tailieunhanh - Nâng cao khả năng sống của Lactobacillus casei vi gói bằng kỹ thuật sấy phun với hỗn hợp prebiotic

Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của prebiotic Galactooligosaccharide (GOS) (0% và 2% w/v) lên khả năng sống sót của (AS186) vi gói bởi whey protein 10% (w/v) và maltodextrin 5% (w/v) bằng kỹ thuật sấy phun được khảo sát. | SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT, , - 2015 Nâng cao khả năng sống của Lactobacillus casei vi gói bằng kỹ thuật sấy phun với hỗn hợp prebiotic Liêu Mỹ Đông (1) Bùi Văn Hoài (2) Nguyễn Thuý Hương (3) 1 Khoa Công nghệ thực phẩm, Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp Hồ Chí Minh Trung tâm thí nghiệm thực hành, Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp Hồ Chí Minh 3 Bộ môn Công nghệ Sinh học, Trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG-HCM 2 (Bản nhận ngày 18 tháng 11 năm 2014, hoàn chỉnh sửa chữa ngày 23 tháng 6 năm 2015) TÓM TẮT Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của prebiotic Galactooligosaccharide (GOS) (0% và 2% w/v) lên khả năng sống sót của (AS186) vi gói bởi whey protein 10% (w/v) và maltodextrin 5% (w/v) bằng kỹ thuật sấy phun được khảo sát. Chế phẩm được kiểm tra kích thước, cấu trúc bề mặt cũng như mật độ trong suốt 50 ngày bảo quản ở 10oC và trong điều kiện dạ dày lệ sống sót của ở hai mẫu WMG và WM. Tỉ lệ sống sót sau sấy đạt 86,78% và 86,14% tương ứng với hai mẫu WMG và WM. Mật độ sau 50 ngày bảo quản giảm đi 0,44 và 0,63 log(CFU/g) tương ứng với chế phẩm WMG và WM. Cả hai chế phẩm đều đạt mật độ trên 6 log(CFU/g) sau 2 giờ ủ trong điều kiện SGF và 4 giờ trong SIF. Chế phẩm vi gói bằng kỹ (SGF) và muối mật (SIF). Kết quả nghiên cứu cho thấy, việc bổ sung thêm GOS không ảnh hưởng đến kích thước và cấu thuật sấy phun với whey protein 10% (w/v) và maltodextrin 5% (w/v) là chất mang cho hiệu quả bảo vệ cao, trong đó trúc bề mặt của chế phẩm. Cả hai chế phẩm không bổ sung (WM) và có bổ sung GOS (WMG) đều có kích thước vào khoảng 3 µm đến 11 µm. Không có sự khác biệt nào về tỉ maltodextrin vừa hỗ trợ cho quá trình sấy, vừa thể hiện đầy đủ vai trò của một prebiotic nên việc bổ sung thêm prebiotic (GOS) là không cần thiết. Từ khóa: vi gói, sấy phun, whey protein, maltodextrin, GalactoOligoSaccharide Trang 66 TAÏP CHÍ PHAÙT TRIEÅN KH&CN, TAÄP 18, SOÁ K3- 2015 1. GIỚI THIỆU Các thử nghiệm lâm sàng đã .