tailieunhanh - Hoạt tính kháng oxi hóa của polyphenol chè trong dầu đậu nành
Bài viết Hoạt tính kháng oxi hóa của polyphenol chè trong dầu đậu nành trình bày TPE có khả năng lưu giữ tốt các đặc tính cảm quan, làm giảm sự hình thành giá trị diene, peroxide cũng như các sản phẩm oxi hóa bậc 2 (p-anisidine) của dầu. Liên quan đến nồng độ xử lý TPE, 200 ppm là phù hợp để ổn định chất lượng của dầu đậu nành trong quá trình tàng trữ,. . | Tạp chí KH Nông nghiệp VN 2016, tập 14, số 7: 1060-1067 Vietnam J. Agri. Sci. 2016, Vol. 14, No. 7: 1060-1067 ANTIOXIDATIVE ACTIVITY OF TEA POLYPHENOL EXTRACTS IN SOYBEAN OIL Giang Trung Khoa1*, Bui Quang Thuat2, Ngo Xuan Manh1, Bui Thi Thanh Tien1 1 Faculty of Food Science and Technology, Vietnam National University of Agriculture 2 Institute for Food Industry Email*: giangtrungkhoa@ Received date: Accepted date: ABSTRACT Tea polyphenol extracts (TPE) ( dry mater (DM) total polyphenols, DM total catechins) at three concentrations (100 ppm, 200 ppm, and 400 ppm) were examined in soybean oil in accelerated oxidation conditions 0 at 60 C. A sample without antioxidants and a sample with 100 ppm butylated hydroxyanisole (BHA) + 100 ppm butylated hydroxytoluene (BHT) were used as the negative and positive controls, respectively. The results showed that TPE was more effective than BHA+BHT for the stability of soybean oil at the same concentration (200 ppm). TPE was capable of the maintenance of the sensorial properties, and reductions of diene and peroxide formations as well as the secondary oxidative compounds (p-anisidine). Concerning the TPE concentration, 200 ppm of TPE was suitable to stabilize the soybean oil quality during storage. Keywords: tea polyphenol extract, antioxidative activity, soybean oil quality Hoạt tính kháng oxi hóa của polyphenol chè trong dầu đậu nành TÓM TẮT Chất chiết polyphenol chè (TPE) (hàm lượng polyphenol tổng số chất khô (DM), catechin tổng số DM) ở 3 nồng độ (100 ppm, 200 ppm, và 400 ppm) đã được thử nghiệm trong dầu đậu nành trong điều kiện thúc đẩy oxi hóa ở 600C. Mẫu không bổ sung chất chống oxi hóa và mẫu được bổ sung 100 ppm butylated hydroxyanisole (BHA) + 100 ppm butylated hydroxytoluene (BHT) đã được sử dụng như các đối chứng negative và positive tương ứng. Kết quả chỉ ra rằng, TPE hiệu quả hơn hỗn hợp BHA+BHT đối với việc ổn định chất lượng dầu đậu .
đang nạp các trang xem trước
