tailieunhanh - Thành phần hóa học của thịt cá mè hoa (Hypophthalmichthys nobilis) nuôi tại Khánh Hòa

Cá mè hoa là đối tượng thủy sản nước ngọt đang được nuôi rộng rãi ở nhiều nơi, đặc biệt là ở Miền Bắc. Hiện tại thông tin về thành phần hóa học của loại cá này vẫn còn nhiều hạn chế. Nghiên cứu này nhằm xác định thành phần hóa học của cá mè hoa nuôi tại Khánh Hòa. | Science & Technology Development, Vol 14, 2011 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA THỊT CÁ MÈ HOA (Hypophthalmichthys nobilis) NUÔI TẠI KHÁNH HÒA Nguyễn Anh Tuấn(1), Nguyễn Xuân Duy(1*), Nguyễn Bảo(1), Phạm Thị Hiền(1), Nguyễn Hồng Ngân(1) và ðào Trọng Hiếu(2) (1) ðại học Nha Trang (2) Cục Chế biến, Thương Mại Nông Lâm Thủy Sản và Nghề Muối, Bộ NN & PTNT (Bài nhận ngày 06 tháng 04 năm 2010, hoàn chỉnh sửa chữa ngày 06 tháng 04 năm 2012) TÓM TẮT: Cá mè hoa là ñối tượng thủy sản nước ngọt ñang ñược nuôi rộng rãi ở nhiều nơi, ñặc biệt là ở Miền Bắc. Hiện tại thông tin về thành phần hóa học của loại cá này vẫn còn nhiều hạn chế. Nghiên cứu này nhằm xác ñịnh thành phần hóa học của cá mè hoa nuôi tại Khánh Hòa. Kết quả nghiên cứu cho thấy thịt cá mè hoa chứa 77,93 % ẩm; 1,18 % tro; 16,48 % protein và 3,41 % chất béo. Dữ liệu về thành phần axít béo chỉ ra rằng thịt cá mè hoa không phải là nguồn cung cấp dồi dào các axít béo thiết yếu như LA, EPA và DHA. Tổng hàm lượng của ba axít béo này chỉ chiếm 37 mg/100 g khối lượng tươi. Tuy nhiên, trong cơ thịt cá lại chứa ñầy ñủ các axít amin thiết yếu, dao ñộng từ 340 mg ñến mg/100 g khối lượng tươi và chiếm tới 48,43 % tổng axít amin ñược nhận diện. Các chất khoáng thiết yếu cho cơ thể như P, Ca, K, Na, Cu, Fe, Zn, Mg, Mn, Se cũng ñược tìm thấy trong cơ thịt loại cá này. Từ khóa: Cá mè hoa, cá mè nuôi, Hypophthalmichthys nobilis, thành phần hóa học. MỞ ðẦU sản nhân tạo thành công từ 1963. Sau ñó loài cá này ñược nuôi rộng rãi ở nhiều nơi, ñặc biệt Cá mè là một loại cá nước ngọt, có cùng họ với cá chép, có thân dẹp, dài thon, ñầu to, vảy nhỏ, trắng [9]. Cá mè có thể ñược phân chia thành nhiều loại khác nhau. Tuy nhiên, ở Việt Nam, có hai loại cá mè phổ biến là cá mè hoa và cá mè trắng. So với cá mè trắng, cá mè hoa có những ưu ñiểm sau: Cá lớn nhanh hơn; tính hiền lành, dễ ñánh bắt; lượng trứng nhiều hơn cá mè trắng; ăn sinh vật phù du và mùn hữu cơ nên có tác dụng làm sạch ao hồ, góp phần chống ô nhiễm môi trường nước [11]. Cá