tailieunhanh - Thực trạng giết mổ, kiểm soát giết mổ và sự ô nhiễm vi khuẩn Salmonella, E. Coli trên thịt gà bán trên đại bàn thành phố Thái Nguyên
Bài viết trình bày việc khảo sát tình hình kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y, đánh giá thực trạng giết mổ gà và xác định tình hình nhiễm khuẩn ở cơ sở giết mổ gà, ở nơi tiêu thụ trên địa bàn TP. Thái Nguyên. | KHOA HỌC KỸ THUẬT THÚ Y TẬP XXIII SỐ 6 - 2016 THÖÏC TRAÏNG GIEÁT MOÅ, KIEÅM SOAÙT GIEÁT MOÅ VAØ SÖÏ OÂ NHIEÃM VI KHUAÅN SALMONELLA, E. COLI TREÂN THÒT GAØ BAÙN TREÂN ÑÒA BAØN THAØNH PHOÁ THAÙI NGUYEÂN Phan Thị Hồng Phúc1, Trần Thị Tâm2 TÓM TẮT Thực trạng giết mổ gà trên địa bàn thành phố Thái Nguyên phần lớn do các cơ sở tư nhân thực hiện và các điểm giết mổ nằm trong khu dân cư, mang tính chất tạm bợ, dụng cụ thủ công, không có nội quy, quy định đã không đáp ứng được những quy định tối thiểu của cơ quan quản lý đối với một cơ sở giết mổ gà. Kiểm tra 120 mẫu thịt gà, đã phát hiện có 36 mẫu dương tính với vi khuẩn E. coli chiếm 30%, tỷ lệ nhiễm dao động từ 26,67 - 30%. Có 8 mẫu dương tính với vi khuẩn Salmonella chiếm 6,67%, tỷ lệ nhiễm dao động từ 3,33% - 10%. Thịt gà bán tại chợ tạm có tỷ lệ nhiễm E. coli là 37,31% và Salmonella là 8,96%, cao hơn so với chợ được quản lý với tỷ lệ nhiễm E. coli (25%) và Salmonella (5%). Mức độ nhiễm Salmonella và E. coli tăng theo thời gian sau giết mổ, ở thời điểm sau giết mổ 8 giờ, tỷ lệ mẫu thịt gà nhiễm Salmonella là 7,09% và nhiễm E. coli là 31,5%. Từ khóa: Gà, Giết mổ, Salmonella, E. coli, Tỷ lệ nhiễm, Thành phố Thái Nguyên. Slaughtered situation and control, contamination of Salmonella and E. coli bacteria in chicken meat at Thai Nguyen city Phan Thi Hong Phuc, Tran Thi Tam SUMMARY Current status of chicken slaughter in Thai Nguyen city is mainly implemented by private sector. The slaughterhouses are temporary with manual tools, having no rules and regulations and running in the residential areas. In geneeral, they do not meet the minimum standards for a slaughterhouse required by the management agenecies. The result of testing 120 fresh chicken meat samples showed that, there were 36 positive samples with E. coli bacteria identifed, accounting for 30%, the prevalence fluctuated from to 30%. There were 8 positive samples with Salmonella bacteria identified, occupying , the prevalence fluctuated from to .
đang nạp các trang xem trước
