tailieunhanh - Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và nhiệt độ bảo quản lạnh đến chất lượng của cà chua savior sau thu hoạch

Mục tiêu nghiên cứu của bài viết nhằm xác định độ chín thu hoạch và nhiệt độ thích hợp trong bảo quản cho giống cà chua Savior để đảm bảo chất lượng sử dụng và nâng cao giá trị thương mại. | Vietnam J. Agri. Sci. 2017 Vol. 15 No. 4 519-528 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2017 tập 15 số 4 519-528 ẢNH HƯỞNG CỦA Độ CHÍN THU HOẠCH VÀ NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN LẠNH ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA CÀ CHUA SAVIOR SAU THU HOẠCH Nguyễn Thị Bích Thủy1 Đỗ Thị Lịu2 Khoa Công nghệ thực phẩm Học viện Nông nghiệp Việt Nam 2Sinh viên K56 Khoa Công nghệ thực phẩm Học viện Nông nghiệp Việt Nam Email ntbthuy@ Ngày gửi bài Ngày chấp nhận TÓM TẮT Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và nhiệt độ bảo quản lạnh đến chất lượng của cà chua Savior sau bảo quản lạnh. Cà chua vụ đông được thu hoạch ở 3 độ chín khác nhau Độ chín 1 quả chuyển màu có vệt vàng dưới đáy quả độ chín 2 Có vệt hồng không quá 30 diện tích vỏ quà độ chín 3 khoảng 60 diện tích vỏ quả có màu hồng sau đó được đóng túi PE dày 0 03 mm và bào quàn ờ nhiệt độ 12 và 18 c. Chất lượng quả cà chua được đánh giá hàng tuần sau khi đưa ra khỏi kho lạnh và giữ ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ. Két quả cho thấy Ờ nhiệt độ 12 c cà chua thu hoạch ờ độ chín 2 có cường độ hô hấp thấp nhất do vậy mức độ hao hụt khối lượng và biến đổi cấu trúc là ít nhất. Không có biểu hiện hư hỏng trên quà sau 28 ngày bào quản ii ở nhiệt độ 18 c cà chua thu hoạch ở độ chín 3 có chất lượng tốt nhất sau 14 ngày bảo quản. Màu sắc và hàm lượng carotenoid của quả tương tự như quả chín trên cây. Những kết quả nghiên cứu trên có thể sử dụng để khuyến cáo người sàn xuất lựa chọn độ chín thu hái thích hợp cho các thị trường khác nhau tương ứng với các điều kiện bảo quản. Từ khóa Cà chua Savior Lycopersicon esculentum Mill độ chín thu hoạch nhiệt độ bảo quản lạnh. Effects of Harvest Maturity and Low Temperature storage on Quality of Tomato Fruit cv. Savior ABSTRACT This experiment was performed to explore the effects of harvest maturity and low temperature storage on quality of tomato cv. Savior. Tomato was cultivated In winter season and fruits were harvested at 3 ripening stages breakers