Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
tailieunhanh - Bài giảng Chế biến thịt: Phần 2 - ThS. Hồ Thị Nguyệt Thu
Bài giảng Chế biến thịt: Phần 2 cung cấp cho người học các kiến thức về bảo quản thịt và sản phẩm chế biến từ thịt. Nội dung bài giảng trình bày: Sự hư hỏng của thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt, các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hư hỏng của thịt và các sản phẩm thịt chế biến, các quá trình bảo quản thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt; khái quát về bảo quản và phương pháp bảo quản. . | PHẦN 2. BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT . Sự hư hỏng của thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt . Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hư hỏng của thịt và các sản phẩm thịt chế biến quá trình bảo quản thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt . Khái quát về bảo quản . Phương pháp bảo quản a) Bảo quản ở nhiệt độ thấp b) Bảo quản trong bao bì c) Bảo quản bằng cách sử dụng chất bảo quản HO THI NGUYET THU - KHOA CNTP, DHNLtpHCM . Sự hư hỏng của thịt và các SPCB từ thịt 1/ Do vi sinh vật - Hệ VSV gây hư hỏng rất phong phú về chủng loại cũng như số lượng - VSV xâm nhập vào trong quày thịt lúc thú sống hoặc ngay trong lúc hạ thịt* - Biểu hiện : thối rửa kỵ khí (sâu bên trong gần xương), thối rửa hiếu khí (từ ngoài vào) 2/ Do enzym - Protease - Lipase (ôi mỡ) HO THI NGUYET THU - KHOA CNTP, DHNLtpHCM . Các yếu tố ảnh hưởng đến sự hư hỏng của thịt và các SPCB từ thịt Lượng VSV nhiễm ban đầu trên quày thịt Kiểu tồn trữ Các thông số kỹ thuật của quá trình tồn trữ (nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm, oxy không khí, sự có mặt của kim loại [Co, Fe, Pb, Mg, Cu) Bản chất quày thịt (heo, gà) HO THI NGUYET THU - KHOA CNTP, DHNLtpHCM . KHÁI QUÁT VỀ BẢO QUẢN Ý nghĩa Khác biệt so với chế biến . PHƯƠNG THỨC BẢO QUẢN . Chuẩn bị quày thịt trước bảo quản . Kiểu bảo quản HO THI NGUYET THU - KHOA CNTP, DHNLtpHCM LAM SACH VSV BE MAT . CHIEU XA . SU DUNG OZON . TRUNG NUOC NONG . SU DUNG HOP CHAT CO CHUA CLOR . SU DUNG CAC D/DICH AXIT HUU CO HO THI NGUYET THU - KHOA CNTP, .
Ngọc Dũng
173
1
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Máy chế biến thịt - Nguyễn Duy Phú
28
95
2
Giáo trình Chế biến thịt cá trứng: Phần 1 - Lương Ngọc Khỏe (biên soạn)
80
196
30
Bài giảng Chế biến thịt: Phần 2 - ThS. Hồ Thị Nguyệt Thu
1
136
2
Giáo trình Sản xuất thịt nguội - MĐ04: Chế biến sản phẩm từ thịt gia súc
98
129
4
Giáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt: Phần 2
61
38
5
Bài giảng Chế biến thịt: Phần 1 - ThS. Hồ Thị Nguyệt Thu
75
109
3
Giáo trình Công nghệ chế biến thịt cá
124
287
24
Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy chế biến thịt
162
241
10
Giáo trình Công nghệ chế biến thịt và sản phẩm thịt (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng động Đồng Tháp
84
33
1
PHẦN 2. BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT
51
153
5
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461746
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22097
54
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10748
525
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
9936
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9428
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8137
1122
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8136
421
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7821
2214
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6514
247
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5680
81
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Nông nghiệp
Chế biến thịt
Bảo quản thịt
Sản phẩm chế biến từ thịt
Yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hư hỏng của thịt
Yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm thịt chế biến
Quá trình bảo quản thịt
Phương pháp bảo quản
Máy chế biến thịt
Bài giảng Máy chế biến thịt
Công đoạn chế biến thịt
Quy trình chế biến thịt
Máy xay thịt
Máy xay hạt lựu thịt
Giáo trình Chế biến thịt cá trứng Phần 1
Giáo trình Chế biến thịt cá trứng
Chế biến thịt cá trứng
Công nghệ chế biến thịt
Cấu trúc của mô thịt
Thành phần hoá học của mô thịt
Công nghệ giết mổ
Chế biến sản phẩm từ thịt gia súc
Sản xuất thịt nguội
Giáo trình Sản xuất thịt nguội
Quy trình sản xuất sản thịt nguội
Tiêu chuẩn kỹ thuật thịt nguội
Chế biến thịt gia súc
Công nghệ bảo quản thịt
Thịt nguyên liệu
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt
Sản phẩm thịt hấp
Sản phẩm thịt lên men
Ngành hàng thịt
Qui trình giết mổ gia súc gia cầm
Phân loại thịt nạc
Đặc tính chức năng của protein thịt
Cấu trúc thịt và quày thịt
Các yếu tố ảnh hưởng đến thịt và quày thịt
Phụ gia và gia vị
Giáo trình Công nghệ chế biến thịt cá
Công nghệ chế biến thịt cá
Nguyên liệu thịt cá
Kỹ thuật sơ chế và bảo quản thịt cá
Kỹ thuật chế biến thịt cá
Thiết kế nhà máy chế biến thịt
Nhà máy chế biến thịt
Dây chuyền sản xuất lạp xưởng
Dây chuyền sản xuất thịt lợn
Công nghệ sản xuất thịt lợn hầm
Công nghệ thực phẩm
Giáo trình Công nghệ chế biến thịt
Quy trình chế biến thịt xông hói
Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối
sản phẩm từ thịt
thịt chế biến
vi sinh vật
tác nhân bên ngoài
ảnh hưởng thịt
Giáo trình Chế biến thịt cá trứng Phần 2
Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản
Công nghệ chế biến cá
Công nghệ chế biến hải sản
Quy trình giết mổ gia súc
Báo cáo môn học
Công nghệ chế biến thủy sản
Đề tài Ứng dụng áp suất cao
Bài giảng Công nghệ bảo quản thịt cá
Công nghệ bảo quản chế biến thịt cá
Nguyên liệu thịt cá
Bảo quản chế biến lạnh thịt cá
Chế biến các sản phẩm truyền thống
Công nghiệp đồ hộp TP
Chế biến và bảo quản thực phẩm
Bảo quản thịt cá
Sản phẩm thịt cá
Nitrate – Nitrite trong công nghệ chế biến thịt
Kiểm tra Nitrate – Nitrite
Nitrate – Nitrite trong sản phẩm thịt
Công nghệ chế biến thịt và sản phẩm thị
Quy trình giết mổ gia cầm
Các nhóm thịt chế biến
Bảo quản và chế biến thịt
Phương pháp bảo quản thịt
Phương pháp đóng băng nhanh và chậm
Quy trình chế biến đồ hợp
Chế biến đồ hợp
Chế biến một số sản phẩm thịt
Giáo trình Chế biến nghêu thịt
Chế biến nghêu thịt
Bảo quản nhuyễn thể
Chế biến nhuyễn thể hai mảnh
Chế biến nhuyễn thể
Nhuyễn thể hai mảnh vỏ đông lạnh
Công nghệ chế biến súc sản
Máy móc chế biến thịt
Quy trình công nghệ chế biến thịt
Chế biến súc sản
Sổ tay doanh nghiệp
Ngành Chăn nuôi
Ngành chế biến thịt
Hiệp định CPTPP
Hiện trạng ngành Chăn nuôi Việt Nam
Hiện trạng ngành Chế biến thịt Việt Nam
Phát triển ngành Chế biến thịt Việt Nam
Tài liệu hướng dẫn kỹ thuật chế biến
Kỹ thuật chế biến thịt heo đen xông khói
Thịt heo đen xông khói Nam Giang
Chế biến thịt heo đen xông khói
Vệ sinh an toàn thực phẩm
bộ luật tố tụng dân sự
vệ sinh thực phẩm
vệ sinh chế biến
thiết bị chế biến
an toàn thực phẩm
Thịt ngâm nước mắm
Cách nấu thịt ngâm nước mắm
Món ăn thịt ngâm nước mắm
Hướng dẫn nấu thịt ngâm nước mắm
Chế biến món ngon với thịt
Nguyên liệu nấu thịt ngâm nước mắm
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn
4
300
1
29-03-2024
Giáo trình về phân tích môi trường - Phần 1 - CHƯƠNG 7
10
295
1
29-03-2024
BeginningMac OS X Tiger Dashboard Widget Development 2006 phần 2
34
195
0
29-03-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 7
37
146
0
29-03-2024
Giáo trình CẤU TRÚC DỮ LIỆU VÀ GIẢI THUẬT - Chương 1
5
118
0
29-03-2024
Mastering Data Warehouse DesignRelational and Dimensional Techniques phần 4
46
95
0
29-03-2024
MẪU CHỨNG CHỈ QUẢN LÝ VŨ KHÍ, VẬT LIỆU NỔ, CCHT
1
110
0
29-03-2024
Quy Trình Canh Tác Cây Bông Vải
8
99
0
29-03-2024
CEO Dịch vụ số: “Doanh nghiệp Việt còn rất lúng túng khi ứng dụng công nghệ vào hoạt động sales”
3
103
0
29-03-2024
Báo cáo khoa học: "Modèle d’évolution des peuplements en futaie jardinée M Bruciamacchie"
10
72
0
29-03-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7821
2214
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3652
1219
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5148
1177
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8137
1122
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5038
1084
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3412
638
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10748
525
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3622
524
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
3911
503
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4027
471
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.