tailieunhanh - [Ẩm Thực] Món Ăn Đồng Quê Việt Nam - Trần Văn Quí phần 6

Ẩm thực miền Nam cũng dùng nhiều đồ hải sản nước mặn và nước lợ hơn miền Bắc (các loại cá, tôm, cua, ốc biển), và rất đặc biệt với những món ăn dân dã, đặc thù của một thời đi mở cõi, hiện nay nhiều khi đã trở thành đặc sản: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất hoặc đuông chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui. | Món ăn đồng quê Việt Nam sả đập dập lót đáy ơ đất hay tay cầm cho lươn vào nước dão dừa khô cho nấm nêm nếm gia vị lươn chín 70 cho 1 trong các loại phụ liệu như rau ngổ hay lá cách hay lá nhào. đậy nắp độ 5 phút cho bún tàu dội nước cốt dừa khô sữa bò vào đậu phọng rau răm và ngõ om vào. Àn nóng. c Nườc chẩm Nước mắm thấm. Bài 4. LƯƠN DỒI aỉ Nguyên liệu Lươn 1 con độ 500gr nạc heo 150gr chả cá 50gr nấm mèo 4 tai bún tàu lOgr sả 2 cọng. i s Gi - Dừa khô nạo sẵn 200gr. - Gia vị để ướp Hành tỏi ớt quết nhỏ tỏi phi nưổủ gừng rượu đường bột ngọt tiêu hột tiêu xay muôi nước mắm 1 ít mỡ nước đậu phọng rang bỏ vỏ quết nhỏ. b Cách làm - Lươn rút xương có 2 cách 1. Lươn Sơ chế sạch không mổ chỉ dùng dao khứạ 1 2 sâu đến xương rồi dùng cây vồ tròn đặt lươn lê thớt dần đến lúc lươn mềm đều lận lấy xương ra. 2. Lươn đã sơ chế sạch không mổ moi lâ y dao khứa nhẹ đút da sát cổ cúp bao vải xung quahh lươn vuốt nhẹ lột da lọc lấy nạc lươn. 80 Trân Vđn Qui Thịt lươn hòa với thịt heo bằm nhỏ chả cá đánh ả hai hòa chung nhồi cho dai. Nấm mèo ngâm nưứcrửa sạch bỏ cuốhg xẩt sợi nhỏ bún tàu ngâm nước SpỄỂ vớt iên khô nước cất ngắn cho vào thịt lươn và Ịjpk bao. trộn đều rồi ướp giá vị nêu trên. Xong nhồi vâo da lươn may lại. Kín khoanh lại cho lươn vào Ễ Ó lót sả đập dập cho nước dão dừa khô vào đậy ng đun lửa riú ríu nước sôi gần cạn nêm gia vị bột ngọt muối tiêu rọi cho nước cốt dừa khô ổn nầy còn gọi là lươn dổi hầm dừa khô. Lúc ăn xúc lươn ra dĩa rắc đậu phọng rang tiêu Sgò om xắt hơi to. Ềị ĩỉưứẾchấm . MỈ nei jNgdc mặm thấxn. Sọí ỡhỉ chứ - Lươn rút xương nhồi thịt Jftf a Hấp hoặc quày Lươn rút xương như trên thịt fi C heo chả cá nhưhg không nấm mèo không bún tàu gia vị như trên nhồi vào da lươn đem hấp cách thủy Hỉdt -sả đập dập ăn kèm ngò om ngò gai rau răm ỆpỂÍưvvới mắm me. Hoặc sau khi hấp vừa chín tới lấy ra Ịgniyào .hột gà lăn vào bột khô cho vào chảo nhiều mỡ ĨW1 sôi chiên quay chín vàng đều. Hoặc sau khi nhồi Hàí ỊVậo dạ lươn xong cho vào cái khay có lót sả củ cải .