Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 8
tailieunhanh - Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 8
Learning objectives of this chapter include: Distinguish between a job description and job specification, describe the buyer’s relationship with others in the hospitality organization, summarize the skills and qualities typically sought after in a hospitality buyer,. | 8 Advanced Yeast Breads and Rolls Learning objectives Discuss the different pre-ferments and how they are used. Explain how to start and replenish a sourdough starter. Describe autolyse and its advantages. Describe a soaker and explain the preparation methods. 1 Indirect fermentation and Pre-Ferments The longer the yeast in a dough remains active, the better the flavor and texture of the finished bread will be. Some portion of the dough ferments before being mixed with the remaining ingredients. Flour, water (or milk), and some or all of the formula’s yeast. The portion of the dough that ferments before being mixed with the remaining ingredients is known as pre-ferment. 2 Indirect fermentation and Pre-Ferments (cont’d) Pre-ferment Ingredients Fermentation Pâte fermentée Lean dough Overnight (next day) Sponge 1/3 to 1/2 flour + all yeast + liquid Less than 1 hour Poolish Equal parts flour and water + some yeast 3 to 15 hours, until it doubles in size and begins to recede Biga Flour + 60 % water + .33 to .5 % yeast 18 to 24 hours, until it has risen and begins to recede Sourdough Flour + water 7 or more days Pâte fermentée, or “old dough,” is nothing more exotic than a piece of a lean dough reserved from the previous day’s production. The sponge method combines one-third to one-half of the formula’s total flour with all the yeast and enough liquid to make a stiff to loose dough. The sponge can be made directly in the mixing bowl, as the fermentation period is typically less than one hour. When the sponge has doubled in size, the remaining ingredients are mixed in to make the final dough. A poolish combines equal parts flour and water (by weight) with some yeast (the amount varies according to the expected length of fermentation time, using less for longer, slower fermentations) A biga is the stiffest of the pre-ferments. It contains flour and enough water to equal 50 to 60percent of the flour’s weight, as well as to percent of the formula’s total yeast. . | 8 Advanced Yeast Breads and Rolls Learning objectives Discuss the different pre-ferments and how they are used. Explain how to start and replenish a sourdough starter. Describe autolyse and its advantages. Describe a soaker and explain the preparation methods. 1 Indirect fermentation and Pre-Ferments The longer the yeast in a dough remains active, the better the flavor and texture of the finished bread will be. Some portion of the dough ferments before being mixed with the remaining ingredients. Flour, water (or milk), and some or all of the formula’s yeast. The portion of the dough that ferments before being mixed with the remaining ingredients is known as pre-ferment. 2 Indirect fermentation and Pre-Ferments (cont’d) Pre-ferment Ingredients Fermentation Pâte fermentée Lean dough Overnight (next day) Sponge 1/3 to 1/2 flour + all yeast + liquid Less than 1 hour Poolish Equal parts flour and water + some yeast 3 to 15 hours, until it doubles in size and begins to recede Biga Flour +
Hiếu Phong
81
8
pptx
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 1
10
62
0
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 2
39
74
0
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 3
28
86
0
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 4
27
69
0
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 5
32
61
0
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 6
29
75
0
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 7
20
60
0
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 8
8
70
0
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 9
12
73
0
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 10
14
75
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461860
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22617
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10883
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10061
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9516
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8275
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8226
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7863
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6671
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5767
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ẩm thực
Pastry industry
Pastry baking
Pastry industry professionals
Breakfast pastries
Decor techniques
Professional baker
Pastry chef
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_8
23
174
0
25-04-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 7
37
154
0
25-04-2024
Hướng dẫn sử dụng Quickoffice cho Ipad và Iphone
13
151
0
25-04-2024
Christmas Meditations on the Twelve Holy Days
173
103
0
25-04-2024
Truyện kiếm hiệp - Duy ngã độc tôn phần 5/7
1
91
0
25-04-2024
Giáo trình vật liệu điện part 8
11
110
0
25-04-2024
Giáo trình báo chí điều tra part 4
44
99
0
25-04-2024
Đề tài sáng kiến: XÂY DỰNG ĐỘI NGŨ GIÁO VIÊN ĐẠT HIỆU QUẢ
10
96
0
25-04-2024
Giáo án tin học 10 - Tiết 34: MỘT SỐ HỆ ĐIỀU HÀNH THÔNG DỤNG
6
89
0
25-04-2024
Spelling hypens 8
8
68
0
25-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7863
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5699
1356
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3764
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5315
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8275
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3493
642
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10883
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3680
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4042
514
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4123
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.