tailieunhanh - Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất surimi từ cá mè hoa (Hypophthalmichthys nobilis)

Bài viết này trình bày những kết quả nghiên cứu sản xuất surimi từ cá Mè hoa, một loại cá nước ngọt, đang được nuôi thương phẩm ở nhiều nơi. Bài viết đã xác định được những thông số kỹ thuật quan trọng trong quy trình công nghệ sản xuất surimi từ cá mè hoa. | Taïp chí Khoa hoïc - Coâng ngheä Thuûy saûn Soá 3/2011 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SURIMI TỪ CÁ MÈ HOA (Hypophthalmichthys nobilis) STUDY ON SURIMI PROCESSING TECHNOLOGY FROM BIGHEAD CARP (Hypophthalmichthys nobilis) Nguyễn Anh Tuấn (1), Nguyễn Xuân Duy (1*), Nguyễn Bảo (1), Phạm Thị Hiền (1), Nguyễn Hồng Ngân (1) và Đào Trọng Hiếu (2) 1 Khoa Chế biến - Trường Đại học Nha Trang 2 Cục Chế biến, Thương mại nông lâm thủy sản và Nghề muối, Bộ NN & PTNT *Email tác giả liên lạc: TÓM TẮT: Surimi là sản phẩm được sản xuất từ thịt cá. Theo truyền thống nguyên liệu dùng sản xuất surimi chủ yếu từ nguồn cá biển. Tuy nhiên, sự khai thác quá mức cùng với phương pháp khai thác không phù hợp đã làm cho nguồn nguyên liệu này có nguy cơ cạn kiệt trong thời gian gần đây. Sản xuất surimi từ cá nước ngọt vẫn còn mới mẻ và là một trong những hướng mới trong công nghệ sản xuất surimi. Bài báo này trình bày những kết quả nghiên cứu sản xuất surimi từ cá Mè hoa, một loại cá nước ngọt, đang được nuôi thương phẩm ở nhiều nơi. Chúng tôi đã xác định được những thông số kỹ thuật quan trọng trong quy trình công nghệ sản xuất surimi từ cá Mè hoa như sau: quá trình rửa được thực hiện trong ba lần: lần 1 sử dụng dung dịch NaCl 0,2%; lần 2 dùng dịch a xít acetic 0,01% và lần 3 dùng nước thường. Thời gian mỗi lần rửa và tỷ lệ dung dịch rửa so với thịt cá là 20 phút và 7:1 (v/w). Thời gian ép tách nước là 30 phút. Phụ gia sử dụng bao gồm đường 4%, sorbitol 4%, tari K7 0,3%. Quá trình tạo gel được thực hiện ở nhiệt độ 0 - 50C trong 24 giờ. Surimi được sản xuất ra có chất lượng đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm. Từ khóa: Surimi, quy trình, cá Mè hoa, Hypophthalmichthys nobilis ABSTRACT Surimi is a product from fish meat. Traditionally, materials for producing surimi are mainly from marine fish. However, overcatch and concominant with incorrect catching methods have resulted in risk of shortage of this recource recently. Surimi production from

• Ngư nghiệp
• Công nghệ sản xuất surimi
• Cá mè hoa
• Nuôi thương phẩm
• Cá nước ngọt
• Dung dịch NaCl
• Xác định thời gian ép tách nước
• Tags công nghệ sản xuất Surimi
• quy trình công nghệ sản xuất Surimi
• giới thiệu về surimi
• giá trị dinh dưỡng
• sản xuất cá mè
• Sản xuất Surimi
• Kỹ thuật sản xuất Surimi
• Ứng dụng sản xuất Surimi
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Chế biến Surimi
• Tiểu luận Surimi
• Quy trình sản xuất Surimi
• Tiểu luận công nghệ chế biến
• Sản phẩm Surimi
• Tổng quan Surimi
• chế biến thủy sản
• chế biến xúc sản
• Surimi
• Surimi Seafood
• Sản xuất các sản phẩm tôm surimi
• Sản phẩm tôm surimi
• Công nhân chế biến thủy sản
• Dự án Công nghệ sau thu hoạch ASEAN Canađa
• Kinh nghiệm nuôi tôm surimi
• sản phẩm gốc surimi
• bảo quản đông
• quy trình sản xuất sản phẩm gốc surimi
• quy trình công nghệ
• chỉ tiêu vi sinh vật
• Nghiên cứu sản xuất Surimi
• Hàm lượng polyphosphates
• Chế biến và bảo quản
• Hàm lượng protein
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ
• Quản trị kinh doanh
• Phân hủy protein
• Sản phẩm surimi dạng sợi
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Bài thuyết trình công nghệ sản xuất Surimi
• Đề tài công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• sản xuất nước mắm
• thực phẩm hàng ngày
• Khả năng tạo gel
• Bài viết về ngư nghiệp
• Công nghệ thủy sản
• Tinh bột bắp
• Tinh bột biến tính
• Surimi cá Hố
• Khoa học – Công nghệ Thủy sản
• Tạp chí Khoa học – Công nghệ Thủy sản
• Khoa học – Công nghệ Thủy sản số 2
• Khoa học – Công nghệ Thủy sản năm 2019
• Ấu trùng tôm Harlequin
• Sản xuất surimi cá hố
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Kỹ thuật
• Kỹ thuật sản xuất carrageenan
• Quy trình tinh sạch carrageenan bằng ethanol
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Luận văn tốt nghiệp
• thiết kế kỹ thuật
• máy ép viên
• nuôi trồng thủy sản
• công nghệ chế tạo
• Bảo quản thịt cá
• chế biến thịt cá
• quy trình surimi
• quy trình sản xuất
• báo cáo chuyên đề