tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: Quy trình công nghệ sản xuất nước ép táo đóng hộp giấy

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Quy trình công nghệ sản xuất nước ép táo đóng hộp giấy, tổng quan nguyên liệu, giới thiệu sản phẩm nước ép táo,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP TÁO ĐÓNG HỘP GIẤY TIỂU LUẬN CNCB THỰC PHẨM TP. HCM, 5/5/2012 SVTH : Nguyễn Trần Thái Khanh MSHV 11110201 Trần Thị Cúc Phương MSHV 11110212 Trần Thị Xuân Hương MSHV 11116029 Lê Thị Bích Phượng MSHV 11110211 Nguyễn Ngọc Phương Diễm MSHV 11116010 GVHD: PGS. TS. Lê Văn Việt Mẫn Tổng quan nguyên liệu 1 2 Giới thiệu sản phẩm nước ép táo 3 Quy trình CNSX nước ép táo đóng hộp 2. 1 Quy trình 1 2. 2 Quy trình 2 Nội Dung Báo Cáo 2. 3 Sơ đồ thiết bị - Táo - Nước - Đường saccharose - Acid citric - Enzym - Bao bì giấy Tetra pak Nguyên liệu Táo Bảng: Thành phần hoá học các chất có trong 100g táo nguyên liệu Nước Protein Lipid Carbohydrate Xơ Khoáng 85,3 g 0,3g 0,4g 11,8g 2,3g 0,3g Carbohydrates Lipids Vitamin Khoáng Glucose 2210 mg Palmitic Na 3 mg Vit E 490 µg Na 4 mg Fructose 6040 mg Stearic K 145 mg Vit C 12 mg K 145 mg Sucrose 2470 mg Oleic Mg 6 mg Vit K 0-5 µg Ca 6 mg Starch 600 mg Linolic Ca 7 mg Vit B1 35 µg Mg 7 mg Sorbit 510 mg Linoleic Mn 65 µg Vit B2 30 µg Fe 480 µg Fe 480 µg Folic acid 7 µg Cu 100 µg Cu 100 µg Vit C 12 mg Zn 120 µg Nguyên liệu Táo Yêu cầu lựa chọn nguyên liệu táo trong nước ép táo Chất bảo quản, kích thích sinh trưởng, Thuốc BVTV Độ chín Màu sắc oBx Trạng Thái Nguyên liệu Nước Nước sử dụng trong quy trình công nghệ sản xuất nước ép táo là được đạt TCVN 1329/2002/BYT/QÐ ngày 18/4/2002. Nguyên liệu Đường saccharose Đường tinh luyện - TCVN (1695-1987) Các chỉ tiêu cảm quan Yêu cầu Hình dạng Dạng tinh thể tương đối đều, tơi khô, không vón cục Mùi vị Tinh thể cũng như dung dịch đường trong, nước cất có vị ngọt, không có mùi lạ. Màu sắc Tất cả tinh thể đều trắng óng ánh. Khi pha trong dung dịch nước cất thì thu được dịch trong . | ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP TÁO ĐÓNG HỘP GIẤY TIỂU LUẬN CNCB THỰC PHẨM TP. HCM, 5/5/2012 SVTH : Nguyễn Trần Thái Khanh MSHV 11110201 Trần Thị Cúc Phương MSHV 11110212 Trần Thị Xuân Hương MSHV 11116029 Lê Thị Bích Phượng MSHV 11110211 Nguyễn Ngọc Phương Diễm MSHV 11116010 GVHD: PGS. TS. Lê Văn Việt Mẫn Tổng quan nguyên liệu 1 2 Giới thiệu sản phẩm nước ép táo 3 Quy trình CNSX nước ép táo đóng hộp 2. 1 Quy trình 1 2. 2 Quy trình 2 Nội Dung Báo Cáo 2. 3 Sơ đồ thiết bị - Táo - Nước - Đường saccharose - Acid citric - Enzym - Bao bì giấy Tetra pak Nguyên liệu Táo Bảng: Thành phần hoá học các chất có trong 100g táo nguyên liệu Nước Protein Lipid Carbohydrate Xơ Khoáng 85,3 g 0,3g 0,4g 11,8g .