Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 5 - Gisslen
tailieunhanh - Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 5 - Gisslen
Learning objectives of this chapter include: Identify the economic forces that effect the channel of distribution, identify the political forces that effect the channel of distribution, identify the legal restrictions that effect the channel of distribution, identify the technological advances that effect the channel of distribution. | Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved Basic Baking Principles 5 Mixing and Gluten Development Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 5 Three phases of the Basic Mixing Process Blending the ingredients. Forming the dough. Developing the dough. Basic Baking Principles Processes That Occur During Mixing Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 5 Air cell formation Hydration: the process of absorbing water Gluten development Basic Baking Principles Controlling Gluten Development Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 5 Glutenin and gliadin are two proteins found in wheat flour. When these two proteins combine with water, they form a stretchable substance called gluten. Glutenin and gliadin are two proteins found in wheat flour. When these two proteins combine with water, they form a stretchable substance called gluten. Basic Baking Principles Methods for Adjusting Gluten . | Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved Basic Baking Principles 5 Mixing and Gluten Development Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 5 Three phases of the Basic Mixing Process Blending the ingredients. Forming the dough. Developing the dough. Basic Baking Principles Processes That Occur During Mixing Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 5 Air cell formation Hydration: the process of absorbing water Gluten development Basic Baking Principles Controlling Gluten Development Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 5 Glutenin and gliadin are two proteins found in wheat flour. When these two proteins combine with water, they form a stretchable substance called gluten. Glutenin and gliadin are two proteins found in wheat flour. When these two proteins combine with water, they form a stretchable substance called gluten. Basic Baking Principles Methods for Adjusting Gluten Development Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 5 Gluten development can be controlled through: Selection of flours. Fat and other tenderizers. Any fat used in baking is called a shortening because it shortens the gluten strands. Water. Basic Baking Principles Methods for Adjusting Gluten Development Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 5 Gluten development can be controlled through: Mixing Methods Proteins are hydrated. Air is mixed in the dough. Gluten strands are developed by mixing. Leavening Expansion of air cells stretches the gluten and strengthens it. Leavening also tenderizes the product by making cell walls thinner. Temperature Gluten develops more at a warm room temperature than at a cold temperature. Basic Baking Principles Methods for Adjusting Gluten Development Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 5 Other Ingredients and Additives Salt: strengthens glutens and controls yeast growth. .
Trà My
82
9
ppt
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 17 - Gisslen
30
71
0
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 18 - Gisslen
24
67
0
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 19 - Gisslen
19
65
0
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 20 - Gisslen
7
97
0
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 1 - Gisslen
9
63
0
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 2 - Gisslen
33
86
0
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 3 - Gisslen
28
66
0
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 4 - Gisslen
46
91
0
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 5 - Gisslen
9
63
0
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 6 - Gisslen
22
63
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461871
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22685
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10072
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9535
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8244
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6696
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5777
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ẩm thực
Professional baking
Lecture Professional baking
Basic professional skills
Baking equipment
Basic baking principles
Understanding yeast doughs
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đánh giá hao mòn và độ tin cậy của chi tiết và kết cấu trên đầu máy diezel part 3
12
314
0
29-04-2024
Báo cáo khoa học: Loss of kinase activity in Mycobacterium tuberculosis multidomain protein Rv1364c
14
235
0
29-04-2024
Magnetic Bearings Theory and Applications phần 2
14
172
0
29-04-2024
báo cáo hóa học:" Rare ligamentum flavum cyst causing incapacitating lumbar spinal stenosis: Experience with 3 Chinese patients"
4
96
0
29-04-2024
Bài Tiểu Luận Chuyên Đề Tổ Chức Hoạt Động Nhận Thức Trong Dạy Học Vật Lý " Định Luật Ôm Cho Các Loại Đoạn Mạch Chứa Nguồn Điện"
10
151
3
29-04-2024
Fecal Incontinence Diagnosis and Treatment - part 8
35
103
0
29-04-2024
Loading Data into a Database - 19
40
98
0
29-04-2024
báo cáo hóa học:" A decade of modelling research yields considerable evidence for the importance of concurrency: a response to Sawers and Stillwaggon"
7
84
0
29-04-2024
Ngòi bút hiện thực của Nguyễn Minh Châu trong tác phẩm "Chiếc thuyền ngoài xa"
8
111
0
29-04-2024
Thủ thuật Windows : Kết nối mạng và gửi Fax part 10
10
96
0
29-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5760
1382
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5328
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3504
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3689
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4060
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4133
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.