tailieunhanh - Bài thuyết trình: Ảnh hưởng của chế độ xử lý khi sản xuất và thời gian ủ rượu đối với hàm lượng hợp chất phenol trong rượu vang vranec
Bài thuyết trình "Ảnh hưởng của chế độ xử lý khi sản xuất và thời gian ủ rượu đối với hàm lượng hợp chất phenol trong rượu vang vranec" trình bày các nội dung chính như: Giới thiệu rượu vang vranec, các hợp chất phenol có vai trò quan trọng trong rượu vang, nguyên liệu và phương pháp quy trình sản xuất và bố trí thí nghiệm,. | ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ XỬ LÝ KHI SẢN XUẤT VÀ THỜI GIAN Ủ RƯỢU ĐỐI VỚI HÀM LƯỢNG HỢP CHẤT PHENOL TRONG RƯỢU VANG VRANEC Violeta Ivanova & Borimir Vojnoski & Marina Stefova Revised: 1 July 2010 /Accepted: 7 July 2010 /Published online: 3 March 2011 # Association of Food Scientists & Technologists (India) GIỚI THIỆU RƯỢU VANG VRANEC Nguồn gốc: “Vranec” là tên một giống nho đen - giống cây trồng phổ biến và quan trọng nhất ở nước Cộng hòa Macedonia (chiếm 80%), ngoài ra còn phổ biến ở Montenegro, Serbia, Croatia - giống nho bản địa vùng Balkan. GIỚI THIỆU RƯỢU VANG VRANEC Giống nho Vranec này dung ủ lên những chai rượu vang thương hiệu Vranec nổi tiếng của Maccedonia. Đây là loại rượu vang đỏ nổi tiếng của cả châu Âu. Loại rượu này chiếm 60% loại rượu vang ở Macedonia. Thị trường xuất khẩu: Serbia, Montenegro, Croatia, Bosnia, Slovenia, Sweden, Denmark, Germany, Canada, Australia, Hong Kong, Japan, USA GIỚI THIỆU RƯỢU VANG VRANEC GIỚI THIỆU CÁC HỢP CHẤT PHENOL CÓ VAI TRÒ QUAN TRỌNG TRONG RƯỢU VANG GIỚI THIỆU CÁC HỢP CHẤT PHENOL CÓ VAI TRÒ QUAN TRỌNG TRONG RƯỢU VANG Proanthocyanidin: Ảnh hưởng đến vị đắng, chát. Là phức hợp phân tử mang cấu trúc oligomer. Trong rượu vang chúng ta quan tâm đến loại hợp chất có khối lượng phân tử nhỏ như nhóm FLAVAN-3-OL GIỚI THIỆU CÁC HỢP CHẤT PHENOL CÓ VAI TRÒ QUAN TRỌNG TRONG RƯỢU VANG Anthocyanin: Liên quan đến việc hình thành và làm bền các chất màu. Cũng tiến hành polymer hóa với các chất thuộc nhóm flavan-3-ol để ảnh hưởng đến vị chát. Thuộc họ hợp chất flavonoid GIỚI THIỆU CÁC HỢP CHẤT PHENOL CÓ VAI TRÒ QUAN TRỌNG TRONG RƯỢU VANG Đối với sản xuất rượu vang đỏ thì: Anthocyanin và tannin từ vỏ quả nho là những thành phần đầu tiên được tách chiết ra vào đầu quá trình lên men. Tannin phần nhiều được tách ra từ hạt, phụ thuộc nhiều vào nồng độ cồn nên sự tách chiết bắt đầu diễn ra mạnh từ giữa quá trình lên men cồn. Trong quá trình chin, ủ và lưu trữ rượu, các hợp chất phenol có màu và không màu có vai trò quan trọng đối với màu sắc và . | ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ XỬ LÝ KHI SẢN XUẤT VÀ THỜI GIAN Ủ RƯỢU ĐỐI VỚI HÀM LƯỢNG HỢP CHẤT PHENOL TRONG RƯỢU VANG VRANEC Violeta Ivanova & Borimir Vojnoski & Marina Stefova Revised: 1 July 2010 /Accepted: 7 July 2010 /Published online: 3 March 2011 # Association of Food Scientists & Technologists (India) GIỚI THIỆU RƯỢU VANG VRANEC Nguồn gốc: “Vranec” là tên một giống nho đen - giống cây trồng phổ biến và quan trọng nhất ở nước Cộng hòa Macedonia (chiếm 80%), ngoài ra còn phổ biến ở Montenegro, Serbia, Croatia - giống nho bản địa vùng Balkan. GIỚI THIỆU RƯỢU VANG VRANEC Giống nho Vranec này dung ủ lên những chai rượu vang thương hiệu Vranec nổi tiếng của Maccedonia. Đây là loại rượu vang đỏ nổi tiếng của cả châu Âu. Loại rượu này chiếm 60% loại rượu vang ở Macedonia. Thị trường xuất khẩu: Serbia, Montenegro, Croatia, Bosnia, Slovenia, Sweden, Denmark, Germany, Canada, Australia, Hong Kong, Japan, USA GIỚI THIỆU RƯỢU VANG VRANEC GIỚI THIỆU CÁC HỢP CHẤT PHENOL CÓ VAI TRÒ QUAN TRỌNG TRONG .
đang nạp các trang xem trước
