tailieunhanh - Đôi nét chấm phá về phở những năm gần đây (Tiếp theo)

Bài viết ghi lại những điều mắt thấy tai nghe của các tác giả về bức tranh sinh động và đa sắc của phở từ các góc độ: Nguồn gốc hình thành và sự thích ứng đa dạng của phở ở những vùng miền khác nhau, vào những thời kỳ khác nhau, ở cả trong nước và trên thế giới; Nét văn hóa ẩm thực qua cách thưởng thức phở; Phở nhìn từ khía cạnh kinh tế; Vấn đề an toàn thực phẩm với phở Mời bạn đọc tham khảo. | 40 Taïp chí Nghieân cöùu vaø Phaùt trieån, soá 8 (125) . 2015 ÑOÂI NEÙT CHAÁM PHAÙ VEÀ PHÔÛ NHÖÕNG NAÊM GAÀN ÑAÂY (Tieáp theo) Nguyeãn Xuaân Hieån* Jane T. Chang** Margret J. Vlaar*** Trong phaàn tröôùc cuûa baøi vieát (taïp chí Nghieân cöùu vaø Phaùt trieån soá 5 (122). 2015) caùc taùc giaû ñaõ trình baøy 4 noäi dung chính: 1) Vaøi hình aûnh/thoâng tin cuõ noùi goùp vaøo dieãn bieán cuûa phôû; 2) Thöû tìm “ngöu nhuïc phaán” treân ñaát Trung Quoác; 3) Phôû vaø nhöõng ñôït di daân lôùn nhaát trong lòch söû Vieät Nam; 4) Chaám phaù veà phôû ôû ngoaøi bieân giôùi nöôùc ta. V. Phôû töø thaønh thò ñeán vuøng cao Trong nhöõng khaùch saïn hay nhaø khaùch/quaùn troï maø chuùng toâi ñaõ ôû trong nhöõng ngaøy thaùng laøm vieäc hay du lòch Vieät Nam trong thôøi gian töø thaùng 6 naêm 2001 ñeán giöõa thaùng 12 naêm 2014, bao giôø chuùng toâi cuõng coù theå choïn phôû ñeå aên saùng. Trong hai böõa coøn laïi, ñoâi khi chuùng toâi cuõng aên phôû hoaëc huû tieáu. Khi la caø trong caùc chôï lôùn nhoû, nhieàu khi chuùng toâi cuõng gaëp nhöõng quaùn coùc baùn phôû hoaëc huû tieáu. ÔÛ Haø Noäi, ñoâi khi chuùng toâi baát ngôø gaëp moät hieäu/quaùn phôû ôû nhöõng phoá hay nhöõng choã khoâng töôûng töôïng ñöôïc, chaúng haïn moät haøng phôû nhoû, khaù saïch seõ, baùn caû phôû boø laãn phôû gaø vaø buùn thang naèm khuaát neûo gaàn ngay cöûa oâ Quan Chöôûng hay moät gaùnh phôû coá ñònh ôû goùc Haøng Ñöôøng Haøng Chieáu chuyeân baùn veà saùng thöïc sôùm; coøn gaùnh phôû gaø ôû ñaàu phoá Laõn OÂng laïi chæ baùn ñeâm khuya. Phôû gaùnh coá ñònh ôû goùc Haøng Ñöôøng - Haøng Chieáu (Haø Noäi), chæ baùn saùng sôùm, töø 3g30~4g00 ñeán 7g00~7g30 laø heát haøng. Chuû gaùnh khoaûng döôùi 40 tuoåi, baø noùi ñaõ baùn ôû ñaây “töø treân 20 naêm nay”; suy ra, khi “khôûi nghieäp” baø chöa ñaày 20 tuoåi vaø ñaâu coù “Haø Noäi” nhö baây giôø - thöïc laø moät “taøi naêng treû”! Hình 24. Gaùnh phôû baùn saùng sôùm ôû gaàn chôï Ñoàng Xuaân, Haø Noäi. Moãi thöïc khaùch coù moät yeâu caàu rieâng,

• Lịch sử - Văn hoá
• Tạp chí Nghiên cứu và Phát triển
• Đôi nét chấm phá về phở
• Phở từ thành thị đến vùng cao
• Phở thời bao cấp
• Phở Việt Nam
• Nét văn hóa trong ăn phở
• Thông tin và Tư liệu
• Tạp chí Thông tin và Tư liệu
• Tìm hiểu tạp chí Thông tin Tư liệu
• Nghiên cứu tạp chí Thông tin Tư liệu
• Phát triển tạp chí Thông tin Tư liệu
• Xây dựng tạp chí Thông tin Tư liệu
• Mô hình Đại học nghiên cứu
• Tạp chí khoa học và công nghệ
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• Tạp chí khoa học
• Tạp chí Công nghệ
• Quản lí công nghệ
• Liên kết giữa nghiên cứu
• Tổ chức R&D
• Tổ chức nghiên cứu và phát triển
• Phát triển bền vững
• Cấp độ phát triển bền vững
• Khái niệm phát triển bền vững
• Phát triển bền vững ở Việt Nam
• Nghiên cứu thực nghiệm ở Nam bộ
• Phát triển bền vững ở Nam bộ
• Nghiên cứu phát triển con người
• Phát triển con người
• Trí thức trẻ Việt Nam
• Chương trình Phát triển Liên Hợp Quốc
• Phát triển nguồn nhân lực
• Tạp chí Thông tin Khoa học xã hội
• Hệ thống tổ chức KH&CN
• Tổ chức nghiên cứu khoa học
• Phát triển khoa học công nghệ
• Phát triển Tạp chí Khoa học
• kinh tế học
• nghiên cứu kinh doanh
• đề tài khoa học
• kinh tế thị trườn
• Phát triển doanh nghiệp ở Việt Nam
• Phát triển doanh nghiệp vừa và nhỏ
• Khắc phục khó khăn của doanh nghiệp
• Quản lý công nghệ
• Hoạt động nghiên cứu khoa học
• Hoạt động phát triển công nghệ
• Doanh nghiệp Mỹ
• Phương pháp đánh giá dự án
• Dự án nghiên cứu và phát triển
• Tạp chí khoa học kinh tế luật
• Đề tài nghiên cứu khoa học kinh tế
• Tiềm năng phát triển du lịch
• Thực trạng phát triển du lịch
• Phát triển du lịch
• Thành phố Bangkok
• Tạp chí đại học
• Khái quát diện mạo tạp chí đại học
• Giá trị học thuật
• Viện Đại học Huế
• Chiến lược phát triển
• Tạp chí Chiến lược phát triển
• Tầm nhìn chiến lược của Malaixia 2020
• Nghiên cứu kinh tế
• Chính sách kinh tế Malaixia
• Khoa học và công nghệ Malaixia
• Khoa học Tập chí
• Tạp chí phổ biến khoa học đầu tiên
• Ban biên tập
• Cộng tác viên
• Thương mại hóa kết quả nghiên cứu
• Phát triển công nghệ
• Quần thể di tích cố đô Huế
• Phát triển du lịch Thừa Thiên Huế
• Kiến trúc nhà vườn xứ Huế
• Công trình kiến trúc tôn giáo
• Khai thác tài sản trí tuệ
• Phát triển du lịch ở Việt Nam
• Chiến lược phát triển du lịch
• Du lịch Việt Nam
• Khoa học vật liệu
• Phổ biến kết quả nghiên cứu
• Chuyển giao kết quả nghiên cứu
• Khoa học nghiên cứu sức khỏe
• Tạp chí nghiên cứu sức khỏe
• Dịch vụ công tác xã hội của người bệnh
• Bệnh nhân điều trị nội trú
• Chăm sóc sức khỏe trên thế giới
• Tạp chí Nghiên cứu Dân tộc
• Kinh tế thị trường
• Vùng núi Tây Bắc
• Phát triển vùng Tây Bắc
• Lịch sử nghiên cứu người Dao
• Hồ Chí Minh niềm thơ cao cả
• Hồ Chí Minh
• Học tập và làm theo Hồ Chí Minh
• Văn chương Hồ Chí Minh
• Chân dung tinh thần
• Luận văn Thạc sĩ
• Quản lý công
• Cơ quan báo chí
• Liên hiệp các Hội KHKT Việt Nam
• Quản lý báo chí
• Báo điện tử tamnhin
• net
• Đánh giá nghiên cứu tổ chức
• Tổ chức khoa học và công nghệ
• Tái cơ cấu tổ chức khoa học