tailieunhanh - Bước đầu khảo sát tình hình nhiễm khuẩn, nấm men, nấm mốc trên bò khô và cá bống kho tại một số địa bàn tỉnh Quảng Ngãi

Bài viết Bước đầu khảo sát tình hình nhiễm khuẩn, nấm men, nấm mốc trên bò khô và cá bống kho tại một số địa bàn tỉnh Quảng Ngãi trình bày So với ban đầu, sau 03 tháng bảo quản ở 3000C tổng số vi sinh vật hiếu khí ở thịt bò khô tăng, sau 06 tháng giảm nhưng đối với cá bống kho thì luôn tăng trong suốt thời gian bảo quản,. . | TẠP CHÍ KHOA HỌC YERSIN BƯỚC ĐẦU KHẢO SÁT TÌNH HÌNH NHIỄM KHUẨN, NẤM MEN, NẤM MỐC TRÊN BÒ KHÔ VÀ CÁ BỐNG KHO TẠI MỘT SỐ ĐỊA BÀN TỈNH QUẢNG NGÃI Phạm Thị Ngọc Lan*, Bùi Thị Hồng Lâm** Title: Survey on microbial contamination and influence of storage conditions to the number of microorganisms in some food in Quang Ngai province Từ khóa: tổng số vi sinh vật hiếu khí, thịt bò khô, cá bống kho, vệ sinh an toàn thực phẩm Keywords: total aerobic microorganisms, dried beef, goby, food safety and hygiene Thông tin chung: Ngày nhận bài: 27/9/2016 Ngày nhận kết quả bình duyệt: 05/10/2016 Ngày chấp nhận đăng bài: 31/10/2016 Tác giả: * ., Trường Đại học Khoa học, Đại học Huế ** Trung tâm Kiểm nghiệm thuốc, mỹ phẩm, thực phẩm tỉnh Quảng Ngãi Email: ngoclanz@ TÓM TẮT Chúng tôi đã khảo sát tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm của 24 mẫu thịt bò khô và 33 mẫu cá bống kho ở Quảng Ngãi. Tỉ lệ mẫu không đạt về các chỉ tiêu tổng số vi sinh vật hiếu khí, coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus của thịt bò khô là 50%; 37,5%; 16,7%; 12,5%. Ở cá bống kho, lần lượt là 9,1%; 15,15%, không phát hiện E. coli, S. aureus. Không phát hiện Clostridium perfringens và Salmonella trong 57 mẫu được khảo sát. So với ban đầu, sau 03 tháng bảo quản ở 300 0C tổng số vi sinh vật hiếu khí ở thịt bò khô tăng, sau 06 tháng giảm nhưng đối với cá bống kho thì luôn tăng trong suốt thời gian bảo quản. Trong thời gian bảo quản ở 3000C, số mẫu thịt bò khô không đạt về chỉ tiêu coliforms không đổi so với ban đầu. Số lượng các vi sinh vật được kiểm tra trong các mẫu còn lại đều giảm dần theo thời gian bảo quản. ABSTRACT 24 dried beef samples and 33 goby samples were surveyed for their food safety and hygiene situation in Quang Ngai province. The rate of samples which did not meet the criterias of total aerobic microorganisms, coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus of dried beef is 50%, 37,5%; 16,7%; 12,5%. In goby, respectively, 9,1%; 15,15%; E. coli and S. aureus were not .