tailieunhanh - Giáo trình Công nghệ sản xuất bia: Phần 2

Nội dung phần 2 giáo trình gồm nội dung chương 3 giới thiệu những kiến thức cần nắm vững của các công đoạn trong quá trình nấu dịch đường tưới hoa houblon, các phản ứng chính xảy ra và chương 4 nhằm giúp cho học sinh nắm vững quá trình lên men, đồng thời hiểu lên men là giai đoạn quyết định chuyển hoá dịch đường houblon hoá thành bia có tác động của hệ enzym. | Chƣƣơng 3 KỸ THUẬT NẤU BIA Malt đại mạch Nghiền Nƣớc Nguyên liệu thay thế Xử lý Nghiền Ngâm Ngâm Hồ hoá Nấu chín Chế phẩm Enzim Đƣờng hoá Lọc Đƣờng Hoa houblon Rửa bã Bã Nấu hoa Làm nguội Cặn thô Làm lạnh Cặn mịn Lên men chớnh Lên men phụ và tàng trữ Men tỏi s? d?ng Tách men Rửa men Lọc trong Chai Rửa chai Bão hoà CO2 Chiết bock Rửa bock Chiết chai, dập nắp Bia hơi thành phẩm Thanh trùng Dán nhãn, xếp két Bia chai thành phẩm Hình . Sơ đồ công nghệ sản xuất bia 78 Bock Hình . Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất bia Công nghệ sản xuất bia là một quá trình đa mục tiêu, đa yếu tố. Các mục tiêu cần tối ƣu của quá trình nhiều khi lại mang tính khách quan, nhiều khi không định lƣợng đƣợc. Các yếu tố ảnh hƣởng lại đa phƣƣơng, đa chiều tác động lên các mục tiêu cần tối ƣu. Hƣớng phát triển của công nghệ, tập trung vào một số hƣớng chính sau: - Nghiên cứu các biện pháp nhằm tăng khả năng nẩy mầm, tăng hoạt lực hệ enzym thuỷ phân, rút ngắn thời gian ƣơm mầm, hao tổn chất khô. - Nghiên cứu và ứng dụng các chế phẩm enzym thúc đẩy quá trình công nghệ, tạo ra các chủng nấm men mƣới. Học sinh cần nắm vững các công đoạn trong quá trình nấu dịch đƣờng vƣới hoa houblon, các phản ứng chính xảy ra. Quá trình bao gồm một số công đoạn sauQ: Làm sạch và xay malt, xay nguyên liệu phụ, lọc dung dịch trích ly, đun dung dịch trích ly, đun dung dịch vƣới hoa houblon, làm trong và làm sạch nƣớc nha. . Xử lý malt Trƣớc khi đƣa vào sản xuất phải làm sạch và đánh bóng malt. . Làm sạch và đánh bóng malt. Malt xuất ra từ kho có lẫn nhiều tạp chất cần phải đƣợc làm sạch và đánh bóng nó. Để làm sạch và đánh bóng malt dùng máy theo nguyên tắc đập và tách rễ hoặc kiểu trục quay ép lên chổi mềm đàn 79 Thiết bị kiểu trục quay bao gồm 1 - 3 sàng phẳng, bộ phận nam châm để tách kim loại lẫn trong hạt. 1. sàng rung 2. trống 3. quạt 4. chổi mặt sóng đàn hồi 5. bộ phận điều chỉnh 6. cửa cấp liệu 7. cửa thổi 8. buồng máy Hình làm sạch và đánh bóng .

• Tự động hoá
• Công nghệ sản xuất bia
• Sản xuất bia
• Nấu dịch đường tưới hoa houblon
• Quá trình lên men
• Chuyển hoá dịch đường houblon
• Tác động của hệ enzym
• Bài giảng Công nghệ sản xuất bia
• Nghiên cứu Công nghệ sản xuất bia
• Tìm hiểu Công nghệ sản xuất bia
• Quy trình Công nghệ sản xuất bia
• Quy trình sản xuất bia
• Công ty Bia Việt Nam
• Tìm hiểu quy trình sản xuất bia
• Tiểu luận Công nghệ sản xuất bia
• Lên men bia
• Tiểu luận lên men bia
• Công nghệ lên men bia
• Dây chuyền công nghệ sản xuất bia
• cách thức sản xuất bia
• tình hình tiêu thụ bia
• hệ thống nấu bia
• nguyên liệu sản xuất bia
• thành phần hoá học của bia
• công nghệ nấu bia
• nhà máy bia Việt Đức
• kỹ thuật sản xuất bia
• phương pháp sản xuất bia
• kinh nghiệm sản xuất bia
• hướng dẫn sản xuất bia
• luận văn công nghệ
• công nghệ lên men
• Bài giảng Công nghệ sản xuất Malt
• Công nghệ sản xuất Malt
• Báo cáo thực tập Công nghệ thực phẩm
• Thiết bị sản xuất bia
• Quy trình chiết bia
• Quá trình CIP
• Đồ án công nghệ II
• Thiết kế nhà máy sản xuất bia
• Nhà máy sản xuất bia vàng
• Thành phần hóa học của bia
• luận văn mẫu
• báo cáo tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Kiểm tra chất lượng nguyên liệu sản xuất bia
• giáo trinh sản xuất bia