Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Giải Trí - Thư Giãn
Du lịch
Lecture Food and beverage cost control (6th Edition): Chapter 6 - Dopson, Hayes, Miller
tailieunhanh - Lecture Food and beverage cost control (6th Edition): Chapter 6 - Dopson, Hayes, Miller
Chapter 6 - Managing food and beverage pricing. This chapter presents the following content: Menu formats, menu specials, factors affecting menu pricing, assigning menu prices, special pricing situations, technology tools. | Chapter 6 Managing Food and Beverage Pricing 1 Main Ideas Menu Formats Menu Specials Factors Affecting Menu Pricing Assigning Menu Prices Special Pricing Situations Technology Tools 2 Menu Formats The standard menu is fixed day after day. The standard menu is most commonly used. Menu tip-ons are smaller menu segments clipped on to more permanent menus to advertise one or more products. The standard menu can be changed seasonally 3 Menu Formats The Daily menu varies each day. This format is especially popular in some upscale restaurants. The daily menu offers some advantages over the standard menu, for example, management can respond very quickly to changes in ingredient or item prices. Carryovers are less of a problem because any product unsold from the previous day has the potential of being incorporated, often as a new dish, into the next day’s menu. 4 Menu Formats A cycle menu is a menu in effect for a specific time period. The length of the cycle refers to the length of time the menu is in effect. The cycle menu is an effort by management to enjoy the best aspects of the standard (fixed) and daily menus while minimizing their disadvantages. 5 6 Menu Prices When managers use an à la carte menu guests select individual menu items and each menu item is priced separately. With the à la carte menu guests choose individual items they want and are charged only for the items they select. In many parts of the world, including most of Europe, the prix fixe (pronounced “prefix”) menu, is the most common style. With the prix fixe menu guests choose from a pre-determined list of items presented as a multi-course meal. The items included in the meal are then sold at one set price. 7 Menu Specials Regardless of the menu format used, managers can incorporate relatively minor menu changes on a regular basis. This is accomplished through the offering of daily or weekly menu specials; which are menu items that appear on the menu as desired and are then removed when the items are | Chapter 6 Managing Food and Beverage Pricing 1 Main Ideas Menu Formats Menu Specials Factors Affecting Menu Pricing Assigning Menu Prices Special Pricing Situations Technology Tools 2 Menu Formats The standard menu is fixed day after day. The standard menu is most commonly used. Menu tip-ons are smaller menu segments clipped on to more permanent menus to advertise one or more products. The standard menu can be changed seasonally 3 Menu Formats The Daily menu varies each day. This format is especially popular in some upscale restaurants. The daily menu offers some advantages over the standard menu, for example, management can respond very quickly to changes in ingredient or item prices. Carryovers are less of a problem because any product unsold from the previous day has the potential of being incorporated, often as a new dish, into the next day’s menu. 4 Menu Formats A cycle menu is a menu in effect for a specific time period. The length of the cycle refers to the length of time the .
Ðức Siêu
99
38
pptx
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Lecture Food and beverage cost control (6th Edition): Chapter 11 - Dopson, Hayes, Miller
57
64
0
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 8 - Dopson, Hayes, Miller
34
81
0
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 9 - Dopson, Hayes, Miller
44
75
0
Lecture Food and beverage cost control (6th Edition): Chapter 3 - Dopson, Hayes, Miller
73
60
0
Lecture Food and beverage cost control (6th Edition): Chapter 4 - Dopson, Hayes, Miller
72
89
1
Lecture Food and beverage cost control (6th Edition): Chapter 5 - Dopson, Hayes, Miller
70
77
0
Lecture Food and beverage cost control (6th Edition): Chapter 6 - Dopson, Hayes, Miller
38
83
0
Lecture Food and beverage cost control (6th Edition): Chapter 8 - Dopson, Hayes, Miller
45
89
2
Lecture Food and beverage cost control (6th Edition): Chapter 9 - Dopson, Hayes, Miller
54
77
0
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 3 - Dopson, Hayes, Miller
103
72
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461872
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22688
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10072
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9536
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8295
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8244
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6697
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5778
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Du lịch
Food cost control
Beverage cost control
Cost control
foodservice management
Food service management
Managing food
Beverage pricing
Food service
Revenue control system
Forecasting food sales
Monitoring food
Beverage product costs
The cost of labor
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
BeginningMac OS X Tiger Dashboard Widget Development 2006 phần 2
34
213
0
29-04-2024
Khurana et al. Journal of Orthopaedic Surgery and Research 2010, 5:23
7
134
0
29-04-2024
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Introduction of the principles of GAP for citrus through implementation of citrus IPM using Farmer Field Schools "
12
92
0
29-04-2024
báo cáo hóa học:" Journal of the International AIDS Society: an important step forward"
2
86
0
29-04-2024
Báo cáo khoa học: " Principaux critères économiques de gestion des forêts : analyse critique et comparative"
29
89
0
29-04-2024
A CMOS Self-Powered Front-End Architecture for Subcutaneous Event-Detector Devices
176
91
0
29-04-2024
Color Atlas of Ophthamology
165
86
0
29-04-2024
báo cáo hóa học:" Perceptions of rewards among volunteer caregivers of people living with AIDS working in faith-based organizations in South Africa: a qualitative study"
10
83
0
29-04-2024
ĐỀ ÔN TẬP THI ĐH & CĐ NĂM 2011 MÔN VẬT LÍ
6
90
0
29-04-2024
Ngòi bút hiện thực của Nguyễn Minh Châu trong tác phẩm "Chiếc thuyền ngoài xa"
8
111
0
29-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5765
1383
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5328
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8295
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3504
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3689
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4060
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4133
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.