tailieunhanh - Nghiên cứu chất lượng dinh dưỡng và sự an toàn trong thực phẩm là động vật thủy sinh sống tại vùng mỏ thiếc Sơn Dương tỉnh Tuyên Quang

Mục đích nghiên cứu này là tiếp tục đánh giá chất lượng và sự an toàn của nguồn lực thực phẩm tự cung cấp là động vật thủy sinh thông qua việc phân tích hàm lượng và thành phần các axit amin. | T¹p chÝ Khoa häc & C«ng nghÖ - Sè 3(43)/N¨m 2007 NGHIÊN CỨU CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG VÀ SỰ AN TOÀN TRONG THỰC PHẨM LÀ ĐỘNG VẬT THUỶ SINH SỐNG TẠI VÙNG MỎ THIẾC SƠN DƯƠNG, TỈNH TUYÊN QUANG Vi Thuỳ Linh - Lương Thị Hồng Vân (Khoa KH Tự nhiên và Xã hội) – Hoµng Toµn Th¾ng (Trường ĐH Nông Lâm - ĐH Thái Nguyên) 1. Đặt vấn đề Ngày nay ở hầu hết các gia đình khi nỗi lo về số lượng thức ăn trong khNu phần hàng ngày không còn thì vấn đề chất lượng và an toàn thực phNm lại trở thành vấn đề cấp thiết. Thực phNm có bị ô nhiễm không? Chất lượng thực phNm có đáp ứng nhu cầu về dinh dưỡng hay không là những băn khoăn thường xuyên cña người sử dụng. Má thiÕc Sơn Dương, tỉnh Tuyên Quang đã được khai thác từ hơn 40 năm nay. Nhiều kết quả nghiên cứu về khu vực này cho thấy: việc khai thác quặng thiÕc làm hàm lượng các kim loại nặng độc hại ®i kÌm nh− ch×, asen, cadimi trong đất, nước và không khí t¨ng lên quá mức cho phép, hàm lượng các kim loại ®ã trong máu của người dân nơi đây còng tăng cao hơn bình thường, dẫn tới sự thay đổi theo chiều hướng xấu các chỉ số hoá sinh và huyết học [2, 7, 8]. làm cho sức khoẻ của người dân sống trong vùng bị suy giảm với tỷ lệ các bệnh về máu tăng cao hơn so với những vùng khác [3]. Sử dụng thực phNm “tự cung tự cấp” vừa là thói quen vừa là điều kiện của người dân nơi đây, nguồn thực phNm kể trên có thể có những ảnh hưởng không tốt tới người sử dụng khi chất lượng không đảm bảo. V× vËy môc ®Ých cña nghiªn cøu nµy tiếp tục đánh giá chÊt l−îng vµ sù an toµn cña nguồn thực phNm tù cung cÊp lµ ®éng vËt thñy sinh thông qua việc phân tích hàm lượng và thành phần các axit amin - mét chỉ tiêu dinh dưỡng quan trọng nhất mà các thực phNm có nguồn gốc động vật thuỷ sinh cung cấp. Từ đó đưa ra những thông tin nhằm giải toả những băn khoăn, lo ngại của hơn 80% dân số khu vực này về sù an toµn vµ gi¸ trÞ dinh d−ìng cña thực phNm mà hàng ngày họ đang sử dụng. [4] liÖu vµ ph−¬ng ph¸p nghiªn cøu . VËt liÖu Một số loài động vật thuỷ sinh sèng ë ngoài sông,