Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Lecture Professional baking (6/E): Chapter 16 - Gisslen
tailieunhanh - Lecture Professional baking (6/E): Chapter 16 - Gisslen
After studying this chapter you will be able to understand: Discuss current employee theft statistics, describe the security problems associated with the purchasing function, identify methods used to prevent security problems related to purchasing, create a process to reduce theft and pilferage in a hospitality operation. | Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved Cake Mixing and Baking 16 Mixing Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 16 The three main goals of mixing cake batters: To combine all ingredients into a smooth, uniform batter. To form and incorporate air cells in the batter. To develop the proper texture in the finished product. Cake Mixing and Baking Mixing Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 16 Combining Ingredients into a Homogeneous Mixture: Part of the purpose of mixing is to form an emulsion of the water and fat. Curdling occurs when the fat can no longer hold the water in emulsion. Factors that can cause curdling: Using the wrong type of fat. Having the ingredients too cold. Emulsions are best formed at 70°F (21°C). Mixing the first stage of the procedure too quickly. Adding the liquids too quickly. Adding too much liquid. Cake Mixing and Baking Mixing Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All | Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved Cake Mixing and Baking 16 Mixing Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 16 The three main goals of mixing cake batters: To combine all ingredients into a smooth, uniform batter. To form and incorporate air cells in the batter. To develop the proper texture in the finished product. Cake Mixing and Baking Mixing Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 16 Combining Ingredients into a Homogeneous Mixture: Part of the purpose of mixing is to form an emulsion of the water and fat. Curdling occurs when the fat can no longer hold the water in emulsion. Factors that can cause curdling: Using the wrong type of fat. Having the ingredients too cold. Emulsions are best formed at 70°F (21°C). Mixing the first stage of the procedure too quickly. Adding the liquids too quickly. Adding too much liquid. Cake Mixing and Baking Mixing Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 16 Forming Air Cells Air cells in cake batters are important for texture and leavening. Correct temperature is necessary for good air cell formation. Cold fat (below 60°F/16°C)is too hard and warm fat (above 75°F/24°C) is too soft. Mixing speed should be moderate or medium. Granulated sugar is best for creaming method cakes. In egg-foam cakes the egg-sugar mixture should be slightly warm. In egg-foam cakes whipping may be done at high speed at first, but final stages of whipping should be at medium speed. Cake Mixing and Baking Mixing Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 16 Developing Texture A factor that affects texture is gluten development. Very little gluten development is necessary in cakes, so cake flour is used. In the creaming, sponge, and angel food methods, the flour is added at or near the end of the mixing process so the gluten is not overdeveloped. In the two-stage method, the flour is added in the first step. Since it is
Minh Triết
94
19
ppt
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 17 - Gisslen
30
71
0
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 18 - Gisslen
24
67
0
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 19 - Gisslen
19
65
0
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 20 - Gisslen
7
97
0
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 1 - Gisslen
9
63
0
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 2 - Gisslen
33
86
0
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 3 - Gisslen
28
66
0
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 4 - Gisslen
46
91
0
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 5 - Gisslen
9
63
0
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 6 - Gisslen
22
63
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461857
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22593
58
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10882
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10047
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9513
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8267
1124
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8216
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7862
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6669
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5765
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ẩm thực
Professional baking
Lecture Professional baking
Basic professional skills
Baking equipment
Basic baking principles
Understanding yeast doughs
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Bibliography on Medieval Women, Gender, and Medicine 1980-2009
82
207
0
24-04-2024
Management and Services Part 1
10
155
0
24-04-2024
Lịch sử Đội TNTP Hồ Chí Minh - CHƯƠNG III VÂNG LỜI BÁC DẠY, LÀM NGHÌN VIỆC TỐT, CHỐNG MỸ, CỨU NƯỚC, THIẾU NIÊN SĂN SÀNG
45
136
0
24-04-2024
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG KHÔNG KHÍ
75
136
0
24-04-2024
Giáo trình tổng quan khoa học thông tin và thư viện part 7
22
143
2
24-04-2024
Lãi suất cơ bản, công cụ quan trọng của chính sách tiền tệ
5
111
0
24-04-2024
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Field control of pest fruit flies in Vietnam "
14
116
0
24-04-2024
Điều bạn cần làm để giữ chặt tình yêu
5
106
0
24-04-2024
Chương 10: Các phương pháp tính quá trình quá độ trong mạch điện tuyến tính
57
178
4
24-04-2024
Bài giảng hệ điều hành : HỆ ĐIỀU HÀNH NÂNG CAO part 4
6
113
0
24-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7862
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5674
1348
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3757
1230
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5307
1135
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8267
1124
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3483
641
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10882
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3677
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4039
514
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4120
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.