tailieunhanh - Giáo trình Vi sinh công nghiệp: Phần 1

Nội dung của giáo trình sẽ được trình bày một cách ngắn gọn, đầy đủ và bám sát với chương trình môn học, phần 1 giáo trình bao gồm các phần sau: Chương I - Hình thái, cấu tạo, sinh sản của vi sinh vật trình bày về đặc điểm hình thái, cấu tạo và sinh sản của các loài vi sinh vật phổ biến trong thực phẩm như: Vi khuẩn, nấm men, nấm mốc,. hướng đến nhận biết và phân loại vi sinh vật. Chương II - Sinh lý của vi sinh vật giới thiệu chức năng sống của vi sinh vật bao gồm: quá trình trao đổi chất, quá trình sinh trưởng, phát triển và mối quan hệ tương tác của vi sinh vật với môi trường bên ngoài. Chương III - Các quá trình sinh hoá của vi sinh vật trình bày những quá trình vi sinh quan trọng liên quan đến chế biến và bảo quản lương thực thực phẩm như: quá trình lên men, thối rữa. | LỜI NÓI ĐẦU Vi sinh công nghiệp là một môn học thuộc khối kiến thức cơ sở chuyên ngành , ngành Chế biến và bảo quản thực phẩm. Mục tiêu của môn học là học sinh có kiến thức về hình thái, cấu tạo, sinh sản, sinh lý, sinh hoá của vi sinh vật và những ứng dụng của vi sinh vật trong chế biến và bảo quản lƣơng thực, thực phẩm. Với mục tiêu trên, chúng tôi biên soạn Giáo trình Vi sinh công nghiệp. Nội dung của giáo trình sẽ đƣợc trình bày một cách ngắn gọn, đầy đủ và bám sát với chƣơng trình môn học, bao gồm các phần sau: Chương I: Hình thái, cấu tạo, sinh sản của vi sinh vật trình bày về đặc điểm hình thái, cấu tạo và sinh sản của các loài vi sinh vật phổ biến trong thực phẩm nhƣ: vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, hƣớng đến nhận biết và phân loại vi sinh vật. Chương II: Sinh lý của vi sinh vật giới thiệu chức năng sống của vi sinh vật bao gồm: quá trình trao đổi chất, quá trình sinh trƣởng, phát triển và mối quan hệ tƣơng tác của vi sinh vật với môi trƣờng bên ngoài. Chương III: Các quá trình sinh hoá của vi sinh vật trình bày những quá trình vi sinh quan trọng liên quan đến chế biến và bảo quản lƣơng thực thực phẩm nhƣ: quá trình lên men, thối rữa. Chương IV: Vi sinh vật trong tự nhiên giới thiệu đặc điểm và sự phân bố của vi sinh vật trong tự nhiên: đất, nƣớc, không khí, con ngƣời. Chương V: Vi sinh vật trong lương thực thực phẩm trình bày các nguồn lây nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm, các loài vi sinh vật thƣờng gặp và biện pháp phòng trừ vi sinh vật gây hại thực phẩm. Chúng tôi hy vọng giáo trình vi sinh công nghiệp này sẽ là tài liệu hữu ích cho việc giảng dạy, học tập, nghiên cứu môn học Vi sinh công nghiệp của giáo viên, học sinh ngành Chế biến và bảo quản thực phẩm. Đây còn là tài liệu tham khảo đối với học sinh ngành học khác có giảng dạy môn Vi sinh công nghiệp. Trong quá trình biên soạn, vì thời gian có hạn nên giáo trình này chắc chắn không tránh khỏi thiếu sót, tác giả xin tiếp nhận và chân thành cảm ơn những ý kiến đóng góp của độc giả để lần tái bản sau đƣợc