: Kinh nghiệm từ tạp chí khoa học - Trường Đại học Thủ đô Hà Nội
13
3
1
Tổng Mục lục Tạp chí Khoa học xã hội Việt Nam năm 2017
8
244
0
Một số vấn đề của các tạp chí khoa học Việt Nam tham gia phản biện khoa học và phản biện xã hội - Phan Văn Kiền
10
261
3
Nâng cấp phần mềm quản lý hệ thống tạp chí khoa học Việt Nam trực tuyến (VJOL) từ phiên bản OJS2.X lên OJS3.X tại cục thông tin khoa học và công nghệ quốc gia
9
152
4
Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam – Số 1+2A năm 2020
132
337
4
Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam – Số 3A năm 2020
68
293
5
Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam – Số 3B năm 2020
68
294
3
Tiêu chuẩn quốc tế đối với tạp chí khoa học và việc vận dụng ở Viện Hàn lâm KHXH Việt Nam
8
250
0
Tìm hiểu về phân loại tạp chí khoa học và mã số quốc tế
6
239
4
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461871
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22662
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10897
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10069
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9525
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8293
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8243
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6691
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5775
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Nông nghiệp
Tạp chí khoa học
Ứng dụng dịch thủy phân protein
Phụ phẩm cá tra
Sản xuất nước mắm
Dịch thủy phân protein
Ủ gây hương
Xứng đáng tạp chí khoa học
Tạp chí khoa học chuyên ngành
Tìm hiểu tạp chí khoa học
Giới thiệu tạp chí khoa học
Tài liệu tạp chí khoa học
Chất lượng tạp chí khoa học
Hoạt động nghiên cứu khoa học
Phát triển Tạp chí khoa học
Nâng cao chất lượng Tạp chí khoa học
Chuyển đổi số tạp chí khoa học
Mục lục Tạp chí
Tổng Mục lục Tạp chí Khoa học xã hội Việt Nam
Tổng Mục lục Tạp chí Khoa học xã hội
Tạp chí Khoa học xã hội
Tạp chí Khoa học xã hội Việt Nam
Tạp chí khoa học Việt Nam
Phản biện khoa học
Phản biện xã hội
Hệ thống tạp chí khoa học
Thực trạng hệ thống tạp chí khoa học
Ưu điểm hệ thống tạp chí khoa học
Hệ thống tạp chí khoa học Việt Nam
Ấn phẩm khoa học
Hệ thống tạp chí
Dữ liệu tạp chí Việt Nam
Tạp chí Khoa học và Công nghệ
Khoa học và Công nghệ Việt Nam
Khoa học và Công nghệ Việt Nam năm 2020
Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 1+2A
Startup Việt Nam
Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 3A
Ứng dụng tế bào gốc
Dữ liệu ảnh Landsat đa thời gian
Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 3B
Địa tầng và địa mạo đảo Lý Sơn
Cà phê hòa tan ở Việt Nam
Tạp chí khoa học
Bài báo khoa học
Giải pháp xây dựng tạp chí khoa học
Tiếu chí tạp chí khoa học theo tiêu chuẩn quốc tế
Tiêu chuẩn quốc tế về tạp chí khoa học
Phân loại tạp chí khoa học
Phân loại tạp chí
Mã số quốc tế
Trang điện tử của tạp chí và sách
Hội nhập quốc tế
Các tạp chí khoa học ở Việt Nam
Hội nhập quốc tế của các tạp chí
Thực trạng hội nhập quốc tế tạp chí
Tạp chí Khoa học Công nghệ Việt Nam
Tổng mục lục tạp chí
Tạp chí thông tin Khoa học xã hội
Khoa học xã hội
Tổng hợp tạp chí Khoa học xã hội 2016
Tạp chí nghiên cứu và không gian khoa học
Tạp chí nghiên cứu
Không gian khoa học
Nghiên cứu khoa học
Đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường
Hệ thống phân loại tạp chí
Tạp chí ISI
Quản lý hoạt động của tạp chí
Tạp chí Kinh tế đối ngoại
Quản lý báo chí
Hoạt động quản lý tạp chí khoa học
Báo cáo luật sửa đổi bổ sung
Báo cáo khoa học luật
Báo cáo nghiên cứu khoa học
Tạp chí khoa học luật
Phát triển Học viện Ngân hàng
Tạp chí Khoa học và Đào tạo Ngân hàng
Thông tin Khoa học Ngân hàng
Nâng cao chất lượng tạp chí
Tạp chí khoa học và công nghệ số 4
Tạp chí khoa học và công nghệ năm 2014
Cấu trúc giếng lượng tử silicon
Công thức khai triển nghiệm đa thức
Cấu trúc giếng lượng tử
Tiêu chuẩn quốc tế của tạp chí khoa học
Tiêu chuẩn quốc tế của tạp chí
Tiêu chuẩn quốc tế
Viện Thông tin khoa học Mỹ
Cơ sở dữ liệu
Khoa học xã hội Việt Nam
Tạp chí Việt Nam
Nâng cao chất lượng tạp chí khoa học xã hội
Tạp chí Khoa học Kỹ thuật
Quản lý Tạp chí Khoa học Kỹ thuật
Khoa học Kỹ thuật Mỏ Địa chất
Công nghệ thông tin quản lý tạp chí
Hệ thống tiện ích của Internet
Tự động hóa quy trình quản lý
Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y
Kỹ thuật Thú y
Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y số 3
Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y năm 2019
Dịch tả lợn châu Phi
Vi khuẩn Escherichia coli trên giống vịt biển
Tạp chí Nghiên cứu và Phát triển
Khoa học Tập chí
Tạp chí phổ biến khoa học đầu tiên
Ban biên tập
Cộng tác viên
Khoa học và Công nghệ
Khoa học kỹ thuật
Khoa học tự nhiên
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Đề tài: Ôn xác định vị trí trên – dưới, trước- sau của đối tượng khác.
8
353
3
28-04-2024
beginning Ubuntu Linux phần 1
34
212
1
28-04-2024
Anh văn bằng C-124
8
175
0
28-04-2024
TƯƠNG QUAN GIỮA MÔ HỌC, GIẢI PHẪU VÀ HÌNH ẢNH CỦA CÁC KHỐI U PHẦN PHỤ
3
167
0
28-04-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 7
37
156
0
28-04-2024
MÔN HỌC VẬT LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ KIM LOẠI - PHẦN I: KIM LOẠI HỌC
32
177
2
28-04-2024
B2B Content Marketing: 2012 Benchmarks, Budgets & Trends
17
139
0
28-04-2024
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG KHÔNG KHÍ
75
138
0
28-04-2024
báo cáo hóa học:" Rare ligamentum flavum cyst causing incapacitating lumbar spinal stenosis: Experience with 3 Chinese patients"
4
96
0
28-04-2024
GIÁO TRÌNH VI XỬ LÝ 1 - CHƯƠNG 5. LẬP TRÌNH CHO VI ĐIỀU KHIỂN 80C51
23
107
1
28-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5753
1381
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3769
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5326
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8293
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3502
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10897
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3688
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4055
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4132
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.