tailieunhanh - Nghiên cứu sản xuất sản phẩm ăn liền từ cá hồi philê

Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu thử nghiệm sản xuất sản phẩm ăn liền từ cá hồi philê sử dụng thiết bị đông khô Virtis Freeze Dryer. Công thức gia vị phù hợp để sản xuất các miếng cá hồi đông khô dạng snack như sau: các miếng cá hồi kích thước 10 x 10 x 10 (mm) được xử lý ngâm trong hai bể nước chứa dung dịch gia vị, bể nước nóng (BNN) 60o C trong 5 phút, bể nước lạnh (BNL) 0o C trong 30 phút. | Science & Technology Development, Vol 13, 2010 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM ĂN LIỀN TỪ CÁ HỒI PHILÊ Nguyễn Xuân Duy(1), Chuck Crapo(2), Alexandra Oliveira(2), Đỗ Trọng Sơn(1) (1) Trường Đại học Nha Trang (2) School of Fishery and Ocean Science, University of Alaska Fairbanks, USA (Bài nhận ngày 25 tháng 01 năm 2010, hoàn chỉnh sửa chữa ngày 06 tháng 04 năm 2010) TÓM TẮT: Trong khi các sản phẩm đông lạnh và đóng hộp từ cá hồi ngày càng trở nên quen thuộc với người tiêu dùng thì nhu cầu tìm kiếm những sản phẩm mới đảm bảo giá trị dinh dưỡng và tiện lợi hơn trong sử dụng từ loại cá này đang được mong đợi. Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu thử nghiệm sản xuất sản phẩm ăn liền từ cá hồi philê sử dụng thiết bị đông khô Virtis Freeze Dryer. Công thức gia vị phù hợp để sản xuất các miếng cá hồi đông khô dạng snack như sau: các miếng cá hồi kích thước 10 x 10 x 10 (mm) được xử lý ngâm trong hai bể nước chứa dung dịch gia vị, bể nước nóng (BNN) 60oC trong 5 phút, bể nước lạnh (BNL) 0oC trong 30 phút. BNN chứa muối 2 % (w/v); đường 2 % (w/v); nước mắm 2 % (v/v); tỏi bột 0,5 % (w/v) và hành bột 0,5 % (w/v). BNL chứa muối 0,5 % (w/v); đường 1 % (w/v); nước mắm 2 % (v/v); tỏi bột 0,1 % (w/v) và hành bột 0,1% (w/v). Tỷ lệ giữa khối lượng nguyên liệu và dung dịch gia vị là 1:2 (w/v). Sản phẩm cá hồi đông khô được sản xuất theo công thức trên có mức chất lượng đáp ứng yêu cầu tiêu thụ được đánh giá bởi người tiêu dùng. Từ khóa: sản phẩm ăn liền, đông khô và cá hồi 1. GIỚI THIỆU Cá hồi được biết đến như là một trong những loại thủy sản có giá trị dinh dưỡng và kinh tế cao. Trong số các loài cá hồi thu hoạch ở vùng biển Thái Bình Dương ở Alaska thì cá hồi hồng (pink salmon) là loài có sản lượng đánh bắt lớn nhất. Trong năm 2008, tổng lượng khai khai thác của loài cá này là 133,000 tấn (452 triệu đô la). Thịt cá hồi hồng có giá trị dinh dưỡng cao đặc biệt có chứa tỷ lệ cao axít béo không no có nhiều nối đôi như DHA (Docosahexaenoic Acid), EPA (Eicosapentaenoic Acid) còn

• Sinh học
• Sản xuất sản phẩm ăn liền
• Cá hồi philê
• Thiết bị đông khô Virtis Freeze Dryer
• Sản phẩm ăn liền
• Đông khô và cá hồi
• Mì ăn liền
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Công nghệ sản xuất mì ăn liền
• Sản xuất mì ăn liền
• Tiểu luận sản xuất mì ăn liền
• Đề tài mì ăn liền
• Quy trình công nghệ
• Phương pháp chế biến mì ăn liền
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Đồ án phân tích thực phẩm
• Sản phầm Mì ăn liền
• Tổng quan về Mì ăn liền
• Thành phần dinh dưỡng từ Mì
• Quy trình sản xuất Mì ăn liền
• Quy trình sản xuất khô
• Sản xuất khô cá rô phi vằn ăn liền
• Sản xuất khô cá rô phi
• Giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm khô
• Đề tài công nghệ sản xuẩt mì sợi và mì ăn liền
• qui trình công nghệ sản xuất mì sợi
• xuất xứ sản phẩm
• giá trị dinh dưỡng
• phân loại mì sợi
• công nghệ sản xuất mì sợi
• Tài liệu tập huấn
• An toàn thực phẩm nông lâm thủy sản
• Kinh doanh thực phẩm nông lâm thủy sản
• Bảo quản nông lâm thủy sản
• Bảo đảm an toàn thực phẩm trong chăn nuôi
• Chế biến thủy sản ăn liền
• Sản xuất thủy sản khô
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Xây dựng kế hoạch HACCP
• Quy phạm vệ sinh thực phẩm
• báo cáo thực tập
• báo cáo chuyên đề
• báo cáo công nghiệp thực phẩm
• công nghệ mì ăn liền
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất
• Canh ngũ cốc ăn liền
• Quy trình sản xuất bột dinh dưỡng
• Đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm
• Ốc gai Indothais lacera
• Thị trường bột dinh dưỡng ăn liền
• Quá trình luộc thịt ốc
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• Tiêu chuẩn mì ăn liền
• Tiêu chuẩn thực phẩm
• Gia vị thực phẩm
• Sản xuất mỳ ăn liền
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Xây dựng quy trình sản xuất
• Sản xuất cơm thập cẩm ăn liền
• công nghệ sản xuẩt mì sợi và mì ăn liền
• Tạp chí Khoa học
• Chế biến bột dinh dưỡng ăn liền
• Khoai lang ruột vàng
• Sản phẩm chế biến từ khoai củ
• Hoạt động sản xuất nông nghiệp
• Thí nghiệm thực phẩm
• công nghệ sản xuất
• thực phẩm đóng hộp
• giáo trình công nghệ
• bảo quản thực phẩm
• Mực tươi tẩm gia vị
• luận văn thủy sản
• nuôi trồng thuỷ sản
• giải pháp phát triển
• ngành thủy sản
• chuyên đề thực tập
• Lá rau ngọt
• Bột rau ngót
• Cháo ăn liền
• Phương pháp bảo quản bột rau ngót
• Dinh dưỡng học
• Tăng huyết áp
• Bệnh tim mạch
• Sản phẩm giảm muối
• Phòng chống bệnh không lây nhiễm