tailieunhanh - Bài giảng Phân loại thức ăn và phụ gia: Chương 6 (2017)

Bài giảng Phân loại thức ăn và phụ gia: Chương 6 giới thiệu người học kiếm soát pháp lí đối với thức ăn bổ sung và phụ gia. Nội dung bài giảng trình bày: Tầm quan trọng của việc kiểm soát pháp lí đối với thức ăn bổ sung và phụ gia, quy trình thực hành sản xuất tốt (GMP), những công cụ kiểm soát pháp lí đối với thức ăn bổ sung và phụ gia, trích dẫn một số văn bản pháp lí kiểm soát VSAT thực phẩm. | Chương 6 KIỂM SOÁT PHÁP LÍ ĐỐI VỚI THỨC ĂN BỔ SUNG VÀ PHỤ GIA Nội dung chương 6 Ø Tầm quan trọng của việc kiểm soát pháp lí đối với thức ăn bổ sung và phụ gia Ø Quy trình Thực hành sản xuất tốt (GMP) Ø Những công cụ kiểm soát pháp lí đối với thức ăn bổ sung và phụ gia Ø Trích dẫn một số văn bản pháp lí kiểm soát VSAT thực phẩm Tầm quan trọng của việc kiểm soát pháp lí đối với TĂ bổ sung và phụ gia Ø Đảm bảo sức khỏe cho cộng đồng Ø Đảm bảo trật tự thương mại, ngăn ngừa thực hành gian dối và cạnh tranh không lành mạnh → Tất cả các mắt xích trong chuỗi thực phẩm, trong đó có TĂ chăn nuôi, đều được kiểm soát chặt chẽ về mặt pháp lí. Ø TĂ bổ sung và phụ gia là một mắt xích gây nguy cơ mất VSAT thực phẩm rất cao Quy trình Thực hành sản xuất tốt (GMP) Ø Để đảm bảo VSAT thực phẩm, quy trình Thực hành sản xuất tốt (GMP: Good Manufacturing Practice) đang được áp dụng trong các cơ sở SX TĂ chăn nuôi Ø Mục tiêu của GMP: (1) Sản xuất, cung cấp và nuôi dưỡng vật nuôi bằng thức ăn đảm bảo an toàn cho con người (người tiêu dùng sản phẩm chăn nuôi, người chăn nuôi và môi trường). (2) Sản xuất, cung cấp và nuôi dưỡng vật nuôi bằng thức ăn đã được kiểm tra theo những thủ tục chặt chẽ và khoa học về việc đảm bảo chất lượng và được thông tin một cách Quy trình Thực hành sản xuất tốt (GMP) • • • Nội dung chính trong GMP: (1) Đánh giá nguy cơ, (2) Quản lí nguy cơ và (3) Thông tin nguy cơ Để đánh giá nguy cơ người ta áp dụng hệ thống “Phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu, gọi tắt là HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point”, thực chất là hệ thông phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất, chế biến và cung ứng thực phẩm Để quản lí nguy cơ người ta xây dựng các tiêu chuẩn về sản phẩm, các thủ tục chứng nhận VSAT sản phẩm và kiểm soát thường xuyên VSAT sản phẩm theo các tiêu chuẩn đưa ra, sau đó cấp chứng chỉ VSAT cho sản .