tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Công nghệ lên men malt vinegar

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Công nghệ lên men malt vinegar, quy trình công nghệ, vi sinh trong sản phẩm giấm,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | CÔNG NGHỆ LÊN MEN MALT VINEGAR ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: LÊ VĂN VIỆT MẪN Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thắm 60902534 Hứa Mỹ Trang 60902859 Trần Ngọc Trâm 60902883 Trần Thị Viên 60903263 NỘI DUNG 1 Giới thiệu chung 2 Nguyên liệu 3 Quy trình công nghệ 4 Sản phẩm 1. Giới thiệu chung Giấm nha là loại giấm được làm từ mầm đại mạch. Đây là loại sản phẩm truyền thống ở Anh Hiện nay có 3 loại giấm nha: giấm nha sáng màu, giấm nha tối màu, và giấm nha có qua chưng cất 2. Nguyên liệu Nước: Nước là thành phần cơ bản trong giấm nha Chất lượng của nước sẽ ảnh hưởng tới chất lượng giấm nha. 2. Nguyên liệu 2. Chủng vi sinh vật: Sử dụng chủng nấm men: Saccharomyces cerevisiae 2. Nguyên liệu 3. Giống vi khuẩn: Sử dụng giống vi khuẩn Acetobacter aceti 2. Nguyên liệu 3. Malt đại mạch: Malt là nguyên liệu chính trong sản xuất giấm nha. Trong sản xuất giấm nha, người ta sử dụng malt vàng. 3. Quy trình công nghệ Tách tạp chất: Malt ban đầu có thể bị lẫn một số tạp chất như rơm, rạ, bụi, kim loại Tách tạp chất là quá trình làm sạch nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất. Sử dụng hệ thống tách tạp chất bằng hệ thống rây , quạt và nam châm. 3. Quy trình công nghệ 1. Cửa nạp liệu 2. Cửa ra tạp chất lơn 3. Cửa hút bụi 4. Cửa ra bụi, tạp chất nhỏ 5. Cửa ra malt sạch 6. Sàng rung 7. Nam châm 3. Quy trình công nghệ 2. Nghiền malt: Malt sẽ được nghiền nhỏ để việc thu nhận chất chiết trong quá trình nấu dịch nha đạt hiệu quả cao. Thiết bị nghiền: Sử dụng thiết bị nghiền 6 trục để nghiền malt. Nguyên tắc : làm gãy hạt đại mạch theo chiều dài. 3. Quy trình công nghệ 1. Malt vào 2. Van điều chỉnh 3. Đôi trục nghiền 4. Sàng phân loại thứ nhất 5. Đôi trục nghiền thứ 2 6. Sàng phân loại thứ 2 7. Đôi trục nghiền thứ 3 8. Tấm khô không lọt sàng 9,6. 9. Sàng tấm 10. Bột mịn 11. Vỏ trấu 12. Tấm 13. Bột khô không lọt qua sàng 3. Quy trình công nghệ 3. Nấu dịch nha: Quá trình nấu dịch nha nhằm mục đích các chất chiết từ nguyên liệu vào nước, | CÔNG NGHỆ LÊN MEN MALT VINEGAR ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: LÊ VĂN VIỆT MẪN Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thắm 60902534 Hứa Mỹ Trang 60902859 Trần Ngọc Trâm 60902883 Trần Thị Viên 60903263 NỘI DUNG 1 Giới thiệu chung 2 Nguyên liệu 3 Quy trình công nghệ 4 Sản phẩm 1. Giới thiệu chung Giấm nha là loại giấm được làm từ mầm đại mạch. Đây là loại sản phẩm truyền thống ở Anh Hiện nay có 3 loại giấm nha: giấm nha sáng màu, giấm nha tối màu, và giấm nha có qua chưng cất 2. Nguyên liệu Nước: Nước là thành phần cơ bản trong giấm nha Chất lượng của nước sẽ ảnh hưởng tới chất lượng giấm nha. 2. Nguyên liệu 2. Chủng vi sinh vật: Sử dụng chủng nấm men: Saccharomyces cerevisiae 2. Nguyên liệu 3. Giống vi khuẩn: Sử dụng giống vi khuẩn Acetobacter aceti 2. Nguyên liệu 3. Malt đại mạch: Malt là nguyên liệu chính trong sản xuất giấm nha. Trong sản xuất giấm nha, người ta sử dụng malt vàng. 3. Quy trình công nghệ Tách tạp chất: Malt ban đầu .

• Hoá học
• Bài giảng Công nghệ lên men
• Công nghệ lên men
• Công nghệ lên men malt vinegar
• Quy trình công nghệ
• Vi sinh trong sản phẩm giấm
• Hướng dẫn học tập
• Thí nghiệm công nghệ lên men
• Sản phẩm lên men công nghiệp
• Sản phẩm lên men
• Lên men công nghiệp
• Các sản phẩm lên men lactic
• Các sản phẩm lên men acetic
• Các sản phẩm thủy phân protein
• Lên men ngũ cốc
• Kỹ thuật lên men
• Công nghệ lên men ứng dụng
• Công nghệ enzyme
• Công nghệ sản xuất acid amin
• Môi trường lên men
• Biện pháp kiểm soát bọt
• Hệ thống lên men
• Phương thức lên men
• Lên men bề mặt
• Fermentation Technology
• Quy trình lên men
• Phân loại lên men
• Lên men theo mè
• Lên men liên tục
• Sản xuất enzyme glucoamylase
• Phương pháp lên men bề sâu
• Môi trường nhân giống
• Rượu vang sủi bọt
• Phương pháp lên men liên tục
• Nguyên liệu phụ và phụ gia
• Chế phẩm nấm men
• Chất hỗ trợ kỹ thuật
• Chế phẩm nấm men
• Vi sinh vật
• Vi sinh vật trong công nghệ lên men
• Sinh lý vi sinh vật
• Quá trình lên men hai pha
• Sản xuất glucoamylase
• Phương pháp lên men bề mặt
• Quá trình nhân giống
• Kỹ thuật vô trùng
• Phương pháp lên men
• Lên men vô trùng
• Phương pháp nuôi cấy liên tục
• Thành phần hoá học của Nho
• Ly tâm tách cặn nấm men
• Sản phẩm nem chua công nghiệp
• Sản phẩm nem chua
• Công nghệ lên men truyền thống
• Thực phẩm lên men
• Vi sinh vật ứng dụng
• Sản phẩm lên men lactic
• Sản phẩm lên men acetic
• Rượu gò đen
• Chỉ tiêu hóa học
• Môi trường nuôi cấy vi sinh vật
• Nguồn nguyên liệu cung cấp carbon
• Nguồn nitơ kỹ thuật
• Vins doux naturels
• Thành phần hóa học
• Nấm men vang
• Nguyên liệu phụ
• Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ sau thu hoạch
• Chuyên đề lên men thực phẩm
• Lên men thực phẩm
• Vi sinh vật lên men
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Quá trình lên men yếm khí
• Lên men etylic
• Lên men từ nấm men
• Sản xuất rượu
• Đánh giá chất lượng
• Nguyên liệu sản xuất
• Quy trình công nghệ sản xuất
• Sản phẩm xanthan gum
• Giới thiệu chung về xanthan gum
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Lên men sữa chua
• Công nghệ sản xuất sữa lên men yaourt
• Vi sinh vật trong sản xuất yaourt
• Vi khuẩn lên men nem chua
• Quá trình lên men
• Chất kháng khuẩn Bacteriocin
• Vi sinh vật tạp nhiễm
• Phương pháp phát hiện nhiễm khuẩn
• Phương pháp phát hiện virus