tailieunhanh - Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu chiết tách caroten từ một số loại rau xanh và ứng dụng phối màu

Mục đích của luận văn là xác định hàm lượng caroten có trong nguyên liệu rau xanh sử dụng trong nghiên cứu; chọn nguyên liệu chứa hàm lượng caroten cao để chiết tách; lựa chọn phương pháp chiết tách cho hiệu suất cao; đề xuất quy trình chiết Định danh caroten trong nguyên liệu nghiên cứu; ứng dụng tạo gam màu từ caroten chiết tách được. | 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG NGUYỄN VŨ THÁI HÒA NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH CAROTEN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU XANH VÀ ỨNG DỤNG PHỐI MÀU Chuyên ngành : Hóa hữu cơ Mã số : TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC Đà Nẵng - Năm 2011 2 Công trình ñược hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học: LÊ THỊ LIÊN THANH Phản biện 1: GS. TS. ĐÀO HÙNG CƯỜNG Phản biện 2: TS. NGUYỄN THỊ BÍCH TUYẾT Luận văn ñược bảo vệ tại Hội ñồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ khoa học họp tại Đại học Đà Nẵng vào ngày 25 tháng 6 năm 2011 * Có thể tìm hiểu luận văn tại: - Trung tâm thông tin học liệu, Đại học Đà Nẵng - Thư viện trường Đại học Sư Phạm, Đại học Đà Nẵng. 3 MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của ñề tài Trong nhiều ngành công nghiệp, ñặc biệt là công nghiệp thực phẩm màu giữ vai trò rất quan trọng bởi chúng có khả năng tạo các gam màu khác nhau phù hợp với sản phẩm. Có 2 loại màu: màu tổng hợp và màu thiên nhiên. Việc sử dụng các loại phẩm màu tổng hợp vào công nghiệp thực phẩm là ñiều bất lợi. Do vậy xu hướng hiện nay của thế giới là sử dụng các chất màu có nguồn gốc tự nhiên hoặc tổng hợp bằng con ñường sinh học. Chất màu tự nhiên ngoài vai trò tạo màu nổi bật cho sản phẩm, không tạo ra các sản phẩm phụ có hại cho sức khỏe ñồng thời nó còn có tác dụng về dược lý. Caroten là hợp chất màu tự nhiên thuộc nhóm carotenoid, có màu vàng hoặc da cam. Chất màu này có nhiều trong gấc, cà rốt, lekima, cà chua và các loại rau có màu xanh ñậm như: rau ngót, rau sam, bông cải xanh, mồng tơi[4]. Caroten chứa nhiều tính chất dược học quí báu: giảm nguy cơ bệnh tim mạch, giảm nồng ñộ cholesterol máu, giảm tác hại của ánh nắng mặt trời trên da, tăng cường khả năng ñề kháng, chống nhiễm khuẩn và ung thư. Việt Nam có khí hậu nhiệt ñới gió mùa, là ñiều kiện tự nhiên tuyệt vời ñể phát triển nguồn thực vật ña dạng. Đây chính là nguồn nguyên liệu ñể chiết tách thu nhận caroten. Các công trình ñược công bố về chiết tách caroten mới chỉ dừng lại từ các nguồn nguyên .