tailieunhanh - Tóm tắt luận văn Thạc sĩ: Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng tới khả năng tạo gel và phân hủy protein trong quá trình sản xuất surimi từ cá nước ngọt

Mục tiêu của đề tài là xây dựng quy trình công nghệ sản xuất surimi từ cá nước ngọt; xác định được các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến khả năng tạo gel và phân hủy protein trong sản xuất surimi; xây dựng được quy trình sản xuất sản phẩm surimi dạng sợi. | TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Đề tài: Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng tới khả năng tạo gel và phân hủy protein trong quá trình sản xuất surimi từ cá nước ngọt. Tác giả luận văn: Trần Văn Hùng Khóa: 2010 - 2012 Người hướng dẫn: . Phạm Công Thành Nội dung tóm tắt: 1. Lý do chọn đề tài Do sản lượng cá đánh bắt ngày càng sụt giảm trong khi nuôi thuỷ sản nước ngọt phát triển mạnh khắp các vùng trong cả nước, hình thức nuôi đa dạng, đối tượng nuôi phong phú. Việc sử dụng các loài cá nước ngọt có giá trị kinh tế thấp làm nguyên liệu cho sản xuất surimi sẽ đa dạng hoá các mặt hàng surimi mà còn nâng cao giá trị cá nước ngọt, ổn định vùng nguyên liệu. 2. Mục tiêu của đề tài Mục tiêu tổng quát: Nâng cao giá trị gia tăng của cá nước ngọt Mục tiêu cụ thể: + Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất surimi từ cá nước ngọt + Xác định được các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến khả năng tạo gel và phân hủy protein trong sản xuất surimi. + Xây dựng được quy trình sản xuất sản phẩm surimi dạng sợi. 3. Đối tượng nghiên cứu: Các loài cá nước ngọt Việt nam ( Đối tượng cụ thể là cá Mè trắng Việt nam) 4. Phương pháp nghiên cứu . Phương pháp hóa học và hóa sinh - Xác định độ ẩm bằng phương pháp sấy khô đến trọng lượng không đổi - Xác định độ tro bằng cách nung đến nhiệt độ 5500C – 6000C đến trọng lượng không đổi - Xác định hàm lượng protein bằng phương pháp Kjeldan - Xác định hàm lượng oligopeptide bằng phương pháp Lowry 1 - Xác định hàm lượng chất béo bằng phương pháp Sochlet - Xác định PH bằng máy đo PH . Phương pháp vật lý, hóa lý - Đo đồ bền chắc của gel bằng máy đo cấu trúc theo phương pháp Bournel - Đo độ trắng bằng máy đo độ trắng . Phương pháp cảm quan - Phương pháp thử uốn gập ( folding Test) - Phương pháp đánh giá thị hiếu ( preference Test) 5. Nội dung nghiên cứu + Nghiên cứu lựa chọn nguyên liệu cho sản xuất surimi + Nghiên cứu quá trình rửa ảnh hưởng đến chất lượng surimi + Nghiên cứu ảnh hưởng của số lần rửa đến chất lượng của surimi + Nghiên cứu ảnh .

• Thạc sĩ - Tiến sĩ - Cao học
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ
• Quản trị kinh doanh
• Sản xuất surimi
• Phân hủy protein
• Sản phẩm surimi dạng sợi
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Luật học
• Luận văn Thạc sĩ Luật học
• Luật Quốc tế
• Cơ quan cảnh sát điều tra
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Kĩ thuật
• Tóm tắt luận văn luận văn Thạc sĩ Tự động hóa
• Nghịch lưu áp
• Động cơ không đồng bộ ba pha Rotor
• Bộ nghịch lưu điôt kẹp
• Công nghệ thông tin
• Tóm tắt văn bản tự động
• ứng dụng tóm tắt văn bản tự động
• Kỹ thuật phần mềm
• Tóm tắt luận văn thạc sĩ khoa học xã hội
• Tóm tắt luận văn thạc sĩ khoa học nhân văn
• Luận văn thạc sĩ khoa học nhân văn
• Luận văn thạc sĩ khoa học xã hội
• Thơ Tản Đà
• Thơ Trần Tuấn Khải
• Tóm tắt luận văn thạc sĩ kỹ thuật
• Chương trình tích hợp xử lý chữ viết tắt
• Chương trình xử lý gõ tắt
• Chương trình xử lý văn bản
• Luận văn thạc sĩ kỹ thuật
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học máy tính
• Khoa học máy tính
• Phương pháp chuẩn hóa chữ viết tắt
• Chuẩn hóa chữ viết tắt
• Văn bản tiếng Việt
• Luận văn thạc sĩ kinh tế
• Luận văn thạc sĩ kế toán
• Mô hình tổ chức kế toán
• Tóm tắt luận văn thạc sĩ quản trị kinh doanh
• Luận văn thạc sĩ quản trị kinh doanh
• Luận văn thạc sĩ tài chính ngân hàng
• Kiểm soát nội bộ tín dụng
• Tóm tắt luận văn thạc sĩ kinh doanh
• Kiểm soát tín dụng
• Quản lý thu bảo hiểm xã hội
• Quản lý thu bảo hiểm
• Kiểm soát nội bộ chi phí
• Kiểm soát nội bộ
• Tóm tắt luận văn
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Một số đoạn mã vạch
• Mã vạch ADN
• Loài Trà hoa vàng
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Toán học
• Phương trình vi phân đạo hàm riêng
• Quá khứ không ôtônôm
• Phương trình vi
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Hóa học
• Tính chất quang của hạt gốm
• Hạt gốm từ chứa Mn
• Dung môi hữu cơ
• Giải bài toán không mẫu mực
• Bài toán không mẫu mực
• Thành phần hóa học loài mít lá đen
• Hoạt tính sinh học loài mít lá đen
• Loài mít lá đen
• Phương pháp đạo hàm
• Bài toán về tìm giá trị lớn nhất
• Bài toán về tìm giá trị nhỏ nhất
• Lý thuyết đồ thị
• Bài toán phổ thông
• Bài toán đồ thị cơ bản
• Tích phân ngẫu nhiên
• Tích phân ngẫu nhiên đối với Martingale
• Phương pháp không lưới RBIEM
• Miền địa phương tròn
• Hệ phương trình Navier Stokes
• Nguy cơ ô nhiễm các hợp chất Flo
• Hợp chất Flo hữu cơ
• Làng nghề dệt nhuộm
• Tổng hợp các phức chất đa nhân
• Các phức chất đa nhân MN–LN
• Kim loại đất hiếm
• Thống kê Bayes nhiều chiều
• Thống kê Bayes nhiều chiều và ứng dụng