tailieunhanh - Tình hình nhiễm độc tố nấm (Aflatoxin B1, Ochratoxin A, Citrinin) trên gạo tại Nha Trang

Bài viết phân tích các độc tố nấm Aflatoxin B1, Citrinin, Ochratoxin A trên gạo và đánh giá khả năng tách chiết và tinh chế của các chất có tác động lên gạo. Để nắm nội dung . | Trường Đại học Thủy sản Tạp chí Khoa học-Công nghệ Thủy sản Số 2/2006 TÌNH HÌNH NHIỄM ĐỘC TỐ NẤM (AFLATOXIN B1, OCHRATOXIN A, CITRININ) TRÊN GẠO TẠI NHA TRANG Nguyễn Minh Trí – Khoa Chế biến Tóm tắt Bằng phương pháp tách chiết với acetonitrile/ nước (9/1), tinh chế lỏng-lỏng, định lượng trên HPLC, chúng tôi phân tích đồng thời các độc tố nấm Aflatoxin B1 (AFB1), Citrinin (CIT), Ochratoxin A (OTA) trên gạo, với giới hạn định lượng theo thứ tự là 0,15 ; 0,17 ; 0,26 ng/g. Chúng tôi tiến hành định lượng các độc tố này trên 64 mẫu gạo thu thập từ 4 chợ lớn ở Nha Trang. Nhiễm AFB1 là chủ yếu. Tỷ lệ nhiễm AFB1 36/64 (41%), chủ yếu trong mùa mưa (84%), và loại gạo rẻ tiền (100%), mẫu nhiễm cao nhất là 7,2 ng/g. 1. Đặt vấn đề Hiện nay chúng ta quan tâm nhiều đến chất lượng thực phẩm, bởi chất lượng thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ con người. Có rất nhiều mối quan tâm, bên cạnh vấn đề giá trị dinh dưỡng, vấn đề an toàn thực phẩm được đặc biệt chú trọng, trong đó nhiễm các chất gây hại cho người như kim loại nặng, thuốc trừ sâu, dư lượng phân bón, các độc tố khác nhau Trong điều kiện khí hậu của nước ta, khí hậu gió mùa, chế độ mưa ẩm cao. Điều kiện bảo quản lúa gạo đã được quan tâm, tuy nhiên vẫn còn ở quy mô lớn, ở các kho lúa gạo lớn của cả nước, ở các kho xuất khẩu, còn đối với các địa phương, các kho nhỏ lẻ chưa được quan tâm và hiểu về nó chưa đúng mức, hậu quả sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng thực phẩm cung cấp cho người dân. Trong điều kiện như vậy, nấm mốc có thể phát triển sinh độc tố được gọi là độc tố nấm (mycotoxin), gây ảnh hưởng đáng kể đến sức khoẻ người tiêu dùng, đặc biệt là gây ung thư. Trong đó có thể kể đến Aflatoxin B1 (AFB1), Ochratoxine A (OTA), Citrinine (CIT). Để đánh giá mức độ nhiễm, chúng tôi tiến hành điều tra mức độ nhiễm độc tố nấm ở gạo (AFB1, OTA, CIT) bán ở các chợ tại Nha Trang. Độc tố Aflatoxin B1 Ochratoxin A Citrinin ma (g/mol) 312 403 250 . Định lượng AFB1, OTA và CIT trên HPLC Sử dụng thiết bị HPLC của Nhật Để .