tailieunhanh - Tiểu luận phụ gia thực phẩm: Khảo sát tình trạng sử dụng các chất keo ưa nước trong nước quả và sản phẩm nước quả

Bài tiểu luận phụ gia thực phẩm trình bày về một số sản phẩm có sử dụng keo ưa nước trên thị trường hiện nay như: Sodium carboxylmethyl cellulose, Gelatin, Alginate, Gum Arabic, Agar, Carrageenan cùng với ảnh hưởng của pH và nồng độ ion Ca đến khả năng tạo đông của Pectin trong sản xuất nước quả,. . | HMP tạo gel khi có pH thấp và hoạt động nước thấp. Nói chung pH phải trong dãy 2,5-3,8 và hàm lượng chất hòa tan trong khoảng 55-85%. Tuy nhiên hàm lượng chất hòa tan chỉ được thấp hơn (khoảng 55%) khi mức độ DE của pectin cao và pH phải thấp hơn 3,8 khi hàm lượng chất hòa tan cao hoặc DE cao. Điều này được lý giải như sau: hàm lượng chất hòa tan cao sẽ tạo ra hoạt độ nước cao mà nó sẽ thúc đẩy tương tác pectin-pectin trội hơn so với pectin-nước; pH thấp làm giảm sự phân ly của nhóm cacboxyl nên sẽ giảm thiều lực đẩy tĩnh điện của các phân tử. Cơ chêt tạo gel được cho là dựa vào liên kết giữa các nhóm carboxyl không phân ly và các nhóm alcohol thứ cấp cùng tương tác kỵ nước giữa các nhóm methyl. Khi đó DE tăng và pH giảm sẽ làm tăng khả năng tạo gel. Tương tác giữa các chuỗi pectin tạo ra các vùng nối mà chính nó là yếu tố tạo ra gel pectin không gian ba chiều. Do đó tính chất quan trọng của giá trị DE cho sự tạo gel của HMP, người ta đã phân loại các sản phẩm pectin thương mại một cách chi tiết hơn dựa trên nhiệt độ và thời gian đông tụ gel, với giá trị DE trải dài từ khoảng 74-77% cho loại đông tụ đặc biệt nhanh cho tới khoảng 58-60% cho loại đông tụ đặc biệt chậm . Ở tại một giá trị pH đã cho, giá trị DE giảm sẽ cho thời gian đông tụ nhanh và nhiệt độ đông tụ giảm.

• Khoa học tự nhiên
• Tiểu luận phụ gia thực phẩm
• khảo xác thực trạng sử dụng chất keo
• Chất keo ưa nước
• Keo ưa nước trong nước
• Phụ gia thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• tiểu luận
• tài liệu phụ gia thực phẩm
• tổng quan phụ gia thực phẩm
• chất phụ gia
• công nghiệp thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đề tài Phụ gia trong thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phụ gia trong thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Tài liệu về an toàn thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Báo cáo hóa học thực phẩm
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Quy định sử dụng chất phụ gia
• Tiểu luận về chất phụ gia thực phẩm
• Đề tài quy định phụ thực phẩm
• Phụ gia trong sản xuất kẹo
• Phụ gia bánh kẹo
• Sản xuất kẹo
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Phụ gia sử dụng bánh
• Sản xuất bánh
• Phụ gia sản xuất bánh
• tác hại của phụ gia
• Axit benzoic
• tìm hiểu về phụ gia
• tài liệu về phụ gia
• phụ gia giò lụa
• sản xuất giò lụa quy mô gia đình
• gia vị trong giò lụa
• công nghệ sản xuất giò lụa
• bài tiểu luận
• đề cương báo cáo
• công nghệ sản xuất
• công nghệ sinh học
• Xúc xích tiệt trùng
• Công nghệ sản xuất xúc xích
• Phụ gia trong sản xuất thực phẩm
• Quy trình sản xuất xúc xích
• Đề tài công nghệ thực phẩm
• Thuyết trình sản xuất xúc xích
• Quy trình sản xuất kem
• Phụ gia trong kem
• Sản xuất kem
• Công nghệ sản xuất kem
• Nguyên liệu kem
• Tiểu luận thực phẩm
• hóa sinh thực phẩm
• ứng dụng nano
• sức khỏe người tiêu dùng
• cảm quan thực phẩm
• phụ gia trong bánh mì
• nông nghiệp chăn nuôi
• sản xuất thực phẩm
• nhu cầu cung ứng
• khả năng dinh dưỡng
• nghiên cứu khoa học
• Sử dụng chất tạo màu
• Chất tạo màu trong sản xuất
• Tổng quan về chất tạo màu
• Thực trạng sử dụng chất tạo màu
• Etyl maltol
• bánh kẹo flavourant
• cấu tạo Etyl maltol
• chất phụ gia Etyl maltol
• hợp chất hữu cơ
• Mì ăn liền
• Công nghệ chế biến mì ăn liền
• Chế biến mì ăn liền
• Tập đoàn Vina Acecook
• Phụ gi mì ăn liền
• vi sinh vật học