Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Ebook Cơ sở của phương pháp tạo cấu trúc cho sản phẩm thực phẩm: Phần 2 - NXB Bách khoa Hà Nội
tailieunhanh - Ebook Cơ sở của phương pháp tạo cấu trúc cho sản phẩm thực phẩm: Phần 2 - NXB Bách khoa Hà Nội
Tiếp nối phần 1, phần 2 ebook tiếp tục chia sẻ nội dung của 5 chương cuối: Tính chất tạo cấu trúc của protein, tính chất tạo cấu trúc của polysaccharide, các tính chất bề mặt, các phương pháp đo lường các tính chất lưu biến cho thực phẩm. Cuốn sách có thể làm giáo trình học tập và tài liệu tham khảo cho sinh viên đại học năm cuối cũng như các học viên cao học ngành công nghệ thực phẩm và công nghệ sinh học ở các trường đại học, mời các bạn cùng tim hiểu ebook. | Mạng lưới polymer có tính thuận nghịch nhiệt có nghĩa là sẽ tạo thành khi để lạnh rá nguội dung dịch và một lần nữa lại chày ra khi đun nóng. n Gel kiều do các hạt phân tán tập hợp lại là gel được tạo thành bởi các protein hình cầu sau khi đun nóng và biến tính. Sự giãn mạch do nhiệt của các protein sẽ dẫn rí đến giải thoát các mạch bên của axil am in của protein rồi sau đó các mạch bên axit g amin này mới tham gia vào tưong tác giữa các phân tử. Sự kết hợp sau đó sẽ xảy ra khi li dạng những tập hợp hình cầu nhỏ tồ hợp lại thành những sợi thăng rồi tương tác của t các sợi thẳng nảy mới thiết lập nên mạng lưới gel. Trước khi gel có thể được tạo thành n dưới dạng một tập hợp chưa có trật tự cần thiết phâi có một nồng độ protein tương đối cao 5 - 10 . Tốc độ tập hợp cũng cỏ thể bị chậm hơn tổc độ giân mạch. Mặt khác h gel có cấu trúc thô và chưa hoàn chinh thường được tạo thành ở vừng điểm đẳng điện ị Mức độ biến tính là cần thiết để bẳt đầu sự tập hơp và phụ thuộc vào protein. Vi sự 0 biến tính từng phẩn trước tiên sẽ làm giải phóng nhóm kỵ nước do đó những liên kết p kỵ nước giữa các phân từ sẽ chiếm ưu thế dẫn đến đặc tính nhiệt dèo không thuận p nghịch nhiệt của kiểu gel này. Ngược lại với kiều gel thuận nghịch nhiệt thường được ổn định bởi liên kết hydro gel nhiệt dẻo sẽ không hóa lỏng khi đun nóng song chúng có thể mềm ra hoặc co lại. Ngoài liên kết kỵ nước liên kết disulfua được hình thành do nhũng nhỏm - SH cùng góp phần tạo ra những liên ket chéo có thể cả những liên kết ion giữa các phân từ giữa các protein có điểm đẳng điện khác nhau trong nhũng hệ dị thể ví dụ như lòng trắng trứng. Sự tạo gel cũng có thề được cải thiện bang cách thêm muối. Sự tăng vừa phâi ion sẽ làm tăng tương tác giữa các cao phân từ hoặc các tập hợp phân từ tích điện rồi nhờ sự bảo vệ băng điện tích mà không xảy ra kết tủa. Một ví dụ là sự đông tụ nhiệt v của đậu phụ được xủc tiến bời ion canxi. p g . Các giai đoạn của sự ỉạo gel protein Để mô tà các giai đoạn khác nhau của hiện .
Bá Thiện
136
104
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Ebook Cơ sở của phương pháp tạo cấu trúc cho sản phẩm thực phẩm: Phần 1 - NXB Bách khoa Hà Nội
45
104
6
Ebook Cơ sở của phương pháp tạo cấu trúc cho sản phẩm thực phẩm: Phần 2 - NXB Bách khoa Hà Nội
104
109
2
Luận án Tiến sĩ: Nghiên cứu tạo cấu trúc siêu mịn cho vật liệu AZ31 bằng kỹ thuật ép cưỡng bức trong khuôn rãnh chu kỳ
145
37
1
Luận văn Thạc sĩ Sư phạm Toán: Rèn luyện tư duy sáng tạo cho học sinh thông qua dạy học chủ đề ứng dụng lượng giác vào đại số
148
45
1
Làm như thế nào để không khí trong nhà sạch và xanh?
7
71
0
Đổi mới phương pháp học tiếng Anh cho sinh viên trường Đại học Kiến trúc Hà Nội
2
105
1
Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Vật liệu và linh kiện nano: Mạ không điện cực màng nickel cấu trúc nano tại các vị trí chọn lọc ứng dụng cho các linh kiện vi cơ điện tử
28
92
0
Luận văn Thạc sĩ Hệ chính quy: Chế tạo và nghiên cứu tính chất của màng mỏng TiO2 cấu trúc nano ứng dụng cho điện cực pin mặt trời quang-điện-hóa
79
51
1
Cấu trúc và các tính chất của vật liệu đồng xốp chế tạo bằng phương pháp luyện kim bột sử dụng chất chiếm chỗ NaCl
6
8
1
G-quadruplex: Mục tiêu tiềm năng cho những phân tử nhỏ và protein trong việc tạo thuốc trị ung thư
10
59
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461867
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22642
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10892
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10066
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9519
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8281
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8238
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7864
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6686
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5770
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá học
Phương pháp tạo cấu trúc cho sản phẩm thực phẩm
Sản phẩm thực phẩm
Công nghệ thực phẩm
Tính chất tạo cấu trúc của protein
Tính chất tạo cấu trúc của polysaccharide
Công nghệ sinh học
Tạo cấu trúc cho các sản phẩm thực phẩm
Tính chất hydrat hóa
Tính chất liên hợp
Tính chất tạo cấu trúc
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3
23
184
0
27-04-2024
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
144
0
27-04-2024
XỬ TRÍ CHẤN THƯƠNG SỌ NÃO KÍN
1
113
1
27-04-2024
Giáo trình phân tích phương trình vi phân viết dưới dạng thuật toán đặc tính của hệ thống p1
5
102
0
27-04-2024
Chương 10: Các phương pháp tính quá trình quá độ trong mạch điện tuyến tính
57
178
4
27-04-2024
Anh văn TOEFL Vocabulary-008
8
86
0
27-04-2024
Tổng hợp Đề thi học sinh giỏi môn Sinh lớp 9 cấp huyện vòng 1 năm 2010-2011
12
177
1
27-04-2024
báo cáo hóa học:" A decade of modelling research yields considerable evidence for the importance of concurrency: a response to Sawers and Stillwaggon"
7
84
0
27-04-2024
CHƯƠNG 2: RỦI RO THÂM HỤT TÀI KHÓA
28
112
0
27-04-2024
Báo cáo y học: "The Factors Influencing Depression Endpoints Research (FINDER) study: final results of Italian patients with depressio"
9
85
0
27-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7864
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5735
1368
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3767
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5319
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8281
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3499
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10892
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3684
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4046
515
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4127
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.