tailieunhanh - Ảnh hưởng của xử lý axit oxalic đến chất lượng quả đào (Prunus persica L.) sau thu hoạch

Chất lượng và tuổi thọ bảo quản của quả đào được đánh giá thông qua các thông số như cường độ hô hấp, độ cứng, tỷ lệ hư hỏng và mức độ nâu hóa của quả, trong đó nâu hóa là một vấn đề nghiêm trọng thường xảy ra trong quá trình bảo quản quả đào. Mục đích của nghiên cứu này là xác định chế độ xử lý axit oxalic phù hợp nhất cho quả đào sau thu hoạch nhằm hạn chế hiện tượng nâu hóa và duy trì chất lượng quả. Đào được xử lý ở các nồng độ axit oxalic khác nhau trong các khoảng thời gian khác nhau. | Vietnam J. Agri. Sci. 2018, Vol. 16, No. 11: 987-996 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2018, 16(11): 987-996 ẢNH HƯỞNG CỦA XỬ LÝ AXIT OXALIC ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ ĐÀO (Prunus persica L.) SAU THU HOẠCH Vũ Thị Kim Oanh Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam Tác giả liên hệ: vtkoanh@ Ngày nhận bài: Ngày chấp nhận đăng: TÓM TẮT Chất lượng và tuổi thọ bảo quản của quả đào được đánh giá thông qua các thông số như cường độ hô hấp, độ cứng, tỷ lệ hư hỏng và mức độ nâu hóa của quả, trong đó nâu hóa là một vấn đề nghiêm trọng thường xảy ra trong quá trình bảo quản quả đào. Mục đích của nghiên cứu này là xác định chế độ xử lý axit oxalic phù hợp nhất cho quả đào sau thu hoạch nhằm hạn chế hiện tượng nâu hóa và duy trì chất lượng quả. Đào được xử lý ở các nồng độ axit oxalic khác nhau trong các khoảng thời gian khác nhau. Đào được thử nghiệm xử lý axit oxalic ở 3 nồng độ 1,0; 2,0 và 3,0 mM axit oxalic trong thời gian 10 phút. Tiếp đó thử nghiệm về thời gian được tiến hành tại các khoảng thời gian khác nhau là 5, 10 và 15 phút với cùng một nồng độ axit phù hợp đã lựa chọn. Kết quả cho thấy đào được xử lý bằng axit oxalic ở nồng độ 2,0 mM, trong 15 phút cho hiệu quả cao nhất, đã hạn chế được sự nâu hóa và thối hỏng, vẫn duy trì được chất lượng quả đào sau 28 ngày bảo quản. Từ khóa: Đào, axit oxalic, nâu hóa, chất lượng, tuổi thọ. Effect of Postharvest Treatment with Oxalic Acid on the Quality of Peach Fruits ABSTRACT Browning has been a major problem in fresh peach fruit preservation. The aim of this study was to identify the optimum concentration and dipping time in oxalic acid to prevent the browning and prolong the shelf-life of peach fruits. In the first experiment, 3 concentrations of oxalic acid, viz. , , and mM, were tested with 10 minutes dipping. In the second experiment, the dipping time in oxalic acid was 5, 10, and 15 minutes in mM oxalic acid concentration. Results showed that the