Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Lecture Modern buffet presentation - Chapter 3: Buffet stations: equipment, service, and setup
tailieunhanh - Lecture Modern buffet presentation - Chapter 3: Buffet stations: equipment, service, and setup
After studying this chapter you will be able to understand: Describe the importance of food safety for buffets, identify the proper holding temperature for foods on the buffet, identify all the safety considerations for buffet service, discuss the function of stations on a buffet,. | Chapter 3 Buffet Stations: Equipment, Service, and Setup Learning Objectives Describe the importance of food safety for buffets. Identify the proper holding temperature for foods on the buffet. Identify all the safety considerations for buffet service. Discuss the function of stations on a buffet. Identify the different types of stations that can be incorporated into a buffet. Identify the standard table sizes. Describe different types of hot holding equipment. Describe different types of fuel sources for hot holding equipment. Identify different types of hot rocks. Describe different types of cold holding equipment. Explain the advantage of using single-serving and small plate presentations. Identify different types of vessels that can be used for single-serving and small plate presentations. 1 All the World’s a Stage The buffet has to be so well rehearsed that the show goes on without the audience ever aware of a glitch. All the World’s a Stage (cont’d) Safety First and Foremost . | Chapter 3 Buffet Stations: Equipment, Service, and Setup Learning Objectives Describe the importance of food safety for buffets. Identify the proper holding temperature for foods on the buffet. Identify all the safety considerations for buffet service. Discuss the function of stations on a buffet. Identify the different types of stations that can be incorporated into a buffet. Identify the standard table sizes. Describe different types of hot holding equipment. Describe different types of fuel sources for hot holding equipment. Identify different types of hot rocks. Describe different types of cold holding equipment. Explain the advantage of using single-serving and small plate presentations. Identify different types of vessels that can be used for single-serving and small plate presentations. 1 All the World’s a Stage The buffet has to be so well rehearsed that the show goes on without the audience ever aware of a glitch. All the World’s a Stage (cont’d) Safety First and Foremost Time, temperature, and food handling govern the setup of the buffet. Never hold food at room temperature for more than 2 hours. Maintain food at the correct temperature for the correct amount of time. Food handling: use gloves, tongs, spatulas, and appropriate serving utensils. Safety First The triumvirate of time, temperature, and food handling govern the methods for setting up the buffet; it does not matter how beautiful the buffet looks if the food is not safe to eat. The primary function of buffet equipment is to maintain food at the correct temperature for the entire time that it is on display. Foods that are set out on a platter without a temperature control (hot or cold holding equipment) should be plated in small portions, continuously monitored, and never left out for more than 2 hours at room temperature. If the ambient conditions are above 78°F/26°C , caution must be exercised. Do keep a time limit of 2 hours for food to be on the buffet at normal ambient temperature without
Khánh Thủy
76
27
pptx
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Lecture Modern buffet presentation - Chapter 2: Designing the buffet
22
62
0
Lecture Modern buffet presentation - Chapter 3: Buffet stations: equipment, service, and setup
27
57
0
Lecture Modern buffet presentation - Chapter 4: Executing the buffet
24
70
4
Lecture Modern buffet presentation - Chapter 6: Soups, salads, and vegetables
11
55
0
Lecture Modern buffet presentation - Chapter 1: Mise en place
19
59
0
Lecture Modern buffet presentation - Chapter 5: Appetizers and hors d’oeuvre
15
51
0
Lecture Modern buffet presentation - Chapter 7: Pasta, polenta, rice, and potatoes
9
69
0
Lecture Modern buffet presentation - Chapter 8: Meat, poultry, fish, and seafood
13
61
0
Lecture Modern buffet presentation - Chapter 9: Bread, brunch, and dessert
12
44
0
Lecture Modern buffet presentation - Chapter 10: Sauces, salsas, relishes, and vinaigrettes
17
47
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461871
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22681
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10071
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9535
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8244
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6696
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5777
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ẩm thực
Modern buffet presentation
Lecture Modern buffet presentation
Modern buffet
The restaurant industry
Buffet stations
Practice makes perfect
Modern buffet style
Waste management
Executing the buffet
Equipment for hot holding
Buffet recipes
Reconstituting dried mushrooms
Client meeting
Mise en place
Hors d’oeuvre
Cocktail party menu
Porcini mushroom powder
Saffron risotto
Juicing lemons
Zesting citrus
Roasting peppers
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đánh giá hao mòn và độ tin cậy của chi tiết và kết cấu trên đầu máy diezel part 3
12
314
0
28-04-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU BƯỚC ĐẦU VỀ THIÊN ĐỊCH CHÂN KHỚP TRÊN CÂY THANH TRÀ Ở THỪA THIÊN HUẾ "
7
175
0
28-04-2024
Đề tài: Tìm hiểu một số yêu cầu đặt ra với một phòng thu âm, để đảm bảo chất lượng âm thanh trong sản phẩm đa phương tiện
8
161
1
28-04-2024
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG KHÔNG KHÍ
75
138
0
28-04-2024
Báo cáo tốt nghiệp: Vận hành và bảo dưỡng trong MPLS
92
144
3
28-04-2024
Diseases of the Liver and Biliary System - part 1
33
125
0
28-04-2024
XỬ TRÍ CHẤN THƯƠNG SỌ NÃO KÍN
1
114
1
28-04-2024
Khóa luận tốt nghiệp: Giải pháp nâng cao chất lượng phương thức thanh toán tín dụng chứng từ phục vụ xuất nhập khẩu tại ngân hàng Thương mại Việt Nam - Trần Thị Tân
12
118
0
28-04-2024
Giáo trình kỹ thuật sữa chữa ô tô, máy nổ part 8
47
138
1
28-04-2024
báo cáo hóa học:" Journal of the International AIDS Society: an important step forward"
2
86
0
28-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5759
1382
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5327
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3503
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3688
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4059
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4132
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.