tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ thực phẩm - Bài: Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất rượu vang

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất rượu vang, các loại rượu vang, các loại nấm men,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG Giáo viên hướng dẫn: - Sinh viên thực hiện: Nguyễn Trung Hiếu 60900819 Đặng Thái Khánh 60901169 HC09TP thiệu Rượu vang là một loại thức uống có cồn được lên men từ nước nho. Rượu vang đỏ thường được lên men từ nước ép và vỏ quả nho, còn rượu vang trắng được lên mem chỉ từ nước nho. Nước từ các hoa quả khác có thể được lên men tạo thành rượu, nhưng theo luật nhiều nước, từ “ rượu vang ” cho mục đích thương mại chỉ được sử dụng cho rượu lên men từ nho. loại Rượu Vang Rượu vang nặng Rượu vang bàn Rượu vang sủi tăm-Sâm Banh Vang trắng Vang hồng Vang đỏ Rượu vang mùi Rượu Vang bàn gồm 3 loại : Vang đỏ, Vang trắng và Vang hồng có hàm lượng rượu từ 9 – 14%, thường được dùng trong các bữa ăn gia đình. Rượu vang bàn được sản xuất từ sự lên men của dịch trái nho. Rượu Vang sủi tăm : Còn được gọi lên khác là rượu Sâm – Banh, có từ 8% - 12%, thường dùng vào dịp liên hoan hoặc bữa ăn sang trọng. Rượu Vang sủi tăm là do bổ sung thêm CO2 , được sản xuất từ các giống nho trồng ở vùng Champagne thuộc nước Pháp. Rượu Vang nặng : Là loại rượu Vang được pha thêm rượu mạnh Brandy để tăng hàm lượng cồn, thường từ 17% - 22% .Rượu Vang nặng thay đổi nồng độ giữa loại ngọt và không ngọt. Loại không ngọt có nồng độ cồn cao hơn thì dùng làm Vang khai vị, còn loại ngọt thì dùng để tráng miệng . Rượu Vang mùi : Là loại rượu có hàm lượng cồn từ 15% - 20% là Vang được cường hóa thêm mùi dịch trái nho. Rượu Vang nho được xếp thành 6 loại, ghi trên nhãn chai. Loại 1. DRY: Rất nặng. Loại 2. SEC: Nặng. Loại 3. DEMI SEC: Hơi nặng. Loại 4. MOELLEUX: Sủi tăm. Loại 5. DOUX: Dịu. Loại 6. LIQOUREUX: Rất dịu. CÁC LOẠI RƯỢU VANG Nho Trong sản xuất rượu vang, nho là một nguyên liệu truyền thống rất được ưa thích và có giá trị dinh dưỡng cao. Nho được trồng nhiều ở các nước Châu Âu nhất là ở Pháp và Mĩ. Ở nước ta nho cũng đã được trồng ở một số tỉnh miền Trung và đang phát triển nghề trồng nho với đầy triển vọng phía trước có rất | ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG Giáo viên hướng dẫn: - Sinh viên thực hiện: Nguyễn Trung Hiếu 60900819 Đặng Thái Khánh 60901169 HC09TP thiệu Rượu vang là một loại thức uống có cồn được lên men từ nước nho. Rượu vang đỏ thường được lên men từ nước ép và vỏ quả nho, còn rượu vang trắng được lên mem chỉ từ nước nho. Nước từ các hoa quả khác có thể được lên men tạo thành rượu, nhưng theo luật nhiều nước, từ “ rượu vang ” cho mục đích thương mại chỉ được sử dụng cho rượu lên men từ nho. loại Rượu Vang Rượu vang nặng Rượu vang bàn Rượu vang sủi tăm-Sâm Banh Vang trắng Vang hồng Vang đỏ Rượu vang mùi Rượu Vang bàn gồm 3 loại : Vang đỏ, Vang trắng và Vang hồng có hàm lượng rượu từ 9 – 14%, thường được dùng trong các bữa ăn gia đình. Rượu vang bàn được sản xuất từ sự lên men của dịch trái nho. Rượu Vang sủi tăm : Còn được gọi lên khác là rượu Sâm – Banh, có từ 8% - 12%, thường dùng vào dịp liên hoan hoặc bữa ăn sang trọng. Rượu Vang sủi tăm là do bổ sung thêm CO2 ,