tailieunhanh - Câu hỏi ôn tập hóa sinh thực phẩm

Câu hỏi ôn tập hóa sinh thực phẩm gồm các chủ đề như nước, protein, enzyme, glucid và lipid. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo! | CÂU HỎI ÔN TẬP HÓA SINH THỰC PHẨM I. Nước Trình bày cấu trúc phân tử nước và tính chất của nước Trình bày các trạng thái của nước trong thực phẩm. Trình bày ảnh hưởng của nước đến thực phẩm. Đường đẳng nhiệt hấp thụ là gì? Hoạt độ của nước là gì, trình bày ảnh hưởng của hoạt độ nước đến thực phẩm. 6. Trình bày sự biến đổi của nước trong quá trình chế biến thực phẩm. 1. 2. 3. 4. 5. II. Protein 1. Trình bày vai trò của protein trong cơ thể sinh vật và trong sản phẩm thực phẩm. 2. Trình bày cấu tạo, phân loại và tính chất của acid amin. 3. Trình bày các kiểu cấu trúc của phân tử protein. 4. Trình bày các tính chất của protein: tính điện ly lưỡng tính, tính hòa tan, biến tính và các phản ứng đặc trưng. 5. Trình bày sự phân loại protein. 6. Trình bày các quá trình biến đổi protein trong gia công, chế biến thực phẩm và ứng dụng 7. Trình bày nguyên tắc bảo quản các sản phẩm giàu protein 8. Trình bày vai trò của protein trong cơ thể sinh vật. Cho ví dụ cụ thể. 9. Trình bày cấu tạo, phân loại và tính chất của acid amin. 10. So sánh sự giống và khác nhau về tính điện ly lưỡng tính giữa acid amin và protein. 11. Trình bày cơ chế phản ứng của các acid amin với ninhydrin? Tại sao prolin lại cho ra màu đặc trưng khác với các acid amin khác? 12. Nêu các đặc tính của cấu trúc bậc 1 của protein. Tại sao nói: cấu trúc bậc 1 được quy định từ trong gen? 13. So sánh sự giống và khác nhau của cấu trúc và của protein. 14. Cấu trúc bậc 3 của protein được hình thành nhờ các liên kết nào? Cho ví dụ từng liên kết. 15. Protein tan trong nước theo cơ chế nào? Yếu tố nào ảnh hưởng đến khả năng hòa tan của protein trong nước. 16. Trình bày cơ chế của sự biến tính của protein và các yếu tố ảnh hưởng. Sau khi biến tính, tính chất protein thay đổi như thế nào? 17. Trình bày sự phân loại protein. Cho ví dụ từng loại. 18. Trình bày sự tạo gel của protein trong các sản phẩm chế biến từ thịt. Cho biết các yếu tố quyết định độ bền gel. 19. Trình bày khả năng giữ khí của protein. Cho biết sự khác

• Hoá học
• Câu hỏi ôn tập hóa sinh thực phẩm
• Câu hỏi ôn tập hóa sinh
• Ôn tập hóa sinh thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Cơ chế hóa sinh
• Câu hỏi ôn tập
• Tính chất của nước
• Đường đẳng nhiệt hấp thụ
• Chế biến thực phẩm
• Trắc nghiệm Sinh học 12
• Ôn tập Sinh học 12
• Đề thi thử môn Sinh
• Cơ chế tiến hóa
• Trắc nghiệm Cơ chế tiến hóa
• Ôn tập Cơ chế tiến hóa
• Bài giảng Hóa sinh
• Hóa sinh và thí nghiệm hóa sinh
• Thí nghiệm hóa sinh
• Chất xúc tác sinh học enzym
• Cấu trúc của enzym
• Cơ chế phản ứng enzym
• Tính chất của enzym
• Yếu tố ảnh hưởng hoạt tính enzym
• Sinh hóa đại cương
• sinh hóa động
• sinh hóa tĩnh
• hormone
• cơ chế tác động sinh học
• Diễn biến sinh lý cơ thể
• Diễn biến sinh hóa cơ thể
• Chuyển biến hóa học cơ thể vận động
• Hưng phấn và ức chế
• Tuần hoàn với vận động
• Sinh lý tiêu hóa
• Bài giảng Sinh lý tiêu hóa
• Tiêu hóa ở miệng
• Tiêu hóa ở dạ dày
• Hiện tượng tiêu hóa
• Tác dụng của nước bọ
• Dịch vị dạ dày
• Cơ chế thần kinh thể dịch
• Bồi dưỡng học sinh giỏi Hóa học
• Bồi dưỡng học sinh giỏi
• Hóa học trung học phổ thông
• Cơ chế phản ứng hóa học hữu cơ
• Phản ứng chuyển vị
• Hóa học hữu cơ
• Tổng hợp hữu cơ
• Cẩm nang luyện thi Đại học Sinh học
• Luyện thi Đại học Sinh học
• Bằng chứng tiến hóa
• Sự phát sinh sự sống
• Sinh thái học cá thể
• Quần thể sinh vật
• Hóa sinh đại cương
• Sinh tổng hợp protein
• Luận thuyết trung tâm
• Quá trình sinh tổng hợp protein
• Cơ chế sinh tổng hợp protein
• Sinh lý hệ tiêu hóa
• Bài giảng Sinh lý hệ tiêu hóa
• Hoạt động cơ học của hệ tiêu hóa
• Cơ chế bài tiết hệ tiêu hóa
• Thành phần của hệ tiêu hóa
• Ống tiêu hóa
• Tuyển tập Sinh học
• 1000 câu hỏi Sinh học
• Bài tập Sinh học
• Trắc nghiệm Sinh học
• Sự tiến hóa của sinh giới
• Cơ chế di truyền
• Cơ chế biến dị
• Bài giảng chuyên đề Sinh lý học
• Cơ chế tiêu hóa
• Cơ chế hấp thu ở ruột non
• Hiện tượng bài tiết ở ruột non
• Hiện tượng hóa học ở ruột non
• Bộ máy hấp thu các chất ở ruột non
• Sinh hóa học
• Bài giảng Sinh hóa học
• Sinh hóa học tĩnh
• Chương VII Hormone
• Cơ chế điều hành phân tiết hormone
• Phân tiết hormone
• Tóm tắt luận án tiến sĩ kỹ thuật
• Tóm tắt luận án công nghệ hóa dầu
• Chuyển hóa sinh khối
• Dầu sinh học
• Quá trình nhiệt phân nhanh
• Hydrodeoxy hóa
• Xúc tác Molybden
• Điều chế dầu sinh học
• Giáo trình Hóa sinh
• Tài liệu hóa sinh
• Hóa sinh y học
• Tài liệu đại cương y khoa
• Cơ chế tác dụng của Hormone
• Trao đổi chất
• Sự trao đổi saccharide
• Chuyên đề bồi dưỡng học sinh giỏi
• Bồi dưỡng học sinh giỏi Hóa học 12
• Hóa học 12
• Chuỗi phản ứng hữu cơ
• Nhận biết chất hữu cơ
• Tinh chế chất hữu cơ
• hóa học vô cơ
• nhận biết hóa học
• tính chất hóa học
• phương pháp học môn hóa
• chuỗi phản ứng hóa học
• phân loại GA
• tác dụng sinh lý
• cơ chế tác động
• tài liệu học đại học
• Sinh thái học
• Đề thi Sinh học
• Thi thử Sinh học
• Đồ án môn học
• Đồ án môn học Cơ sở hóa học
• Cơ sở hóa học polymer sản xuất
• Chế biến PVC
• Phân loại tái chế VC
• Vai trò của VC trong đời sống sinh hoạt
• Sinh học 12 chuyên sâu
• Sinh học 12
• Phát triển sự sống
• Nguyên nhân tiến hóa
• Cơ chế phân tử
• Quá trình chuyển hóa chất
• Chất xúc tác sinh học
• Hóa sinh hệ thống gan mật
• Cơ sở sinh hóa cây trà
• Kỹ thuật chế biến trà
• Kỹ thuật chế biến trà đen
• Kỹ thuật chế biến trà xanh
• Phương pháp thử nếm trà
• Tiểu luận Hóa sinh đại cương
• Tìm hiểu về glycogen
• Ứng dụng glycogen trong đời sống
• Đặc điểm cấu trúc của glycogen
• Cơ chế hình thành của glycogen
• Cơ chế hoạt động của glycogen
• Hiện tượng cơ học ở dạ dày
• Cơ chế tiêu hóa ở dạ dày
• Sinh lý học
• Hiện tượng bài tiết
• Hoá học ở dạ dà