tailieunhanh - Thực trạng tái sử dụng dầu - mỡ trong chế biến một số thực phẩm tại Hà Nội năm 2012

Bài viết trình bày việc khảo sát tình trạng sử dụng dầu mỡ tại các cơ sở chuyên chiên rán bánh, quẩy, hành phi tại Hà Nội năm 2012, xác định chỉ số peroxyt, phản ứng Kreiss và hàm lượng Benzo (a) Pyrene trong dầu mỡ tái sử dụng tại một số cơ sở chuyên chiên rán bánh, quẩy, hành phi đã khảo sát. | Môc lôc (sè 902) TrÇn §øc PhÊn, Vò ThÞ Hång LuyÕn, NguyÔn §øc Nhù, Vò ThÞ HuyÒn TriÖu TriÒu D­¬ng, TrÇn H÷u Vinh NguyÔn SÜ TuÊn, NguyÔn Ngäc Thanh, L­u TrÇn Linh §a, NguyÔn Thóy H­¬ng NguyÔn ThÞ Thu Ph­¬ng, NguyÔn M¹nh Thµnh, Vâ Tr­¬ng Nh­ Ngäc, Bïi Mü H¹nh NguyÔn Xu©n B¸i, Hoµng Xu©n ChiÕn nguyÔn T©n Phong yhth Nghiªn cøu ®Æc ®iÓm h×nh th¸i ®Çu tinh trïng ë nh÷ng ng­êi nam giíi trong c¸c cÆp vî chång thiÓu n¨ng sinh s¶n 57 §¸nh gi¸ kÕt qu¶ ®iÒu trÞ ung th­ thùc qu¶n 1/3 gi÷a – d­íi b»ng phÉu thuËt néi soi Gi¸ trÞ MIC carbapenem cña Acinetobacter baumannii trong thùc hµnh l©m sµng ë BÖnh viÖn Thèng nhÊt §ång Nai 60 §¸nh gi¸ kÕt qu¶ ®iÒu trÞ rèi lo¹n th¸i d­¬ng hµm d­íi b»ng m¸ng nhai æn ®Þnh 66 KiÕn thøc phßng chèng HIV/AIDS ë ph¹m nh©n t¹i tr¹i giam tØnh §iÖn Biªn n¨m 2009 Nghiªn cøu chÈn ®o¸n Cholesteatoma tai tiÒm Èn qua néi soi, c¾t líp vi tÝnh, ®èi chiÕu víi kÕt qu¶ phÉu thuËt Ho¹t ®éng y tÕ, th«ng tin y häc 69 64 72 75 THỰC TRẠNG TÁI SỬ DỤNG DẦU - MỠ TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM TẠI HÀ NỘI NĂM 2012 TRẦN QUANG TRUNG, NGUYỄN THỊ THANH HẢI (1), LÊ HỒNG DŨNG (2), LÊ ĐỨC THỌ, HOÀNG THỊ MINH THU (3),, và cộng sự (1) Cục An toàn thực phẩm (2) Viện Dinh dưỡng (3) Chi cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm TÓM TẮT Kết quả khảo sát các cơ sở tại 4 quận nội thành Hà Nội về tình trạng sử dụng dầu mỡ và xác định chỉ số peroxyt, phản ứng Kreiss và hàm lượng Benzo (a) Pyrene trong dầu mỡ tái sử dụng tại một số cơ sở chuyên chiên rán bánh, quẩy, hành phi đã khảo sát tại Hà Nội năm 2012 cho thấy: - Tỷ lệ cơ sở có tái sử dụng dầu mỡ (84%), tỷ lệ cơ sở tái sử dụng dầu mỡ tần suất hàng ngày (96,4%). - Cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (ATTP) (27%), tỷ lệ cơ sở chiên rán có hợp đồng cung cấp thực phẩm (dầu mỡ.) bảo đảm ATTP (35%), tỷ lệ cơ sở chiên rán có hóa đơn mua bán dầu mỡ hàng ngày (56%). - Người trực tiếp chiên rán tại cơ sở chuyên chiên rán bánh quẩy hành phi chủ yếu là nữ (83,3%). Trình độ văn hóa của người trực tiếp chiên rán chủ yếu là trình độ phổ .