tailieunhanh - Ebook Công nghệ vi sinh vật: Tập 3 - Thực phẩm lên men truyền thồng

Ebook "Công nghệ vi sinh vật: Tập 3 - Thực phẩm lên men truyền thồng" trình bày đặc điểm thực phẩm lên men truyền thống, công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men và các phương pháp tạo giống cho quá trình lên men. Mời các bạn tham khảo! | PTS. NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG CÔNG NGHỆ VI SINH VẬT TẬP 3 THỰC PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THÕNG 1 THƯVỈỆN I TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT TP. Hồ crtí MINH I MỤC LỤC Chương 1 MỞ ĐẦU 5 MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM CỦA THựC PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG 5 Chương 2 CỔNG NGHỆ SẲN XUẤT CÁC SẲN PHẨM LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH VÀ HẠT NGŨ CỐC 8 . THÀNH PHẦN HÓA HỌC HẠT ĐẬU NÀNH 3 . CÔNG NGHỆ LÊN MEN HẠT ĐẬU NÀNH 11 . SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM 29 . CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TƯƠNG . MỘT SỐ CÔNG NGHỆ LÊN MEN CÁC SẢN PHẨM 36 TRUYỀN THỐNG Ở CHÂU Á 54 . ĐẠM TƯƠNG 90 Chương 3 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẴN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN 94 . CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỘT SỐ SẲN PHẨM LÊN 94 MEN TỪ THỦY SẢN TRÊN THẾ GIỚI 112 Chương 4 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ 129 . CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MUỐI CHUA RAU QUẢ CỬA VIỆT NAM 129 . CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ ở các Nước CHÂU á 134 i Chương 5 CÔNG NGHỆ SẲN XUAT CÁC SẲN PHẨM TỪTHỊT 143 CỒNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA i CỦA VIỆT NAM 143