tailieunhanh - Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian trích ly đến hàm lượng polyphenol, flavonoid, anthocyanin và thiosulfinate trong vỏ tỏi (allium sativum l.)

Mục tiêu của bài viết là xác định nhiệt độ và thời gian thích hợp trích ly các hợp chất có hoạt tính sinh học từ vỏ tỏi bằng cách sử dụng phương pháp trích ly dung môi. | TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC KHÁNH HÒA tapchikhoahoc@ ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÃ THỜI GIAN TRÍCH LY ĐẾN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL FLAVONOID ANTHOCYANIN VÃ THIOSULFINATE TRONG VỎ TỎI ALLIUMSATIVUML. Nguyễn Ái Thạch1 2 Nguyễn Thị Ngân2 ạỉ học Cần Thơ 2Đại học Tiền Giang Tác giả liên lạc chính Email nguyenaỉthach2001 Tóm tắt Tòi đã được sử dụng làm thực phẩm chức năng và dược phẩm trong y học co truyền qua nhiều thế kỷ. Tuy nhiên vỏ tỏi được coi là chất thải nông nghiệp. Các nghiên cứu gần dãy đã phát hiện ra rằng các chat được trích ly từ vỏ tói có chứa các hợp chất sinh học có hoạt tỉnh chống oxy hóa có thể được áp dụng trong công nghiệp thực phẩm và dược phẩm . Trong nghiên cứu này các thông so khảo sát trong quá trình trích ly là nhiệt độ thay đổi trong khoảng 40 đến 80 C trong thời gian từ 30 đến 120 phút. Tất cả các dịch trích đểu được xác định hàm lượng các chat có hoạt tính sinh học polyphenol tong so flavonoid tong so anthocyanin và thiosulfinate . Hàm lượng các hợp chất có hoạt tỉnh sinh học thu được cao nhất ở nhiệt độ 60-70 c trong khoảng thời gian 60-90phút vỏ tỏi là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa tự nhiên đầy hứa hẹn và cỏ thế được ứng dụng trong dược phẩm và thực phẩm. Từ khóa. Trích ly nhiệt độ thời gian hợp chãt có hoạt tính sinh học vỏ tỏi 1. TỔNG QUAN Từ lâu tỏi đã được sử dụng như là một loại dược phẩm để điều trị nhiều bệnh khác nhau cho con người. Do sự hiện diện của một vài hợp chất có hoạt tính sinh học đem lại nhiều hiệu quả trong chữa trị đã được chứng minh 1 Hầu hết các nghiên cứu đều có liên quan đến allicin và các dẫn xuất của nó. Allicin là thiosulfinate chủ yếu trong tỏi tưod nghiền. Allicin đảm nhiệm về đặc tính mùi vị đặc trưng của tỏi 2 Allicin có tính không ổn định cao tại pH gần giá trị trung tính ở nhiệt độ cao hoặc có sự hiện diện của dầu và thoái hóa nhanh chóng trong suốt quá trình che biến hoặc bảo quản làm hạn che sinh khả dụng của allicin 3 Bên cạnh đó anthocyanin là hợp chất thuộc họ flavonoid là sắc tố tan .