tailieunhanh - Nghiên cứu chế biến sản phẩm yaourt bổ sung mứt ổi

Với mục đích làm phong phú hơn nữa các sản phẩm sữa lên men nhằm nâng cao chất lượng đáp ứng nhu cầu sử dụng. Kết quả nghiên cứu cho thấy, tỷ lệ men giống sử dụng là 3% với nhiệt độ lên men là 43oC, tỷ lệ mứt 10%, tỷ lệ gelatin là 0,6% và tinh bột biến tính là 0,2%, nhiệt độ lên men kết thúc ở nhiệt độ mát sẽ cho sản phẩm yaourt bổ sung ổi đạt giá trị cảm quan cao. | TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC cửu LONG Số 10 năm 2018 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM YAOURT BỔ SUNG MỨT ỔI Nguyễn Chí Dũng Nguyễn Thị Chăm TÓM TẮT Với mục đích làm phong phú hơn nữa các sản phẩm sữa lên men nhằm nâng cao chất lượng đảp ứng nhu cầu sử dụng. Kết quả nghiên cửu cho thấy tỷ lệ men giống sử dụng là 3 với nhiệt độ lên men là 43 c tỷ lệ mứt 10 tỷ lệ gelatin là 0 6 và tỉnh bột biến tính là 0 2 nhiệt độ lên men kết thúc ở nhiệt độ mát sẽ cho sản phẩm yaourt bổ sung ổi đạt giá trị cảm quan cao. Từ khóa chất lượng lên men mứt ổi yaourt. ABSTRACT With the aim of further enrichedfermented milk products in order to improve quality to meet the demand. The study results showed that when using the 3 rate of yeast with fermentation temperature is 43 c jam rate of 10 the rate is gelatin and modified starch was heat end offermentation at cool temperatures willfor the additional yogurt guava jam achieve high sensory value. Keywords fermentation guava jam quality yogurt. 1. Giói thiệu Ngày nay nhu cầu về dinh dưỡng được con người quan tâm hàng đầu vì thế cần phải lựa chọn những loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Sự lựa chọn thông minh nhất chính là sữa bởi trong tự nhiên không có sản phẩm thực phẩm nào mà thành phần dinh dưỡng lại có sự kết hợp hài hòa như sữa. Sữa chứa hầu hết các chất dinh dưỡng cần thiết cho người protein lipid vitamin muối khoáng . .Từ sữa có thể Thạc sĩ Khoa Khoa học Nông nghiệp Trường Đại học Cửu Long Sinh viên khóa 12 Công nghệ thực phẩm Khoa Khoa học Nông nghiệp Trường Đại học Cửu Long làm ra nhiều sản phẩm bổ dưỡng mang hương vị khác nhau và yaourt đã trở thành sản phẩm gần gũi được mọi người ưa thích. Ngoài việc chứa những dưỡng chất mà sữa mang lại thì yaourt còn có giá trị về mặt y học đó là cung cấp cho cơ thể một lượng lớn các vi khuẩn có lợi giúp bảo vệ và hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng. Ổi nhiều chất xơ nên có tác dụng phòng ngừa bệnh táo bón. Ổi cũng có lợi ích trong việc giảm cân vì chứa nhiều chất xơ vitamin và các khoáng .