tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ bảo quản - Bài: Trái thanh long

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Các biến đổi của thanh long sau thu hoạch, phương pháp bảo quản thanh long, giới thiệu về quả thanh long,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TRÁI THANH LONG GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà NHÓM SVTH: Lâm Kỳ Phương (60801614) Diệp Thế Viễn (60802594) Trần Thanh Nga (60801334) Phạm Thanh Tâm (60801882) Giới thiệu về quả thanh long 1 Các biến đổi của thanh long sau thu hoạch 2 Các phương pháp bảo quản thanh long 3 NOÄI DUNG Giới thiệu về quả thanh long 1 Thanh long (dragon fruit, hay red dragon fruit) Là một loài cây thuộc họ xương rồng Có nguồn gốc nguồn gốc nhiệt đới từ các vùng sa mạc thuộc Mehico và Colombia. Chịu hạn giỏi (chịu được nhiệt độ 50-55oC ) Được trồng ở những vùng nóng Sự phát triển của cây cần có cường độ ánh sáng mạnh Là loại cây nhanh cho thu hoạch, sau một năm trồng là đã có thể thu hoạch trái Thanh long có thể trồng quanh năm Đặc điểm loại Hylocereus Polyrhizus thuộc chi Hylocereus, ruột đỏ với vỏ hồng hay đỏ Hylocereus undatus thuộc chi Hylocereus, ruột trắng với vỏ hồng hay đỏ. Hylocereus megalanthus ruột trắng với vỏ vàng Người ta cho rằng nó có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ. Nó được trồng nhiều tại các nước như Trung Quốc, Đài Loan và trong khu vực Đông Nam Á như Việt Nam, Malaysia, Thailan, Philipines. gốc Ngoài ra ở Châu Mỹ loại trái cây này cũng được trồng tại Mỹ (Texas), Mexico và một vài nước như Argentina and Peru. Thành phần dinh dưỡng Thanh long được xem như một thực phẩm ngăn ngừa lão hoá, chống ung thư và là thức ăn rất tốt cho bênh nhân hen xuyển, cao huyết áp, ho Trái thanh long rất giàu vitamin, đặc biệt là vitamin C, cung cấp nhiều chất khoáng đặc biệt là phốt pho và canxi Thành phần Thành phần trong 100g ăn được(g) Brix (tồng số chất hòa tan) 13 Đường tổng số Đường khử Acid hữu cơ Protein K P2O5 Ca Mg Vitamin C Xơ Thành phần dinh dưỡng Tượng hình Phát triển Trái chín kỹ thuật Trái chín sử dụng Trái chín sinh lý Thoái hóa . Các giai đoạn phát triển . Thu hoạch thanh | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TRÁI THANH LONG GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà NHÓM SVTH: Lâm Kỳ Phương (60801614) Diệp Thế Viễn (60802594) Trần Thanh Nga (60801334) Phạm Thanh Tâm (60801882) Giới thiệu về quả thanh long 1 Các biến đổi của thanh long sau thu hoạch 2 Các phương pháp bảo quản thanh long 3 NOÄI DUNG Giới thiệu về quả thanh long 1 Thanh long (dragon fruit, hay red dragon fruit) Là một loài cây thuộc họ xương rồng Có nguồn gốc nguồn gốc nhiệt đới từ các vùng sa mạc thuộc Mehico và Colombia. Chịu hạn giỏi (chịu được nhiệt độ 50-55oC ) Được trồng ở những vùng nóng Sự phát triển của cây cần có cường độ ánh sáng mạnh Là loại cây nhanh cho thu hoạch, sau một năm trồng là đã có thể thu hoạch trái Thanh long có thể trồng quanh năm Đặc điểm loại Hylocereus Polyrhizus thuộc chi Hylocereus, ruột đỏ với vỏ hồng hay đỏ Hylocereus undatus thuộc chi Hylocereus, ruột trắng với vỏ hồng hay đỏ. .