tailieunhanh - Thành phần bay hơi thu nhận từ một số sản phẩm chè ô-long

Nghiên cứu này thực hiện nhằm thu nhận thành phần bay hơi của một số sản phẩm chè ô-long trên thị trường bằng phương pháp chưng cất lôi cuốn theo hơi nước sử dụng thiết bị Clevenger kết hợp chiết bằng dung môi, phân tích thành phần bằng GC-MS và so sánh với thành phần thu được khi sử dụng phương pháp vi chiết pha rắn SPME. | Tạp chí Khoa học và Công nghệ 132 (2019) 087-093 Thành phần bay hơi thu nhận từ một số sản phẩm chè ô-long The Volatile Components Obtained from Some Oolong Tea Products Cung Thị Tố Quỳnh*, Phan Thị Thanh Hải, Vũ Hồng Sơn Trường Đại học Bách khoa Hà Nội - Số 1, Đại Cồ Việt, Hai Bà Trưng, Hà Nội, Việt Nam Đến Tòa soạn: 19-4-2018; chấp nhận đăng: 18-01-2019 Tóm tắt Chè ô-long là loại chè truyền thống của Trung Quốc, được sản xuất từ lá và búp chè với các mức độ lên men khác nhau, với các hương vị khác nhau. Nghiên cứu này thực hiện nhằm thu nhận thành phần bay hơi của một số sản phẩm chè ô-long trên thị trường bằng phương pháp chưng cất lôi cuốn theo hơi nước sử dụng thiết bị Clevenger kết hợp chiết bằng dung môi, phân tích thành phần bằng GC-MS và so sánh với thành phần thu được khi sử dụng phương pháp vi chiết pha rắn SPME. Kết quả cho thấy thành phần chất bay hơi chính của các loại chè ô-long nghiên cứu gồm (Z)-linalool oxide, (E)-linalool oxide, linalool, epoxylinalol, 3,7-dimethyl-1,5,7-octatrien-3-ol, (E)-geraniol, nerolidol, (Z)-2-penten-1-ol, furfural, phytol Nghiên cứu cũng đã phân nhóm các loại chè thành 3 nhóm riêng biệt dựa trên các thành phần bay hơi có trong tinh dầu các loại chè ô long nghiên cứu thu nhận bằng phương pháp chưng cất. Từ khóa: Chè ô-long, chưng cất, thành phần bay hơi Abstract Oolong is a traditional Chinese tea produced through a process including withering the tea leaves and oxidation before curling and twisting. There are some varieties of tea products with different flavours based on the degree of oxidation. In this study, the volatile components from 6 types of oolong tea products were obtained by hydro-distillation using Clevenger type apparatus combined with solvent extraction method, analyzed by GC-MS, and then compared to those obtain ed by SPME method. These results showed that the main volatile components of these studied tea products were (Z)-linalool oxide, (E)-linalool oxide, linalool, epoxylinalol, .