tailieunhanh - Đề tài: Các phương pháp bảo quản rau, củ, quả

Nội dung chính của đề tài trình bày các phương pháp bảo quản rau, củ, quả như: Phương pháp bảo quản rau, củ, quả bằng hóa chất; bảo quản rau củ quả bằng phương pháp màng bao và bảo quản rau, củ, quả bằng nhiệt độ. Mời các bạn tham khảo! | Môn: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG RAU, CỦ, QUẢ Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU, CỦ, QUẢ Nhóm thực hiện:2 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1 1 Tên MSSV Phạm Thị Thùy Linh 2022150054 Nguyễn Phi Lúit 2022150222 Phạm Võ Hoài Thương 2022150212 Nguyễn Hoàng Trâm Anh 2022150156 Danh sách nhóm 2 2 Nội dung chính 3 Phương pháp bảo quản rau, củ, quả bằng hóa chất Hóa chất chống nảy mầm: M-1 (C10H7CH2COOH): M-1 Chế phẩm dạng tinh khiết tan trong dung môi hữu cơ, không tan trong nước, là chất lỏng có màu nâu sẫm. Sử dụng M-1 dạng bột mịn với 3,5% với đất sét nghiền nhỏ. Người ta dùng chế phẩm này để chống lại sự nảy mầm của khoai tây. 4 Do ko tan trong nước, chỉ tan trong dung môi hữu cơ đắt tiền nên người ta sd dạng bột mịn là ester metylic và acid -naptylacetic và rượu metylic. 4 3,5% cho 1 tấn nguyên liệu. 5 Khi phun không phải tất cả các mắt, chồi đều nhận được bột mịn, nhưng sau đó hơi ester sẽ bốc ra từ từ và liên tục thấm dần trên bề mặt khoai tây nên ức chế được sự nảy mầm. 5 MH-40 (hydrat acid maleic) Dùng ở dạng muối natri của MH40 với nồng độ 0,25% để phun lên cây ở ngoài đồng 3-4 tuần trước khi thu hoạch (1 ha – 1000 lít dung dịch). 6 MH-40 có nhiều khả năng bảo quản tốt, loại này có tác dụng hạn chế sinh trưởng của các loại rau quả. MH-40: Dùng nó phun cho khoai tây, hành, cà rốt và một số loại rau quả khác để chống nảy mầm. 6 Hóa chất diệt vi sinh vật: Muối cacbonate: Sử dụng muối bicacbonat để phòng ngừa thối hỏng sau thu hoạch 7 Các muối này không đắt, an toàn khi sử dụng, sẵn có và được công nhận là “ chất hữu cơ đảm bảo giá trị” và “không hóa chất”. ; đã được áp dụng trên ớt tươi, dưa, cà chua, cà rốt và các quả có múi. 7 Sử dụng muối benzoat: Natribenzoat (C6H5COONa): Bảo quản thực phẩm để khỏi bị hư hỏng và có tính chống mốc, giúp thực phẩm không bị đổi màu, giữ mùi nguyên thủy, bảo quản các thành phần cấu tạo sản phẩm cũng như không làm biến dạng của chúng. Nồng độ có thể gây tử . | Môn: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG RAU, CỦ, QUẢ Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU, CỦ, QUẢ Nhóm thực hiện:2 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1 1 Tên MSSV Phạm Thị Thùy Linh 2022150054 Nguyễn Phi Lúit 2022150222 Phạm Võ Hoài Thương 2022150212 Nguyễn Hoàng Trâm Anh 2022150156 Danh sách nhóm 2 2 Nội dung chính 3 Phương pháp bảo quản rau, củ, quả bằng hóa chất Hóa chất chống nảy mầm: M-1 (C10H7CH2COOH): M-1 Chế phẩm dạng tinh khiết tan trong dung môi hữu cơ, không tan trong nước, là chất lỏng có màu nâu sẫm. Sử dụng M-1 dạng bột mịn với 3,5% với đất sét nghiền nhỏ. Người ta dùng chế phẩm này để chống lại sự nảy mầm của khoai tây. 4 Do ko tan trong nước, chỉ tan trong dung môi hữu cơ đắt tiền nên người ta sd dạng bột mịn là ester metylic và acid -naptylacetic và rượu metylic. 4 3,5% cho 1 tấn nguyên liệu. 5 Khi phun không phải tất cả các mắt, chồi đều nhận được bột mịn, nhưng sau đó hơi ester sẽ bốc ra từ từ và liên tục