tailieunhanh - Giải bài Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá SGK Công nghệ 10

Tài liệu giải chi tiết các bài tập trang 134 mà gửi tới các em dưới đây sẽ giúp các em hoàn thành tốt các bài tập về Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá. Cùng tham khảo để ôn tập lại kiến thức, rèn luyện kỹ năng giải bài tập và nâng cao tư duy thông qua việc tham khảo tài liệu. | A. Tóm tắt lý thuyết về Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá SGK Công nghệ 10 I. Bảo quản thịt 1. Một số phương pháp bảo quản thịt Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói. Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp. Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống ( ướp muối, ủ chua, sấy khô ) 2. Phương pháp bảo quản lạnh Khái niệm : Bảo quản lạnh là phương pháp giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm duy trì được các tính chất ban đầu của thịt. Cơ sở khoa học : Nguyên lý tiềm sinh là nguyên lý của các phương pháp nhằm làm chậm, ức chế hoạt động sống của cả sản phẩm và VSV, nhờ đó làm chậm thời gian hư hỏng sản phẩm. Quy trình bảo quản lạnh: 3. Phương pháp ướp muối Khái niệm: Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân Quy trình ướp muối Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường Bước 2: Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương Bước 3: Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt Bước 4: Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp Bước 5: Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nước II. Một số phương pháp bảo quản trứng 1. Cách nhận biết trứng: a. Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh b. Quan sát quả trứng: Trứng tươi: chìm xuống và nằm yên ở đáy. Trứng hơi cũ (khoảng 1 tuần): nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh. Trứng để khoảng 3 tuần: trứng thăng bằng ở trạng thái quay phần nhọn xuống dưới. Trứng hỏng: trứng nổi trên bề mặt nước. c. Ngửi mùi trứng: Có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi . Các vi khuẩn sẽ phá hỏng các protein trong lòng trắng trứng và tạo ra khí gas mùi rất khó chịu và được gọi là “mùi trứng thối”. Chú ý: Trứng không nên để cùng với gừng, hành tây, như vậy trứng sẽ hỏng rất nhanh. Không rửa trứng, vì vỏ trứng bị ướt sẽ tạo ra nhiều lỗ thủng và đủ để các vi