tailieunhanh - Ebook Công nghệ chế biến thực phẩm - Lê Văn Việt Mẫn

Ebook Công nghệ chế biến thực phẩm do Lê Văn Việt Mẫn biên soạn gồm có 3 phần với nội dung như: Khái quát về thực phẩm và công nghệ thực phẩm, các quá trình công nghệ trong công nghệ thực phẩm, quá trình sản xuất một số thực phẩm công nghiệp,.! | LÊ VẦN VIỆT MẪN Chủ biên LẠI QUỐC ĐẠT NGUYỄN THỊ HIEN TÔN NỮ MINH NGUYỆT TRAN thị thu trà CONG NGHẸ CHẾ BIẾN THƯC p NHÀ XUẤT BẬN ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. Hổ CHÍ MINH ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP Hồ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Lê Văn Việt Mẫn Chủ biên Lại Quốc Đạt - Nguyễn Thị Hiền Tôn Nữ Minh Nguyệt Trần Thị Thu Trà CÔNG NGHỆ CHẾ BIỂN THựC phẩm Tái bản lần thứ hai NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ minh - 2011 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU 7 Phẩn 1 KHÁI QUÁT VỂ THựC PHẨM và công nghệ THựC PHẨM 9 Thực phẩm 11 Thực phẩm là gì 11 Phân loại thực phẩm 11 Các chỉ tiêu chất lượng của thực phẩm 16 Những vấn đề quan tâm của người tiêu đùng về chất lượng thực phẩm 22 Công nghệ thực phẩm 24 Khái quát về công nghệ thực phẩm 24 VỊ trí ngành công nghệ thực phẩm trong hệ thống sản xuất và cung cấp thực phẩm cho con người 36 . VỊ trí ngành công nghệ thực phẩm trong hệ thống các ngành công nghiệp Việt Nam 38 Tài liệu tham khảo 42 Phẩn 2 CÁC QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ TRONG CỒNG NGHIỆP THựC PHẨM 43 Quá trình vật lý 45 Làm sạch 45 Phân loại 59 Tách vỏ 66 Lắng 70 Ly tâm 80 Lọc 91 Phân riêng bằng membrane 104 Phối trộn 116 Tạo hình 132 Nghiền 140 Đồng hóa 158 Ép 171 Ép đùn 179