tailieunhanh - Tỷ lệ sử dụng dầu ăn ôi khét trong chế biến thức ăn đường phố và các yếu tố liên quan tại tp. Hồ Chí Minh

Bài viết trình bày việc xác định tỷ lệ dầu ăn đang sử dụng bị ôi khét trong chế biến thức ăn chiên đường phố trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh và các yếu tố liên quan năm 2015. | Tỷ lệ sử dụng dầu ăn ôi khét trong chế biến thức ăn đường phố và các yếu tố liên quan tại tp. Hồ Chí Minh Nghiên cứu Y học Y Học TP. Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 20 * Số 5 * 2016 TỶ LỆ SỬ DỤNG DẦU ĂN ÔI KHÉT TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ VÀ CÁC YẾU TỐ LIÊN QUAN TẠI TP. HỒ CHÍ MINH Trần Thị Kim Diệu*, Bùi Sơn Lâm* TÓM TẮT Đặt vấn đề: Sử dụng dầu ăn ôi khét trong chế biến thức ăn gây ra nhiều tác hại đến sức khỏe. Đặc biệt là dầu ăn được sử dụng trong chế biến thức ăn đường phố vẫn chưa được giám sát và kiểm tra chặt chẽ. Mục tiêu nghiên cứu: Xác định tỷ lệ dầu ăn đang sử dụng bị ôi khét trong chế biến thức ăn chiên đường phố trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh và các yếu tố liên quan năm 2015. Phương pháp nghiên cứu: Nghiên cứu cắt ngang mô tả, 161 mẫu dầu ăn đang sử dụng để chiên thực phẩm tại các quầy kinh doanh thức ăn chiên đường phố và chọn mẫu nhiều bậc thuộc 5 quận/huyện trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh. Kết quả: Tổng số 161 mẫu dầu ăn đang sử dụng có 73,29% mẫu bị ôi khét. Dầu ăn chiên nhiều hơn 2 lần có tỷ lệ bị ôi khét cao gấp 3,34 lần so với dầu ăn chiên từ 1-2 lần trong một ngày bán. Đồng thời, lượng dầu ăn tồn dư khi kết thúc một ngày bán tăng lên một bậc thì tỷ lệ dầu ăn đang sử dụng bị ôi khét sẽ tăng 1,34 lần. Có mối tương quan thuận yếu có ý nghĩa thống kê (p=0,0021 < 0,05) giữa hàm lượng Peroxyt trong dầu ăn đang sử dụng và hàm lượng Peroxyt trong dầu ăn mới. Phần lớn người bán sử dụng lại dầu ăn tồn dư cho ngày hôm sau (90,06%). Kết luận: Tỷ lệ sử dụng dầu ăn ôi khét trong chế biến thức ăn đường phố là tương đối cao và có nhiều yếu tố làm ảnh hưởng đến việc dầu ăn bị ôi khét. Từ khóa: dầu ăn ôi khét, thức ăn đường phố, sức khỏe. ABSTRACT RATE OF USING RANCID COOKING OIL IN PROCESSING STREET FOOD AND RELATED FACTORS IN HO CHI MINH CITY Tran Thi Kim Dieu, Bui Son Lam * Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Supplement of Vol. 20 - No 5 - 2016: 352 - 357 Background: Using rancid cooking oil in processing .

• Y khoa - Dược
• Tạp chí Y học
• Bài viết về y học
• Dầu ăn ôi khét
• Thức ăn đường phố
• Y Tế công cộng
• Mục lục bài viết Tạp chí nghiên cứu Y học
• Mục lục bài viết
• Tạp chí nghiên cứu Y học
• Nghiên cứu Y học
• Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y
• Kỹ thuật Thú y
• Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y số 3
• Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y năm 2019
• Dịch tả lợn châu Phi
• Vi khuẩn Escherichia coli trên giống vịt biển
• Tạp chí khoa học
• Tạp chí Y Dược lâm sàng 108
• Quản lý đăng bài trực tuyến
• Nâng cao chất lượng tạp chí khoa học
• Sự hài lòng của học viên
• Hoạt động dạy và học
• Khoa y tế công cộng
• Đại học Y dược thành phố Hồ Chí Minh
• Quản lý chất lượng PXN
• Chất lượng xét nghiệm y học
• Chương trình ngoại kiểm
• Kỹ thuật y học khối ASEAN
• Tạp chí y dược
• Y dược quân sự
• Phần mềm Website
• Cổng Thông tin Điện tử
• Thư viện số
• Tạp chí điện tử
• Website thương mại điện tử
• Dược liệu Việt Nam
• Thuốc đông y
• Y học Cổ truyền
• Chất thải rắn y tế
• Sinh viên Y học dự phòng
• Giải Nobel Y học 2012
• Tái lập trình tế bào
• Tế bào vạn tiềm năng
• Mối quan hệ tính cách và nhu cầu thành đạt
• Sinh viên khoa y tế công cộng
• Đại học Y dược TP
• Hồ Chí Minh 2004
• Cung ứng dược liệu
• Chính sách Y tế
• Báo cáo Y tế
• Nghiên cứu khoa học
• Đề tài nghiên cứu khoa học y khoa
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• Tạp chí chính sách Y tế
• Thực trạng vườn thuốc nam mẫu
• Vườn thuốc nam mẫu
• Khảo sát vườn thuốc trạm y tế
• Sự hài lòng người bệnh
• Chăm sóc điều dưỡng
• Tạp chí Dược liệu
• Tạp chí Dược liệu tập 4
• Phương pháp sắc ký lỏng cao áp
• Y học hiện đại
• Xác định hàm lượng các Ginsenosid
• Bệnh vi nấm ở da
• Bệnh nấm da
• Bệnh nấm sợi
• Bệnh nấm men
• Bệnh nấm mốc
• Dịch vụ khám chữa bệnh
• Trạm y tế biển đảo
• Vết thương phần mềm phức tạp
• Phân loại MOXAIC
• Động kinh cục bộ phức tạp
• Rối loạn tâm thần
• Đặc điểm tâm thần lâm sàng
• U tế bào Schwan
• Tổn thương tủy
• U tủy kích thước lớn
• Kết xương chẩm cổ