tailieunhanh - Nghiên cứu khả năng sử dụng tinh dầu lá tía tô trong bảo quản thịt lợn
Bài viết Nghiên cứu khả năng sử dụng tinh dầu lá tía tô trong bảo quản thịt lợn chỉ ra rằng tinh dầu lá tía tô có khả năng chống oxy hóa và kháng khuẩn quan trọng trong việc kéo dài thời gian bảo quản của thịt lợn tươi. Xử lý tinh dầu tía tô 1 % ảnh hưởng ít hơn đến màu và mùi của thịt lợn so với nồng độ 2%,. . | Tạp chí KH Nông nghiệp VN 2016, tập 14, số 7: 1052-1059 Vietnam J. Agri. Sci. 2016, Vol. 14, No. 7: 1052-1059 INVESTIGATION OF THE POTENTIAL UTILITY OF PERILLA ESSENTIAL OIL IN PRESERVATION OF FRESH PORK Nguyen Thi Hoang Lan1, Le Danh Tuyen 2, Bui Quang Thuat3 1 Faculty of Food Technology, Vietnam National University of Agriculture 2 National Institute of Nutrition 3 Herbaceous, Vegetable Oils, and Food Additives Centre, Institute of Food Technology Email*: hoanglan29172@ Received date: Accepted date: ABSTRACT This study examined the effects of perilla essential oil treatments on pH, NH3, and thiobarbituric acid (TBA), and microbiological indices, including total aerobic counts, E. coli, and Staphylococcus aureus, on the shelf-life of fresh pork. Fresh sirloin pork was sprayed with perilla oil at two concentrations of 1% (v/v) and 2% (v/v) and stored at 5 C. Results revealed that compared to the control samples stored in the same refrigerated cold condition, the shelf-life of the treated sirloin pork was extended to 6 and 9 days, respectively to the two concentrations of perilla oil applied. This indicates that perrila essential oil might play an important role as antioxidant and antibacterial agent in prolonging the shelf-life of refrigerated fresh pork. The treatment with 1% perilla oil had less effect on color and flavor of the fresh pork sample compared to concentration of 2%. Keywords: Fresh pork, perilla essential oil, preservation. Nghiên cứu khả năng sử dụng tinh dầu lá tía tô trong bảo quản thịt lợn TÓM TẮT Nghiên cứu này nhằm mục đích xác định ảnh hưởng việc xử lý tinh dầu lá tía tô đến các chỉ tiêu hóa lý (pH, NH3, TBA) vi sinh (vi khuẩn hiếu khí tổng số, , Staphylococcus aureus) và thời hạn bảo quản thịt lợn tươi. Thịt thăn lợn tươi được tiến hành phun tinh dầu ở nồng độ 1%, 2%(v/v) và bảo quản ở điều kiện lạnh (5 C). Kết quả cho thấy tinh dầu lá tía tô có thể kéo dài thời gian bảo quản thịt lợn
đang nạp các trang xem trước
