tailieunhanh - Sản xuất rượu vang từ trái thanh long

Bài viết này tác giả muốn cung cấp cho bạn đọc hiểu biết về kỹ thuật lên men chế biến sản phẩm rượu vang từ dịch ép trái thanh long, đồng thời so sánh hiệu quả lên men từ 3 chủng nấm men Saccaromyces để từ đó lựa chọn chủng nấm men thích hợp nhất. | TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Trần Minh Tâm SẢN XUẤT RƯỢU VANG TỪ TRÁI THANH LONG PRODUCING WINE FROM THANH LONG FRUITS TRẦN MINH TÂM TÓM TẮT: Thanh long là loại cây ăn trái trồng nhiều ở Việt Nam, chủ yếu là tiêu thụ trong nước, dùng ăn tươi nên tiêu thụ không hết bị hư hỏng thất thoát nhiều. Vì thế, việc chế biến thành các sản phẩm có giá trị từ trái thanh long là việc làm cần thiết hiện nay để tăng giá trị của trái thanh long và tăng thu nhập cho người nông dân sản xuất. Bài viết này tác giả muốn cung cấp cho bạn đọc hiểu biết về kỹ thuật lên men chế biến sản phẩm rượu vang từ dịch ép trái thanh long, đồng thời so sánh hiệu quả lên men từ 3 chủ ng nấm men Saccaromyces để từ đó lựa chọn chủng nấm men thích hợp nhất. Từ khóa: nấm men; công nghệ lên men; rượu vang trái cây. ABSTRACT: Thanh Long fruits are widely grown in Vietnam, mainly consumed domestically and consumed raw ,which causes a lot of losses. Therefore, processing Thanh Long fresh fruits into valuable products is necessary to increase the value of Thanh long fruits and gain the income for farmers. This article will inform you the fermentation technology to process wines from the Thanh long fruit juices, and compare the fermentation effects of the three yeast type Saccaromyces in order to to choose the most suitable yeast type. Key words: yeast; fermentation technology; fruit wine. chủ yếu tiêu thụ trong nước, dùng ăn tươi là chính nên tiêu thụ không hết, bị thất thoát, hư hỏng nhiều, giá cả bị giảm sút chỉ còn 500-1000đ/1kg. Chính vì thế, việc chế biến các sản phẩm có giá trị từ trái thanh long là việc làm cần thiết hiện nay để tăng giá trị trái thanh long và tăng thu nhập cho người nông dân sản xuất. Việc nghiên cứu sản xuất rượu vang từ trái thanh long là một trong những sản phẩm có tính khả thi cao và là hướng đi đúng đắn của những nghiên cứu trong thời gian vừa qua [8], [9], [10], [12], [13] với 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Thanh long là loại cây được trồng làm cảnh, lấy quả, thuộc họ xương rồng, .