tailieunhanh - Lên men Malolactic của Streptococus Mutans và vai trò bảo vệ vi khuẩn khỏi tổn thương oxi hóa

Bài viết trình bày những phát hiện của chúng về vai trò của MLF ở vi khuẩn và có thể ở cả những chủng vi khuẩn Streptococcus xoang miệng khác nhau trong việc bảo vệ tế bào khỏi tổn thương oxi hóa gây ra bởi các gốc oxi hoạt động (ROS). | Lên men Malolactic của Streptococus Mutans và vai trò bảo vệ vi khuẩn khỏi tổn thương oxi hóa 33(4): 92-96 T¹p chÝ Sinh häc 12-2011 L£N MEN MALOLACTIC CñA Streptococcus mutans Vµ VAI TRß B¶O VÖ VI KHUÈN KHáI TæN TH¦¥NG OXI Hãa NGUYÔN THÞ MAI PH¦¥NG ViÖn C«ng nghÖ sinh häc ROBERT E. MARQUIS §¹i häc Rochester, Hoa Kú Lªn men malolactic (malolactic tr×nh bµy nh÷ng ph¸t hiÖn cña chóng t«i vÒ vai fermentation - MLF) do vi khuÈn Oenococcus trß cña MLF ë vi khuÈn S. mutans vµ cã thÓ ë c¶ oeni thùc hiÖn ®) ®−îc nghiªn cøu kh¸ chi tiÕt nh÷ng chñng vi khuÈn Streptococcus xoang do vai trß quan träng cña nã trong c«ng nghiÖp miÖng kh¸c trong viÖc b¶o vÖ tÕ bµo khái tæn s¶n xuÊt r−îu [5]. §©y lµ qu¸ tr×nh lªn men thø th−¬ng oxi hãa g©y ra bëi c¸c gèc oxi ho¹t ®éng cÊp sau qu¸ tr×nh lªn men r−îu do nÊm men (ROS) lµ O2-, H2O2 vµ OH-. thùc hiÖn. Trong qu¸ tr×nh lªn men nµy, axit I. PH¦¥NG PH¸P NGHI£N CøU L-malic dicarboxylic ®−îc chuyÓn hãa thµnh axit monocarboxylic L-lactic vµ gi¶i phãng CO2, 1. Chñng vi khuÈn vµ ®iÒu kiÖn nu«i cÊy gióp lµm t¨ng h−¬ng vÞ vµ lµm gi¶m ®é axit cña Streptococcus mutans UA159 ®−îc nu«i gi÷ r−îu. Sù lªn men nµy cßn ®−îc ph¸t hiÖn ë vµ cÊy chuyÓn hµng tuÇn trªn m«i tr−êng th¹ch nhiÒu chñng vi khuÈn lactic (LAB) kh¸c nh− c¸c chøa bovine heart infusion - BHI agar (Difco thµnh viªn cña chi Lactobacillus, Leuconostoc, Laboratories, Detroit, MI). TÕ bµo ®−îc nu«i vµ Streptococcus [1-3]. Qu¸ tr×nh decarboxyl cÊy trong m«i tr−êng TYM chøa 3% tryptone, hãa cña L-malic ®−îc thùc hiÖn nhê enzim 0,5% cao nÊm men, 25 mM glucose vµ 50 mM malolactic (MLE) víi sù cã mÆt cña NAD+ vµ L-malic ®Ó c¶m øng ho¹t tÝnh enzim malolactic Mn2+ [11]. Sù lªn men còng ®i kÌm víi qu¸ tr×nh (MLE). sinh tæng hîp ATP ®−îc xóc t¸c bëi enzim F(H+)-ATPase trªn mµng, v× qu¸ tr×nh lªn men 2. §o sù lªn men L-malic dÉn ®Õn sù kiÒm hãa tÕ bµo chÊt do L-lactic h×nh TÕ bµo ®−îc thu ho¹ch ë giai ®o¹n ®Çu cña thµnh cã ®é axit thÊp h¬n L-malic.

• Sinh học
• Lên men Malolactic
• Lên men Malolactic của Streptococus Mutans
• Vai trò bảo vệ vi khuẩn
• Tổn thương oxi hóa
• Chủng vi khuẩn Streptococcus xoang miệng
• Cố định vi khuẩn
• Oenococcus oeni
• phức chất mang alginate bacterial cellulose
• đề tài nghiên cứu
• nghiên cứu khoa học
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm đại cương
• Công nghệ thực phẩm đại cương
• Công nghệ sản xuất vang
• Nguyên liệu sản xuất vang
• Chuẩn bị dịch quả lên men
• Quá trình lên men malolactic
• Xử lý làm trong rượu vang